Print Friendly and PDF

Translate

sábado, 30 de marzo de 2013

Helado de avellana

250 g de avellanas mondadas, 250 g de azúcar, 2 claras de huevo, 1 lt de leche, 4 yemas de huevo

Separar unos 50 g de avellanas y machacar el resto hasta formar una pasta fina a la vez que se va añadiendo el azúcar y se deslíe poco a poco con la leche hirviendo.
Batir las yemas y las claras e incorporar, poco a poco, la mezcla anterior, acercándola al fuego suave para hacer una crema, con cuidado de que no hierva.
Cuando está hecha la crema, se deja enfriar y se coloca en la heladora o en un recipiente que pueda meterse en el congelador. Si se pone en el congelador, tener cuidado de sacarlo antes de que adquiera dureza, ya que se ha de servir con suavidad.

39. Helados - 028

Helado «moka»

6 huevos, 2 cditas de café en polvo, 200 g de azúcar, 1 copa de coñac, 3/4 de lt de leche, 300 g de nata, guindas

Batir bien las yemas con el azúcar y la leche hirviendo, donde se habrá disuelto previamente el café en polvo y el coñac.
Preparar el helado, colocando en primer lugar la mezcla en el congelador durante una hora. Sacarlo después y batirlo de nuevo y colocar en el congelador por tres horas más.
Al servirlo se coloca el helado en copas individuales y se adorna con nata, formando pequeños adornos. Se puede re­matar con una guinda.

39. Helados - 028

Turron negro

1 kg de almendras, 3/4 lt de miel, galletas de barquillo

Poner la miel en una olla de hierro y al estar derretida añadir la almendra entera sin pelar. Cuando comienza a crujir se retira del fuego la olla.
Preparar un molde cubierto en su fondo con galletas de barquillo y se vierte la mezcla de miel y almendras, deján­dolos del grueso de un dedo.

36. Postres - 028

Turron de yema

Huevo, azúcar y almendras tostadas

Tomar yema de huevo, azúcar y almendras molidas. Tiene color, aroma y sabor a yema de huevo.

36. Postres - 028

Turron de nieve

Almendras molidas, azúcar, corteza de limón

Para el llamado turrón de nieve tomar almendras repeladas y molidas, azúcar y corteza de limón.

36. Postres - 028 

Turron de fruta

Almendras molidas, azúcar, corteza de limón, frutas gla­seadas de diversos sabores

añadir frutas glaseadas de diversos sa­bores.

36. Postres - 028

Turron de crema

Huevo, azúcar y almendras tostadas

Tomar yema de huevo, azúcar y almendras molidas.
Se espolvo­rea con azúcar tostada. Tiene sabor a azúcar requemada.

36. Postres - 028

Turron de limon

1/4 kg de almendra pelada y rallada, 1/4 kg de azúcar, 1 vasito de agua, 1 limón (la corteza rallada)

Se ponen en un recipiente al fuego el agua y el azúcar y cuando alcance el punto de ebullición se añaden la almendra y las raspaduras de limón y se revuelve todo hasta que tenga consistencia adecuada para verterlo en el molde, don­de se dejará enfriar, después de haberlo espolvoreado con canela en polvo.

36. Postres - 028

Turron de jijona

Almendra, azúcar, clara de huevo, miel pura

De almendra marcona, repelada y tostada, azúcar, clara de huevo y miel purísima.

36. Postres - 028

Turron de guirlache e imperial

1 lt de miel, 1 kg de almendras tostadas, 1 kg de azúcar

El Imperial es de color blanco marfil, con el fondo dorado por las almendras tostadas. Se parte con facilidad y es de delicioso sabor a almendra.
El llamado de Guirlache es de color más oscuro y tiene el sabor de almendras tostadas.

(De jijona)

36. Postres - 028

Turron de gat

1 kg de granos de maíz, 1/2 lt de miel, aceite, agua, galletas de barquillo

Se hacen «flores» de maíz, poniendo un poco de aceite en una sartén y los granos de maíz (se tapan con una tapadera para que no salten).
En un recipiente se pone agua y la miel. Cuando está es­pumosa se van echando las «flores» de maíz y se remueve.
Preparar el molde con galletas de barquillo en el fondo y se vierte todo, apretándolo con un papel de aluminio hasta que se acople al molde. Se deja enfriar y se conserva hasta servirlo.

