3 huevos, 2 copas de ron,2 vasos
de leche, 5 cdas de leche, 5 cdas de azucar, hielo granizado.
Licuar
el todo. Si se desea frío se agrega hielo granizado, si no, se toma tal cual o
se calienta
Huevos y tortillas - 16. - 033
martes, 20 de mayo de 2014
Huevos con naranja .033
4 huevos, 2
cdas de crema de leche, 3 naranjas (el jugo), 4 cdas de azúcar.
Licuar los huevos y el azúcar en el jugo de naranjas y
agregar la crema de leche, batiendo 10 segundos más.
Huevos y tortillas - 16. - 033
Huevos con mayonesa .033
8 huevos
duros, 4 cdas de mayonesa, hojas de lechuga, aceite y jugo de limón, mostaza,
perejil picado, sal y pimienta a gusto.
Con la yema de los huevos duros, la mayonesa, mostaza,
perejil, sal y pimienta, se hace en la licuadora una masa. Las claras de huevo
duro se cortan en tiras y se disponen en abanico sobre hojas de lechuga rociadas
con aceite de oliva y jugo de limón. En el centro se pone una cucharada de lo
licuado.
Puede servirse como fiambre.
Huevos y tortillas - 16. - 033
Huevos con jugo de higado .033
6 huevos, 3
cebollas, hígado, leche, sal y pimienta.
Poner un bife de hígado en la plancha, sacarlo semi
crudo, cortarlo en trozos y licuarlo. Licuar las cebollas con un poco de leche
y una cucharadita de jugo de limón, poner en 6 moldecitos, encima un huevo y
cocinar al horno. Al servir se añade el jugo de hígado.
En vez de jugo de hígado puede ser de carne.
Huevos y tortillas - 16. - 033
Huevos con jamon y manteca .033
6 huevos, 6
fetas de jamón cortado grueso, 6 cdas de manteca, sal y pimienta a gusto.
Licuar los huevos con la manteca y sal (si se usa
jamón crudo reducir la cantidad de sal) y freir en manteca con las fetas de
jamón.
Huevos y tortillas - 16. - 033
Huevos con hongos .033
1/2 kg de
hongos frescos, 3 cdas de manteca, 1 cebolla, 4 huevos, 10 cdas de agua, 4 cdas
de crema, sal y pimienta a gusto.
Licuar la cebolla con un poco de agua, añadir los
hongos, sazonar, licuar un minuto más. Freír en manteca, poner en moldes
chicos. Licuar los huevos con la crema, sazonar; poner encima de los hongos.
Cocinar a fuego moderado.
Huevos y tortillas - 16. - 033
Huevos con gin .033
3 vasos vino
blanco, 5 huevos, 5 cdas de azúcar, 1 copita gin
Licuar todo y añadir hielo granizado si se desea
tomarlo frío. Puede también calentarse.
Huevos y tortillas - 16. - 033
Huevos con esparragos .033
1/2 kg de
espárragos, 6 huevos, 6 cdas de manteca, 6 cdas de crema de leche, 6 ramitas de
perejil, sal y pimienta a gusto.
Hervir los espárragos y licuar sus puntas (yemas) con
la manteca y crema; condimentar. Poner en seis cazuelitas, encima poner un
huevo. Cocinar en horno o baño maría. Agregar cuando se sirvan, perejil picado.
Huevos y tortillas - 16. - 033
Huevos con chocolate .033
9 huevos, 4
cdas de crema de leche, 2 barritas de chocolate, 2 cdas de azúcar
Licuar el chocolate en la leche y agregar los demás
ingredientes, licuando 1’ más.
Huevos y tortillas - 16. - 033
Huevos con champagne .033
4 huevos, 3
vasos champagne, 4 cdas de crema, 1 durazno, 3 rodajas de ananá, hielo
granizado.
Cortar la fruta en trozos y licuar con los demás
ingredientes.
Huevos y tortillas - 16. - 033
Huevos con crema .033
4 huevos, 4
cdas de azúcar, 5 cdas de crema de leche
Licuar los huevos con el azúcar y agregar la crema. Si
resultara muy espeso se añade leche.
Huevos y tortillas - 16. - 033
Huevos con carne .033
½ kg de
carne, 10 yemas de huevo, 10 cdas de caldo, sal a gusto.
La carne, sin grasa ni hueso se hace vuelta y vuelta
en la parrilla, se corta en trozos y se licúa agregando el caldo y los huevos
con la sal.
Huevos y tortillas - 16. - 033
Huevos al tomate .033
5 tomates,
5 huevos, 1 cebolla cocida, 1/2 apio, 1 diente de ajo, laurel, aceite, sal,
pimienta.
