1 coliflor
de 1/2 kg, 400 g de judías verdes, 1 huevo duro, aceite y vinagre, sal
Se cortan las ramitas de la coliflor y se cuecen en
agua salada; se dejan enfriar en su caldo y luego se escurren. Las judías
deberán ser muy delgadas, o de lo contrario cortarles los hilos y partirlas en
dos, para cocerlas en agua con sal; se refrescan y se escurren, una vez
cocidas, y así quedan más enteras y verdes.
Las legumbres se aliñan con aceite, vinagre y sal y se
disponen en la ensaladera con la coliflor en el centro y las judías a su alrededor.
Al servirlas se riegan de nuevo con la salsa vinagreta, a la que se habrá
añadido el huevo duro muy picado.
13. Ensaladas - 032
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