36. Postres - 028

Turron de coco, chocolate y vainilla

Coco natural rallado y azúcar, chocolate y almendras, manteca de cacao, chocolate y almendras tostadas

El turrón de coco se prepara con azúcar y coco natural rallado. Para el de chocolate se prepara con almendras en­teras, repeladas y tostadas. Se cubre con chocolate.
Con almendras tostadas y manteca de cacao recubierto todo de chocolate se prepara un delicioso turrón de vainilla.

(De jijona)

36. Postres - 028

Turron de almendra

1 kg de almendras molidas, 1 kg de azúcar, 1 vaso grande de agua, canela molida

Se muele un kilo de almendras (sin cáscara).
Se pone a calentar un recipiente con el agua y el azúcar. Añadir luego, poco a poco, la almendra molida, manteniéndo­la al fuego lento y removiendo con un cucharón de madera. Cuando comience a endurecerse se vierte en un molde, re­cubierto de papel de aluminio, y se espolvorea con canela molida y se deja enfriar.

36. Postres - 028

Trufas de avellana y chocolate

100 g de chocolate, 50 g de azúcar, 50 g de mantequilla, 1 cda de nata, 125 g de avellanas, 1 cda de ron, un poco de chocolate ra­llado

En un cazo se pone la mantequilla a derretir y se le añade el azúcar, trabajándola hasta formar una pasta. Se pelan las avellanas y se machacan incorporándoles el ron y se mez­clan con la mantequilla y el azúcar. Se deshace el chocolate en un poco de agua y una vez casi frío se mezcla con la nata y la primera pasta. Se deja enfriar y luego se forman bolitas, que se envuelven en el chocolate rallado.

36. Postres - 028

Tostones de convento

500 g de harina, ½ vaso de aceite, 1 vasito de moscatel, 100 g de azúcar glas, canela en polvo, aceite abundante para freír

Poner la harina sobre una superficie plana. Hacer un hue­co en el centro y verter el aceite y el vino de moscatel. Mez­clar todo bien. Trabajarlo con las manos.
Extender la masa con un rodillo hasta dejarla de un grosor aproximado de medio centímetro.
Cortar la masa con un molde y freírlos en aceite bien caliente. Dar la vuelta para freír por los dos lados. Dejarlos escurrir de aceite, espolvorear con azúcar glas y canela en polvo. Dejarlos enfríar antes de servirse.

36. Postres - 028

Tortitas de cafeteria

100 g de harina, 1/4 lt de leche, 3 huevos, 50 g de mantequilla, 1/2 lt de leche

Mezclar bien todos los ingredientes, batiendo la harina con la leche, sal y los huevos. Dejarla que repose unos 20’ y antes de hacerlas a la plancha se vuelve a batir la masa.
Se sirve con nata y miel.

36. Postres - 028

Tortitas americanas

1 cda de azúcar, 1 cda de aceite, 3 cdas de levadura, 200 g de harina, 1/2 cdita de sal, 2 huevos, 1 vaso de leche

Se mezcla la sal, la levadura y la harina. Se le añaden los huevos batidos con el aceite y la leche. Se deja reposar unos 10’.
Se pone 1 cdita de esta pasta en una sartén an­tiadherente untada de aceite y se deja dorar por un lado. Luego se le da la vuelta y se dora por el otro. Se sirven rápidamente con nata, chocolate, caramelo, mermelada.

36. Postres - 028

Tortilla souffle

10 huevos, 2 cdas de azúcar, 2 copas de ron, 4 cdas de maizena, mantequilla, azúcar glas

Deshacer la maicena en el ron. Batir bien los huevos (me­nos las claras de 6, que se dejarán aparte). Añadir el azúcar y el ron con la maicena.
Batir a punto de nieve las claras que hemos apartado. Mezclar poco a poco el conjunto anterior.
Untar con mantequilla una sartén grande y cuando esté caliente verter en ella la tortilla. Moderar el fuego para que se haga y no se dore.
Al estar inflada, doblarla y colocarla en una fuente al hor­no untada con mantequilla. Cocerla a horno caliente.
Espolvorearla con azúcar glas y con un hierro al rojo vivo hacer adornos de caramelo. Servir seguidamente.
Al servirse flamearla un poco con ron caliente.

