En un cacharro con agua a la lumbre se echan a
cocer unas espinacas con un poquejo de sal
Cuando estén se escurren y se pican, sobre
tabla, menudamente
Luego se pasan a una sartén al fuego, con unas
rodajas de tocino, para rehogarlas un poco en la grasilla
Añadir un par de huevos batidos, con una
cda de leche, salpimentar y cuajar una tortilla hasta dorarla.
Nota: Es inútil decir que igual
se hace con habas, guisantes, judías verdes, calabacín, alcachofas, etc.
Fuente: Alfredo
Juderías
Huevos y tortillas - 16. - 031
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