Huevos en chayote

Para 4 personas

2 chayotes tiernos y cocidos, 4 huevos, 1/2 cebolla picada, 1 diente de ajo, 1 ramita de cilantro, 4 cdas de queso rallado, 2 cdas de pan rallado, aceite, sal y pimienta

Los chayotes cocidos se parten a lo largo en dos y se vacía una parte de su pulpa, pero sin que la corteza pierda su forma; en una sartén se sofríen la cebolla picada y el ajo, se le agrega la pulpa de chayote picada y el cilantro; se añade el queso y se revuelve bien. Con esta mezcla se rellenan las cortezas de los chayotes, haciendo un hueco en el centro para vaciar en él un huevo; se espolvorea con pan rallado por encima y se mete a horno mediano hasta que cuajen las claras: unos 15’. Se sirven inmediatamente.

20. Huevos - 032