36. Postres - 028

Tortilla dulce de cuenca

12 huevos, 150 g de azúcar, corteza de un limón, 100 g de avellanas tostadas y molidas, 1/2 lt de leche, 20 g de harina, 100 g de chocolate ra­llado

Batir juntas 12 yemas y 4 claras de huevo, hasta ponerlas a punto de nieve. Colocarlas sobre una fuente en la que se habrá colocado previamente 125 g de azúcar, un vaso de agua y una corteza de limón, que se hace hervir unos minutos. Enfriar la mezcla y colocar el batido sobre el almíbar e introducirla inmediatamente al horno fuerte, sacán­dolo del horno cuando esté cocido. Quitar el almíbar y poner la pasta a enfriar.
Formar un relleno con las avellanas tostadas y molidas y medio litro de leche, a lo cual se agregan 2 yemas, 75 g de azúcar y 20 g de harina, rellenando la tortilla, que se hace en forma alargada, utilizando la mitad de la masa.
Se acompaña de una guarnición como adorno con 100 g de azúcar, un vaso de agua, 100 g de chocolate y el resto de la masa que antes dejamos aparte.

36. Postres - 028

Tortilla de mermelada

6 huevos, mermeladas de ciruela y albaricoque, azúcar, canela

Hacer las tortillas de dos huevos cada una. Darle forma redonda, todo lo grandes que admita la sartén. Colocar una tortilla sobre una fuente. Poner sobre ella una capa de mer­melada (o también puede ser de crema o chocolate). Poner sobre esta capa otra tortilla y cubrirla también con otra capa de mermelada diferente a la anterior. Cubrirla con la tercera tortilla. Espolvorearla con canela y azúcar, reque­mándola con un hierro candente, dándole forma de cuadra­ditos. Puede adornarse con clara de huevo a punto de nieve.

36. Postres - 028

Tortilla de manzana

4 manzanas reinetas, 6 huevos, 4 cdas soperas de aceite, 125 g de azúcar, 50 g de mantequilla, 3 copas de coñac o ron, sal, aceite para freír

Pelar las manzanas, limpiarlas del corazón y partirlas en trozos finos (como la patata para la tortilla). Se pone el acei­te y la mantequilla en una sartén al fuego. Cuando esté ca­liente freír las manzanas hasta que estén doradas.
En otra sartén poner a calentar aceite con una pizca de sal. Batir los huevos y echarlos en la sartén como para ha­cer una tortilla. Cuando empiezan a cuajar poner en el cen­tro la manzana frita y espolvorearla, con azúcar. Doblar la tortilla, dejando el relleno en el centro.
Colocar la tortilla en una bandeja, espolvoreada con azú­car. Calentar en un cazo el ron o coñac (a gusto), prenderlo con una cerilla y verterlo sobre la tortilla en el momento mismo de servirlo. Con una cuchara recoger de la bandeja el ron o coñac y rociarlo por la tortilla hasta que el alcohol quede bien quemado.

36. Postres - 028

Tortilla borracha

2 copas de vino dulce, 3 cdas de pan molido, 50 g de mantequilla, 4 huevos, 125 g de azúcar

Poner en un cazo el vino, el pan molido y la mantequilla. Calentar al fuego durante unos minutos, removiéndolo con­tinuamente. Se vierten luego las 4 yemas bien batidas con el azúcar. Hacerlo hervir sin dejar de removerlo y cuando espese echarlo en un molde para darle la forma de tortilla. Meterlo al horno durante 30’. Dejarlo enfriar.
Para servirse puede empaparse bien con almíbar o espolvorearla con azúcar glas y un poco de canela en polvo.

36. Postres - 028

Tortilla al ron (3)

100 g de azúcar, 100 g de pan molido, 2 huevos, 1 copa de ron, mantequilla

Mezclar el azúcar y el pan molido. Preparar una sartén untada con mantequilla en cantidad y poner al fuego hasta que esté bien caliente. Eche el azúcar y el pan y agitar sin cesar hasta que la mezcla quede seca y granulada, procu­rando que el azúcar no se acaramele. Separarla del fuego y dejarla enfriar. Batir los huevos, echarlos sobre la masa y mezclarlos bien. Poner de nuevo en la sartén con un poco de mantequilla. Hacerlo a fuego lento. Dejar que se ponga muy tostada.
Para servirla se espolvorea con azúcar. Se riega con una copa de ron y se prende fuego con una simple cerilla al mo­mento de servirla. Dejar consumir el alcohol del ron.

36. Postres - 028

Tortas imperiales

Se trata de los turrones Imperial, Guirlache y Avellana, moldeados en forma de tortas y recubiertos de galletas de oblea.
Son fáciles de partir en trozos. Se conservan bien duran­te tiempo.

36. Postres - 028

Tortas fritas

1 kg de harina, 300 g de azúcar, 150 g de mantequilla, 5 huevos, sal, leche y levadura royal

Poner la harina en un recipiente y unir la mantequilla, los huevos, el azúcar, la sal y la levadura. Amasarlo bien todo y dejarlo reposar en lugar fresco. Extender después la masa en una lámina no demasiado delgada, cortándola en forma de rombos o cuadraditos. Ponerlos en aceite hirviendo hasta que se inflen. Sacar con cuidado y escurrir bien, es­polvoreándolos con azúcar y vainilla.

