Para 4 personas
1 kg de
patatas, 150 g de bacalao, 1 cebollita, 1 diente de ajo, laurel y pimentón, sal
y aceite
En una cazuela con aceite se pasa la cebolla picada,
los ajos, y antes de que se doren se agrega el bacalao que previamente estuvo
en remojo y está sin piel ni espinas, en pedazos regulares; se sofríe un poco y
luego se les añaden las patatas, peladas y troceadas; se les pone una cdita de
pimentón y se rehogan antes de mojarlas con agua templada; se sazona todo con
media hoja de laurel y sal, sin olvidar que el bacalao suele ser algo salado.
Se dejan cocer despacio y cuando estén a punto se
dejan reposar un poco antes de servir calientes.
Una variante de este plato tradicional y sabroso es lo
que en nuestra familia se conoció de antiguo como bacalao en tartera, de sabor
exquisito, con los mismos ingredientes y una preparación distinta.
En la cazuela se pone una capa de cebolla picada, un
diente de ajo picado y un poco de perejil; sobre ella una capa de patatas
cortadas en rodajas no muy finas, como medallones, sobre ellas una capa de
bacalao. Nueva capa de cebolla, otra de patatas y otra de bacalao. Encima otras
patatas con algo de cebolla y en el centro una pizca de pimentón, apenas nada.
Se le pone un vaso de agua y un dl de aceite, una cucharadita de sal y a fuego
suave, muy suave, para que la ebullición no derrame el caldo. Cuando estén, se
meten al horno durante 5’ y se gratinan por encima.
18. Guisos - 032
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