Licuar los tomates, poner la sartén en que se fríe el
diente de ajo y laurel; agregar la cebolla. Poner en 5 moldecitos, encima del
tomate el huevo, sal y pimienta. Cocinar en horno.
Huevos y tortillas - 16. - 033
Huevos al graten .033
8 huevos
duros, 2 cditas de perejil picado, 120 g de manteca, 1 cdita de crema de leche,
2 cdas de miga de pan, queso rallado, sal y pimienta a gusto.
Cortar en dos los huevos retirando las yemas que se
licúan con la manteca, la crema de leche, el perejil y el pan remojado en
leche. Sazonar y poner esta mezcla en las claras de huevo rellenándolas. Poner
en fuente enmantecada y espolvorear con el queso.
Huevos y tortillas - 16. - 033
Huevos a la rusa .033
6 huevos
duros, 6 cdas de manteca, 1 lata de morrones dulces, 1 limón (el jugo), 4 cdas
de aceitunas, 6 ramitas perejil, 10 filetes de anchoas, 1/2 kg de ensalada
rusa, sal, pimienta mostaza.
Poner en una fuente la ensalada rusa en capa de unos 5
centímetros de espesor. Cortar los huevos duros por la mitad (a lo largo),
retirar las yemas, poner las claras sobre la ensalada rusa. Licuar las yemas de
huevo con la mitad de los morrones, aceitunas descarozadas, perejil, manteca,
filetes de anchoas, jugo de limón y condimento. Rellenar con esto los huevos
(que rebasen algo), adornar con el resto de morronas cortados en tiras finas y
con rodajas de limón.
Huevos y tortillas - 16. - 033
Tres huevos 28 tortillas .031
Tortillas: Se hace una pasta finisima mas bien clara, con 2 litros de
leche, 3 ó 5 huevos, clara, yema y sal.
Una vez preparada esta pasta se pone la sarten pequeña al fuego con un
poquito de aceite, cuando esté muy caliente se le quita el aceite y con un cazo
o cucharon se echa de la pasta y se extiende como una capa de papel de fina, se
saca y se deja enfriar sobre el marmol, una vez fria se rellena con lo que se
quiera y se envuelve como tortilla francesa, se reboza en la misma salsa y pan
rallado y se frien.
Convento de franciscanas clarisas (Sigüenza)
Fuente:
Alfredo Juderías
Huevos y tortillas - 16. - 031
Tortilla york .031
Se corta en cuadradillos una loncheja de jamón
de York que se juntan a unos huevos batidos y sazonados
En una sartén pequeña, con un poquejo de
mantequilla, se cuaja hasta dorarla.
Nota: A la mesa sobre una
rebanada de pan frito
Fuente: Alfredo
Juderías
Huevos y tortillas - 16. - 031
Tortilla pistera .031
Freir, en una sartén a la lumbre con aceite,
unos tomates rajaos y añadir, ya aviaos, unos trocillos de pimiento verde
Cuando estén en su punto se echan un par de
huevos batidos y se sazonan como es debido
Se cuaja y a la mesa.
Fuente: Alfredo
Juderías
Huevos y tortillas - 16. - 031
Tortilla migada de fonda .031
Poner un migote de pan con leche, en un plato
sopero, y dejarlo que se empape bien durante un buen rato
Batir un par de huevos, sazonados con sal y
una pizca de pimienta molida
Añadir el pan perfectamente escurrido y migado
A la sartén con aceite bien caliente
Fuente:
Alfredo Juderías
Huevos y tortillas - 16. - 031
Tortilla madrileña .031
Una vez limpio, sin pellejo ni espinas, un
cachejo de escabeche de besugo se parte en pequeños trozos y se mezcla bien
con,
Un par de huevos batidos sin sal
Y a la sartén, a la lumbre, que ya tendrá unas
gotas de aceite o un poquillo de manteca de cerdo
Fuente:
Alfredo Juderías
Huevos y tortillas - 16. - 031
Tortilla llorona .031
Se frie, en una sartén al fuego con un poco de
mantequilla, una cebolla blanca muy picada
Cuando vaya a tomar color se agregan unos
huevos batidos y sazonados de sal y una pizca de pimienta
Fuente:
Alfredo Juderías
Huevos y tortillas - 16. - 031
Tortilla guisada .031
Lo primero es hacer una tortilla de patatas
bastante alta y ponerla en un plato
Después, en la sartén añadiendo un poquillo de
aceite, se rehoga como media cebolla muy picada, una cda de pan rallado y
un rabillo de cuchara de pimentón dulce
Se pasa a un mortero donde se aporrea junto a
una ramilla de perejil, un ajillo mondao y, si viene bien, un grano o dos de
pimienta
Agregar así como un cacillo de agua y deshacer
todo el mejunje
Pasar la tortilla a la sartén: hacer una cruz
con un cuchillo y partirla en cuatro trozos
Bañarla con la salsilla y dejar cocer, a su
aire, hasta que espese y tome bien el guiso
Nota: Hay quien agrega al agua un
chorrillo de vino blanco
Fuente:
Alfredo Juderías
Huevos y tortillas - 16. - 031
Tortilla frailera .031
Lo primero encender una buena lumbre y luego
guisar con el aliño que vaya pidiendo un baturrillo de hortalizas y carne:
luego que esté en su punto se pone a escurrir de su salsa sobre la covertera de
una cacerola y luego que esté enjuta se echa a fuera en una sarten honda con
huevo batido, manteca de vaca o de puerco, mientras que se reza una estacion
del Rosario.