36. Postres - 028

Tortas extremeñas

1/2 kg de harina, 3 huevos, 250 g de manteca, 1 copa de ron, azúcar y canela

En una superficie plana se pone la harina extendida. Se forma un hueco en el centro y se van echando los huevos batidos, que se van mezclando con la harina hasta que se forme una pasta que luego se manipula con la manteca y el ron.
Después de bien amasado todo, se extiende con un rodillo hasta dejar la masa de un grueso de medio centímetro. Se van cortando en trozos del tamaño que se desee y, una vez fritos en aceite, se espolvorean con azúcar y canela.

36. Postres - 028

Tortas de manteca

2 kg de harina, 1 kg de azúcar, 1 kg de manteca, 4 huevos, ralladura de un limón, canela

Poner en un recipiente la manteca reblandecida. Añadirle los huevos y el azúcar, amasándolo bien todo con las manos. Agregar también la ralladura de un limón y la harina poco a poco.
Extender la masa y aplastarla con un rodillo. Cortarla en trozos y meter al horno durante 30’. Sacarla del hor­no y espolvorearla con azúcar y canela.

36. Postres - 028

Tortas americanas

200 g de harina, 1 cda de levadura royal, 1 cda de azúcar, 1 cda de aceite, 2 huevos, 1 vaso grande de leche fría, sal

Mezclar la harina con una pizca de sal y levadura.
En un recipiente se baten un poco los 2 huevos y se les añade el aceite y la leche. En el líquido se añade la mez­cla de harina, levadura y sal. Se bate deprisa. Se vierte un poco de líquido en la chapa o sartén a utilizar y se van ha­ciendo las tortas (tardan de 2 a 3’). Se vuelven con una espátula para dorar los dos lados. Deben de quedar bien doradas.
Hay que servirlas recién hechas. Conservar en sitio ca­liente mientras se sirven.
Se pueden servir adornándolas con nata, caramelo o mer­melada.

36. Postres - 028

Tortada de almendra

12 huevos, 1/2 kg de azúcar, 1/2 kg de almendras molidas, 1/4 kg de harina, ralladura de un limón, una pieza de canela

Batir las claras de los huevos hasta dejarlas a punto de nieve. Añadir entonces las yemas y el azúcar. Después se añade la almendra molida, la canela y la ralladura de un li­món. Por último, poco a poco, verter también la harina. Se remueve todo bien hasta formar una masa perfecta.
Poner la masa en un molde untado con mantequilla y me­terlo en el horno a temperatura media. Retirar del horno cuando esté cocido y espolvorearlo con azúcar y cubrir con adornos de merengue y trocitos de frutos secos.

36. Postres - 028

Tortada bañada

12 huevos, 1 kg de azúcar, 1/2 kg de almendras, ralladura de un limón, canela

La almendra ha de estar sin piel y rallada.
Se baten 6 claras de huevo a punto de nieve y se les van añadiendo las yemas. Agregar las almendras bien picadas y el azúcar, un poco de canela y la ralladura de un limón.
Verter todo en un molde para bizcochos, untado en mantequilla  y meter al horno a temperatura suave.
Preparar almíbar, con agua y azúcar, y calar bien el bizcocho, dejándolo luego orear.
Batir bien las otras 6 claras de huevo, con azúcar y un vaso de agua. Poner unos segundos al fuego.
Mezclar todo en un recipiente grande y se trabaja bien la masa hasta que quede espesa. Agregar el zumo de un limón.
Con un pincel pintar la superficie con un poco de clara de huevo.
Dejarla al sol unas horas hasta su completo secado.

36. Postres - 028

Torta de miel

250 g de harina, 100 g de azúcar, 25 g de manteca, 1 taza de leche, 1 tacita de miel, 1/2 cdita de bicarbo­nato

Mezclar la harina, el azúcar, la leche y el bicarbonato. Se trabaja la masa dándole forma rectangular de un milímetro de espesor. Se cubre con la miel y se pliega.
Una vez rellena y plegada se oprime suavemente con los dedos para formar unos hoyos. Se pone en una bandeja en­grasada con manteca y se cuece en el horno a calor mode­rado hasta que empiece a dorarse.

