Tortilla del sacromonte .031

Es una tortilla de patatas a la que, cuando se está haciendo se agregan, previamente rehogados, unos trocillos de sesos de ter­nera, ya cocidos y rebozados en pan rallado y huevo batido; unas tiras de pimiento morrón y unos guisantes ya cocidos.

Nota: Otra forma, quizá la más típica de la cocina Granadina, es cocer a la par unas criadillas y unos sesos que después se rehogan ligeramente, en una sartén con aceite, y se pican con el filo de una rasera. Se escurre de aceite, se echan los huevos sazonados y se hace una tortilla como de un dedo de gorda.

Fuente: Alfredo Juderías

Huevos y tortillas - 16. - 031