Cuando se vea que este bien cuajada, de modo
que quede de buen color por ambas partes, se saca y se come con unas tostadas
de pan con buen hunto de tocino culero y ajo.
Fuente:
Alfredo Juderías
Huevos y tortillas - 16. - 031
Tortilla española .031
Una vez mondadas, lavadas y cortadas en
rodajas muy finas unas patatas migosas, se van friendo, a fuego obediente, en
una sartén honda con aceite de oliva y un poco de cebolla que se echó cuando ya
estaban a medio hacer
Se van picando, con el filo de una rasera, y
despachurrándolas hasta hacer practicamente una pasta
Entonces se escurre y se retira a un plato
Se quita grasa de la sartén dejando solo una
poca
Batir bien unos huevos, sazonarlos con su sal
correspondiente, echarlos sobre las patatas y revolver
Volcar en la sartén y dejar que se vaya
cuajando
Cuando esté, lo que se nota porque al mover la
sartén no se pega, y dorada por un lado se vuelve, ayudándose de un plato,
hasta sobredorar por el otro
Alguna vieja guisandera la bañan, momentos
antes de sacarla, con la yema de un huevo batido para dejarla de un bonito
color oro
Nota: La prueba del dedal de
plata, usada por las buenas amas de casa bilbaínas, consiste, cuando está
tomando color, en clavarlo sin resistencia en la tortilla lo que significa que
está en su punto.
Fuente:
Alfredo Juderías
Huevos y tortillas - 16. - 031
Tortilla dientes de viejo .031
Limpiar y cortar en rodajas un manojillo de
ajetes tiernos
Echarlos a una sartén al fuego con aceite y
freirlos, a fuego manso, cuidando queden blandos
Añadir unos huevos batidos con su sal
correspondiente y
Cuajar una tortilla según arte.
Fuente:
Alfredo Juderías
Huevos y tortillas - 16. - 031
Tortilla del sacromonte .031
Es una tortilla de patatas a la que, cuando se
está haciendo se agregan, previamente rehogados, unos trocillos de sesos de ternera,
ya cocidos y rebozados en pan rallado y huevo batido; unas tiras de pimiento
morrón y unos guisantes ya cocidos.
Nota: Otra forma, quizá la más
típica de la cocina Granadina, es cocer a la par unas criadillas y unos sesos
que después se rehogan ligeramente, en una sartén con aceite, y se pican con el
filo de una rasera. Se escurre de aceite, se echan los huevos sazonados y se
hace una tortilla como de un dedo de gorda.
Fuente:
Alfredo Juderías
Huevos y tortillas - 16. - 031
Tortilla del ama de casa .031
En una sartén a la lumbre, con un poquillo de
aceite, freir unas cortecillas de tocino
Batir un par de huevos con unas migajas de
chorizo, una ramilla de perejil, un pellizco de pimienta, otro de sal y
A la sartén
Fuente:
Alfredo Juderías
Huevos y tortillas - 16. - 031
Tortilla de sangrecilla .031
Poner en un plato así como unos 100 g más o
menos de sangrecilla de cordero, ya cocida; se aplasta bien para que escurra
toda el agua
En una sartén a la lumbre, con aceite, se frie
media cebolla picada hasta que tome color subido
Entonces se agrega la sangrecilla, partida en
cachejos y sazonada
Se rehoga un poco, se añade un par de huevos
batidos con su sal y se hace una tortilla.