36. Postres - 028

Torta de manzana (2)

250 g de harina, 175 g de mantequilla, 6 cdas de agua he­lada, 750 g de manzanas, 3 cdas de azúcar, 3 cditas de tapioca, 1 limón, una pizca de canela

Se prepara una pasta con 250 g de harina, 175 g de mantequilla y sal. Se amasa hasta formar una pasta junto con seis cucharadas de agua helada. Se estira esta pasta con un rodillo y se forman dos láminas, una mayor y otra más pequeña. Se forma el molde con la lámina mayor. Se mezclan 750 g de manzanas cortadas en rayas con 50 g de mandarinas, 3 cdas de azúcar, un sobre de vainilla, 3 cditas de tapioca, el zumo y la corteza de un limón y canela. Se distribuye esta mezcla sobre de vainilla, 3 cditas de tapioca, el zumo y de pasta. Se cuece a horno suave durante unos 40’.

36. Postres - 028

Torta de chicharrones (2)

Masa de pan, manteca de cerdo, chicharrones, azúcar

Extender un kg de masa de hacer pan en un recipiente grande tipo artesa. Poner encima, extendida, la manteca de cerdo y el azúcar.
Mezclarlo todo bien. Con un rulo exten­derlo de nuevo, repitiendo esta misma operación varias veces.
Colocar esta masa en una bandeja grande y plana para meter en el horno. Extender bien la masa y dejarla unas dos horas para que la masa fermente. Poner encima los chi­charrones y el azúcar y meter al horno hasta su cocción.
Para servirlo se deja enfriar y se corta en trozos cuadrados.

36. Postres - 028

Torrijas rellenas

Rodajas de pan, leche, canela en polvo, huevos, harina, azúcar, mermelada de albaricoque, bretón rojo

Se corta el pan en rodajas de menos de dos centímetros. Se bañan en leche caliente y se espolvorean con canela. Se envuelven en huevo batido y harina. Se retira el cazo del fuego y se deja enfriar, untándolas de mantequilla y aceite.
Cuando están bien frías se coloca sobre cada rebanada de pan crema caliente, colocando encima otra rodaja, formando emparedados que bañaremos en mermelada de albaricoque, reforzada con azúcar, hervida previamente y pasada por el colador, añadiendo unas gotas de bretón rojo.

36. Postres - 028

Torrijas de santa teresa

Pan del día anterior, 1/2 lt de leche, 1/4 kg de azúcar, 1 rama de canela, canela en polvo, harina, 2 huevos, aceite para freír

En un cazo se pone la leche y la canela a hervir, luego de unos minutos se retira del fuego y se disuelve en ella la mitad del azúcar. Cuando esté fría se ponen a remojo du­rante un rato en ella las rebanadas de pan. Después, escu­rriéndolas un poco, se rebozan en harina y huevo y se fríen en aceite caliente. Se ponen en una fuente y se sirven re­cubiertas de azúcar y canela.

36. Postres - 028

Torrijas de pan y leche

Pan, de uno o dos días atrás, leche, azúcar, canela, aceite para freír, vainilla            
                  
Cortar pan en rebanadas de unos cinco centímetros de ancho. Bañarlas en una mezcla de agua, leche y un poco de vainilla. Pasarlas por harina y huevo batido y ponerlas en la sartén para freírlas. Al sacarlas de la sartén se rebozarán por los dos lados en un plato con azúcar en polvo y canela. Ya pueden colocarse sobre una fuente. Si se quiere, se pue­de adornar con unas gotas de miel.

36. Postres - 028

Torrijas de madrid

Rodajas de pan, vino dulce, canela en polvo, leche, limón, azúcar, miel

Se corta el pan en rodajas de unos dos centímetros de grue­so. Se rocían con vino dulce y se espolvorean con canela en polvo.
Se pone a hervir un cuarto de litro de leche (también pue­de hacerse con vino), una cáscara de limón y 50 g de azúcar. Se deja enfriar. Se rocía con leche (o vino) las roda­jas de pan. Luego se fríen en aceite bien caliente y se cu­bren con miel, también caliente. Se sirven frías.

36. Postres - 028

Torrijas de crema

2 barras de pan estrechas, 1/2 lt de leche, 100 g de azúcar, 1 rama de canela, harina para rebozar, 2 huevos, ¼ lt de crema pastelera, aceite para freir

En un recipiente se hierve la leche con la canela y la cás­cara de un limón durante un rato. Se retira del fuego y se diluye allí el azúcar. Cuando esté fría se van mojando en ella las rebanadas finas del pan. Luego se colocan de dos en dos las rebanadas, poniendo en el medio una cucharada de la crema pastelera.
Se rebozan estos bocadillos primero en la harina y luego en huevo y se fríen en abundante aceite.
Se dejan escurrir totalmente y se van colocando en una fuente.

