Yo creo, junto a mis amigos de mesa y mantel,
que lo bueno es hacerla con espárragos trigueros para lo cual, primero es
dejarlos una hora antes, en agua fria para quitarles el amargor
Después se quita la parte dura, ya que como
sabemos solo se aprovechan las partes verdes y tiernas; se echan a hervir en un
cacharro a la lumbre con agua salada y un chorrillo de aceite
Se escurren y mezclan con unos huevos batidos
y sazonados al gusto
Cuajar y que aproveche
Nota: Es más cómodo utilizar los
que ya vienen preparados en frascos de cristal.
Fuente:
Alfredo Juderías
Huevos y tortillas - 16. - 031
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