Fuente:
Alfredo Juderías
Huevos y tortillas - 16. - 031
Tortilla de retales .031
Se trata de aprovechar, acortadijos, los
"retales" del cocido -carne, chorizo, morcilla, tocino- mezclados con
unos huevos batidos y salpimentados, haciendo según arte una tortilla
Nota: También está fenómeno si
los garbanzos sobrantes los ponemos en un plato; se aplastan con un tenedor, se
mezclan con cebolla previamente dorada, se juntan a unos huevos batidos y San
se acabó.
Fuente:
Alfredo Juderías
Huevos y tortillas - 16. - 031
Tortilla de patatas pimentera .031
Ahora se trata, sencillamente, de añadir a la
clásica tortilla de patatas, cuando se está haciendo, un pimiento verde
previamente asado, aseado y cortado en tiritas.
Fuente:
Alfredo Juderías
Huevos y tortillas - 16. - 031
Tortilla de patatas con mayonesa .031
Lo primero es hacer, naturalmente, una
tortilla de patatas
Luego, al llevarla a la mesa, se cubre con
unas cdas de salsa mayonesa caliente.
Fuente:
Alfredo Juderías
Huevos y tortillas - 16. - 031
Tortilla de patatas a la portuguesa .031
También la cosa es simple: regar una tortilla
de patatas, que sea más bien delgaducha y pilonga, con una salsa de tomate
caliente y espesita.
Fuente:
Alfredo Juderías
Huevos y tortillas - 16. - 031
Tortilla de mi pueblo .031
Lo primero que hacen es echar a freir, en una
sartén de patas al fuego bajo, con manteca de cerdo, unas rajas de chorizo de
la olla bien desmigás, unas tiras de pimiento morrón, de esos que llaman de
"ocico de buey", y unas cuantas setas cortadas a diente de ajo
Se vuelcan un par de huevos batidos, sazonados
como Dios manda, mezclaos con unos trocillos de bonito escabechao y,
Una vez rematada, a llenar la andorga.
Fuente:
Alfredo Juderías
Huevos y tortillas - 16. - 031
Tortilla de la isla .031
Se trata, sencillamente, de una tortilla
francesa con sobrasada que se ha desmenuzado y revuelto con los huevos
Nota: Es un plato típico de la
Isla de Ibiza
Fuente:
Alfredo Juderías
Huevos y tortillas - 16. - 031
Tortilla de la cartuja .031
Es, como sabemos, la clásica Tortilla francesa
para la cual hay que batir muy bien un par de huevos a los que se añade, para
que salga jugosa, un poco de nata o una cucharadita de leche
Se espolvorea de sal, una pizca de pimienta si
gusta y un pellizco de perejil finamente picado
En una sartén pequeña se pone un poco de
mantequilla, la suficiente para "mancharla", embadurnando bien el
fondo y las paredes
Cuando la grasa esté bien caliente se echan
los huevos
Al cuajar, lo que se nota porque se despega
fácilmente, se dobla en forma de media luna y
En una fuente, ovalada, se lleva a la mesa
Nota: Cuentan que la
"inventó", bajo el nombre de Tortilla de la Cartuja, aquel célebre
Cocinero de Felipe II
Debe utilizarse, para ella, solo una sartén
que no debe fregarse nunca sino, después de usarla, limpiarse con un paño y un
poco de sal gruesa
Fuente:
Alfredo Juderías
Huevos y tortillas - 16. - 031
Tortilla de jueves lardero .031
Se cortan, en finas rodajas, unas butifarras
blancas y negras
Se echan a una sartén a la lumbre, con aceite
o manteca de cerdo, donde se rehogan junto a un puñao de judías blancas
previamente cocidas
Se baten unos huevos, se sazonan de sal y se
añaden
Se cuaja y en paz
Nota: Merienda tradicional, la
tarde del primer jueves de Cuaresma, en Cataluña
Fuente:
Alfredo Juderías
Huevos y tortillas - 16. - 031
Tortilla de jamon .031
Se corta una lengüeta de jamón en trozos
chicos
Rehogarlos, en una sartén a la lumbre, con
unas gotejas de aceite
Pasarlos a un plato donde se batieron un par
de huevos con 1 cdita de leche, perejil picado y sal
Y a la sartén con un pellizco, si apetece, de
pimienta
Fuente:
Alfredo Juderías
Huevos y tortillas - 16. - 031
Tortilla de huerta .031
Se hace picando por menudo y mezclando con
unos huevos batidos productos de la huerta como, por ejemplo, judías verdes,
lechuga, habas, cogollos de alcachofa, acelgas, etc previamente cocidas.