36. Postres - 028

Torrijas al vino

Pan del día anterior, 1 huevo, 1/4 lt de leche, 1/4 lt de azúcar, 1 vaso grande de vino blan­co, canela, aceite para freír

Se parte el pan en rebanadas como de medio centímetro de espesor. Aproximadamente dos rodajas por persona. Se ponen a macerar en el azúcar (la mitad de la disponible) y la leche.
Luego se pasan por el huevo batido y se fríen en aceite bien caliente. Se van colocando en una fuente resistente al fuego, se rocían con el azúcar restante, la canela y el vino y se ponen unos 8’ al horno. Se sirven calientes.

36. Postres - 028

Torrijas (2)

1 barra de pan, 1 lt de leche, 3 huevos, 100 g de azúcar, aceite

Preparar una fuente honda. Cortar el pan en rodajas de un dedo de gruesas e ir colocándolas en una fuente. Calentar la leche con el azúcar y antes de que comience a hervir se vierte sobre el pan, dejándolo como una hora en remojo.
Batir los huevos. Calentar el aceite. Con una espumade­ra ir cogiendo, de uno en uno, los trozos de pan, pasarlos por los huevos batidos para rebozarlos y freírlas hasta que estén doradas por las dos partes (darles la vuelta con cui­dado). Dejarlas escurrir aceite y colocarlas en una fuente espolvoreándolas con azúcar.

36. Postres - 028

Tocino de cielo con crema de frambuesas

12 yemas de huevo, 350 g de azúcar, 1/2 lt de agua, vainilla en polvo

Para la crema: 300 g de confitura de frambuesa, 1 vaso de nata, 4 cdas de agua

Poner a cocer el agua y el azúcar hasta conseguir almí­bar a punto de hebra fina. Dejar templar un poco. Separar en otro recipiente un poco de este almíbar.
Batir bien las yemas y añadir el almíbar, poco a poco, y también, después, la vainilla en polvo.
Untar los moldes con el almíbar que se había reservado y se rellenan con la crema. Poner a cocer en una vaporera durante 10’.

Crema:
Mezclar con una batidora la confitura de frambuesa y el agua, se pasa por un pasapuré y se le quitan las pepitas. Se le añade la nata líquida.
Al servirlo, se coloca en los platos la crema de frambue­sa y se ponen encima los trozos de tocinillo de cielo.

(Receta arzak)

36. Postres - 028

Tocinillo de naranja (2)

12 huevos, 200 g de azúcar, 8 naranjas medianas

Separar bien las yemas de las claras. Batir las 12 yemas con sólo 6 claras (las otras 6 no se utilizan). Añada 8 cdas bien colmadas de azúcar, poco a poco, sin dejar de batir, añadiendo ahora el jugo de las naranjas.
Vierta la mezcla en un molde preparado previamente con azúcar acaramelada, pasando la mezcla por un colador. Cué­zase al baño María. Déjelo enfriar antes de sacarlo del molde y queda dispuesto para servirlo.

36. Postres - 028

Tocinillo de melocoton

250 g de azúcar, 1 vaso 1/2 de agua, 2 trozos de corteza de limón, 7 yemas, 1 huevo entero, 2 cdas de agua

Se baña el fondo de una flanera con caramelo preparado con 2 cdas de azúcar y una de agua. En un cazo se hace el almíbar con un vaso de agua, 250 g de azúcar y la corteza de limón. Cuando rompe a hervir se añade el otro medio vaso de agua y se tiene cociendo durante 20’.
En otro recipiente se ponen las siete yemas, el huevo entero y 2 cdas de agua fría. Se le añade, poco a poco, el almíbar, dándole vueltas continuamente. Se vierte todo en la flanera y se cuece en la lumbre al baño María durante unos 10’ y luego se mete al horno en el mismo baño María durante otros 10’. Se saca del horno y se deja enfriar dentro del agua hasta que quede fría. Entonces se saca del molde y se vierte en la fuente donde se vaya a servir.

36. Postres - 028

Tocinillo de cielo (6)

12 huevos, 250 g de azúcar

Poner un recipiente al fuego con el azúcar y un vaso de agua, removiéndolo con una cuchara de madera hasta que quede un jarabe. Retirar del fuego cuando el azúcar esté bien diluida.
Poner en otro recipiente las yemas de los huevos e ir añadiendo, poco a poco, removiendo el jarabe de azúcar. Se cuela hasta dejarlo totalmente líquido y sin grumos. Se vier­te la mezcla en moldes de flanes y se ponen al baño Ma­ría hasta que cuaje. Para servirlo, dejarlos enfriar y sacar­los con cuidado de los moldes.

