Lo primero es hacer una tortilla de patatas
bastante alta y ponerla en un plato
Después, en la sartén añadiendo un poquillo de
aceite, se rehoga como media cebolla muy picada, una cda de pan rallado y
un rabillo de cuchara de pimentón dulce
Se pasa a un mortero donde se aporrea junto a
una ramilla de perejil, un ajillo mondao y, si viene bien, un grano o dos de
pimienta
Agregar así como un cacillo de agua y deshacer
todo el mejunje
Pasar la tortilla a la sartén: hacer una cruz
con un cuchillo y partirla en cuatro trozos
Bañarla con la salsilla y dejar cocer, a su
aire, hasta que espese y tome bien el guiso
Nota: Hay quien agrega al agua un
chorrillo de vino blanco
Fuente:
Alfredo Juderías
Huevos y tortillas - 16. - 031
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