Fuente:
Alfredo Juderías
Huevos y tortillas - 16. - 031
Tortilla de espinacas .031
En un cacharro con agua a la lumbre se echan a
cocer unas espinacas con un poquejo de sal
Cuando estén se escurren y se pican, sobre
tabla, menudamente
Luego se pasan a una sartén al fuego, con unas
rodajas de tocino, para rehogarlas un poco en la grasilla
Añadir un par de huevos batidos, con una
cda de leche, salpimentar y cuajar una tortilla hasta dorarla.
Nota: Es inútil decir que igual
se hace con habas, guisantes, judías verdes, calabacín, alcachofas, etc.
Fuente: Alfredo
Juderías
Huevos y tortillas - 16. - 031
Tortilla de crespillas .031
Limpiar bien unas setas o unos champiñones y
cortarlos en rodajas
Rehogarlos, lentamente, en una sartén al fuego
con aceite o mantequilla, y un poco de perejil bien picado, hasta que estén
tiernas
Entonces quitar aceite hasta dejar solo un
poquejo
Batir un par de huevos con una cdita de
leche
Sazonarlos con sal y una pizca de pimienta
molida
A la sartén
Fuente:
Alfredo Juderías
Huevos y tortillas - 16. - 031
Tortilla china .031
Se baten un par de huevos con una cdita de
leche a los que se agregan, finamente picados, un trocillo de puerro, una
ramilla de apio, unas gambas, previamente peladas y cocidas en agua salada,
cortadas en rodajas y
Un espolvoreo con una pizca de sal y un
polvillo de pimienta blanca
A la sartén, puesta a la lumbre, con un poco
de mantequilla
Fuente:
Alfredo Juderías
Huevos y tortillas - 16. - 031
Tortilla con puntas de esparragos .031
Yo creo, junto a mis amigos de mesa y mantel,
que lo bueno es hacerla con espárragos trigueros para lo cual, primero es
dejarlos una hora antes, en agua fria para quitarles el amargor
Después se quita la parte dura, ya que como
sabemos solo se aprovechan las partes verdes y tiernas; se echan a hervir en un
cacharro a la lumbre con agua salada y un chorrillo de aceite
Se escurren y mezclan con unos huevos batidos
y sazonados al gusto
Cuajar y que aproveche
Nota: Es más cómodo utilizar los
que ya vienen preparados en frascos de cristal.
Fuente:
Alfredo Juderías
Huevos y tortillas - 16. - 031
Tortilla con picatostes .031
Ahora se trata de agregar, a los huevos
batidos y sazonados, unos daditos de pan "frito suavemente perfumados de
ajo.
Fuente:
Alfredo Juderías
Huevos y tortillas - 16. - 031
Tortilla a la inglesa .031
En una sartén pequeñaja a la lumbre con aceite
se frien un par de ajillos
Se baten unas yemas de huevo, después las
claras y se juntan
Estrujar, hasta hacer practicamente unas
migajas, unas patatas fritas "a la inglesa"
Mezclarlas con el huevo y procurar que se
ensopen todo lo posible
Y a la sartén
Dictada por Luis García del Portillo
Fuente:
Alfredo Juderías
Huevos y tortillas - 16. - 031
Tortilla casquera .031
Previamente aviaos unos sesos de cordero se
mezclan y pican bien con ajo, perejil y cebolla
Se echan en unos huevos batidos y, después de
salpimentarlos,
A la sartén con aceite bien caliente
Fuente:
Alfredo Juderías
Huevos y tortillas - 16. - 031
Tortilla butifarrera .031
Cortar en rodajas finas una butifarra
Rehogarlas en aceite bien caliente
Batir y salpimentar unos huevos
Cuajar y hacer tortilla
Fuente:
Alfredo Juderías
Huevos y tortillas - 16. - 031
Tortilla almagreña .031
Es sencilla: se baten unos huevos, se
espolvorean con queso manchego rallado y a la sartén
Fuente:
Alfredo Juderías
Huevos y tortillas - 16. - 031
Tortilla alfonso XIII .031
Se atribuye a Don Alfonso este plato cuya
receta, que nos facilitó Luis Antonio de Vega, es la siguiente:
"Saltéense en manteca trozos pequeños de blanco de ave y tapa de ternera
hasta que se doren un poco. Retírense del fuego; entonces y después de echar en
la sartén los huevos batidos, déjese caer sobre ellos, al tiempo de volver la
tortilla, el ave y la carne. Dórese y sírvase"
Fuente:
Alfredo Juderías
Huevos y tortillas - 16. - 031
Suscribirse a:
Entradas (Atom)