36. Postres - 028

Tocinillo de cielo (5)

2 vasos de agua, corteza de limón, 7 yemas,1 huevo entero, 1/4 kg de azúcar

Se cubre una flanera de un caramelo hecho con 2 cdas de agua y 2 de azúcar.
En un cazo se hace el almíbar con un vaso de agua y el azúcar. Se pone a hervir y cuando comienza se añade el otro vaso de agua y el limón y se deja hasta que se haga un almíbar muy espeso. Entonces se retira del fuego y se deja enfriar un poco. En otro recipiente se baten las yemas y el huevo entero. Se le añade un poquitín de agua y se vier­te todo en el almíbar moviéndolo con una espátula de madera.
Después se vierte la mezcla en la flanera. Se cubre con un papel grueso y una tapadera y se pone a calentar al baño María durante unos 10’. Se encenderá el horno un rato antes y cuando esté caliente se meten los dos recipien­tes durante otros 15’. Entonces se saca la fla­nera y se pone en agua fría. Cuando se va a servir se des­molda.

36. Postres - 028

Tocinillo de cielo (4)

1/2 kg de azúcar, 12 huevos, 1 caña de canela en rama, 1/2 cda de almidón o bicarbonato

Se prepara el almíbar espeso con un poco de agua, deján­dolo enfriar (para medio kilo de azúcar, un cuarto de litro de agua), poniendo una caña de canela en rama en el agua, que se sacará luego. Separar perfectamente las yemas de las claras (éstas no se utilizan en este plato) y batirlas bien, añadiéndoles el almidón o bicarbonato. Cuando se conside­ren bien batidas se le añade el almíbar, poco a poco y sin dejar de removerlo, con mucho cuidado para que no se corte. Viértase la mezcla en un molde preparado con azúcar acara­melada y puede ya cocerse al baño María.

36. Postres - 028

Tocinillo de aracena

4 hojas de cola de pescado, limón rallado, canela o vainilla, 4 huevos, ½ kg de azúcar, ½ lt de leche, nata             

En un recipiente con leche se deslíen, a la lumbre, 4 hojas de cola de pescado, un poco de limón rallado y un poco de canela (o vainilla). Batir aparte 4 huevos y añadir azúcar, la misma cantidad que de leche, mezclando ésta finalmente y procurando que no esté muy caliente.
Verter la masa en una flanera o molde rectangular y me­terlo en el frigorífico.
Se sirve envuelto en una capa de nata.

36. Postres - 028

Tejas con limon y naranja

125 g de azúcar en polvo, 50 g de harina, 1 limón, 125 g de almendras mo­lidas, naranja confitada, 2 claras, 1 yema

Se mezclan el azúcar, la harina, el limón, las almendras, la yema y la naranja picada. Se mezcla todo muy bien y se le añaden las claras a punto de nieve.
Una vez bien mezclado se ponen montones de esta pasta sobre una placa de horno untada de mantequilla y se cuece en horno suave durante unos 10’.

36. Postres - 028

Tejas

125 g de harina, 125 g de azúcar, 200 g de nata, 2 claras de huevo

Se mezcla el azúcar con la harina. Luego se añade la nata y las claras montadas a punto de nieve fuerte. Se van po­niendo porciones de esta mezcla en una placa de horno untada de mantequilla. Se deja cocer unos 10’, la mitad en horno suave y la otra mitad en horno fuerte. Se sacan luego del horno y se enrollan cuando todavía están calientes.

36. Postres - 028

jueves, 28 de marzo de 2013

Tarta vienesa

125 g de mantequilla, 15 g de azúcar, 125 g de almendras mo­lidas, 5 huevos, 50 g de harina, 150 g de chocolate, mermelada de albarico­que

Para cubrir: 150 g de chocolate fon­dant, 100 g de azúcar glas, bombones y galletas para adornar

Deshacer el chocolate en el fuego al baño María y mante­nerlo caliente. Batir muy bien la mantequilla con las dos ter­ceras partes del azúcar indicada. Añadir entonces las yemas y continuar batiendo.
Montar las claras a punto de nieve con el resto del azú­car e incorporar a la mantequilla añadiendo también, espol­voreándola, la harina y el chocolate derretido.
Untar un molde con mantequilla y azúcar, rellenar con el com-puesto y cocer en el horno a 180 grados durante unos 30’. Cuando se haya enfriado cortar la tarta a la mitad y rellenarla de mermelada. Fundir el chocolate con un poco de agua, añadir el azúcar glas y cubrir la tarta.
Adornar con bombones, galletitas y otras golosinas.

36. Postres - 028

Tarta fina especial

1/2 kg de azúcar, 1/2 lg de agua, 1/2 kg de almendra rallada, 5 yemas, harina, leche y mantequilla

La víspera se hace almíbar fino con medio kilo de azúcar e igual cantidad de agua. Una vez que está frío se le echa medio kilo de almendra rallada.
Al día siguiente se le echan 5 yemas y se hace una masa revolviendo bien todo. Después se hace otra masa de hojaldre con agua (o mejor leche, harina y mantequilla). Esta masa se extiende en un molde de lata redondo y un poquito levantada al borde. Después se echa encima, bien extendida, la otra masa y se mete al horno, procurando que éste esté bien caliente por abajo. Una vez que esté a punto se saca y se pasa a una fuente, adornándola con huevos hila­dos, frutas y merengue.

36. Postres - 028

Tarta del convento

Galleta tipo maría, mantequilla, vino dulce

Colocar en una fuente una capa de galletas mojadas en vino dulce y otra capa de mantequilla merengada. Se repi­ten estas capas cuantas veces se quiera. Se termina con la capa de mantequilla y se adorna con chocolate, nata y fru­tos secos.

36. Postres - 028

Tarta de zanahoria

400 g de zanahorias, 350 g de azúcar, 250 g de almendras, 6 huevos, 20 g de mantequilla, 3 cdas de harina, 1 limón, 1 tarrina de nata, 20 g de mantequilla

Se rallan las zanahorias y se pican finas las almendras. Se baten las yemas y el azúcar hasta que estén blanquean­do, luego se les añade la zanahoria, las almendras, la harina y la corteza rallada del limón y las claras a punto de nieve. Se viste todo en un molde untado de mantequilla y se pone a cocer a horno suave durante una hora. Después se des­molda y se sirve cubierta con la nata.

36. Postres - 028

Tarta de yema

100 g de mantequilla, 250 g de harina, 2 yemas de huevo, 2 cdas de levadura, 3 cdas de leche, 3 cdas de azúcar 

Relleno: 3 huevos, su peso en azúcar, 30 g de almendras ra­lladas, 40 g de mantequilla

Se mezcla la leche caliente con la levadura. En un reci­piente se mezclan las yemas, la mantequilla, la harina, la sal y la leche con la levadura. Se amasa bien con la mano, se extiende con un rollo de pastelería y se deja reposar media hora.
Se coloca sobre una plancha de horno engrasada y se rellena.
Para el relleno se baten los huevos, se les añade el azúcar y la almendra rallada y se vierte sobre la tarta. Se coloca por encima la mantequilla en trozos y se mete a horno sua­ve unos 20’. Se deja dorar y cuando esté fría se desmolda.

36. Postres - 028

Tarta de uvas

125 g de mantequilla, 125 g de harina, 100 g de almendras mo­lidas, 75 g de azúcar, 4 yemas de huevo, 1 copa de coñac, 1 pellizco de canela, 1/2 kg de uvas, 1 corteza de limón, 1 cda de tapioca

Se mezcla la mantequilla, la harina, las almendras, el azú­car, el coñac y el pellizco de canela. Una vez formada la masa se pone sobre un molde circular. Se lavan las uvas y se desgranan. Se remueven 100 g de mantequilla, 4 yemas de huevo, 50 g de azúcar sobre la corteza de limón y la esencia de vainilla. Se baten 4 claras de huevo a punto de nieve con un pellizco de sal. A ellas se les añade 50 g de azúcar, removiéndose con los 100 g de almendras molidas y una cda de tapioca.
Se vierte la crema sobre la pasta y encima se colocan las uvas. Se pone todo a fuego lento durante una hora.

36. Postres - 028

Tarta de serbia

Para la masa: 50 g de chocolate de pastilla, 125 g de mantequilla, 125 g de azúcar, 6 huevos, 50 g de pan rallado

Para el relleno: 50 g de chocolate de pastilla, 125 g de mantequilla, 125 g de azúcar en pol­vo, 2 yemas de huevo, 1 vaso de nata

Batir la mantequilla y el azúcar hasta que la mezcla sea espumosa. Separar las claras y agregar las yemas al batido y, por último, las ralladuras de chocolate. Batir las claras a punto de nieve a la vez que se espolvorea el pan rallado.
Agregar las claras a la mezcla de yema y azúcar. Engrasar una tartera de unos 25 centímetros de diámetro y espolvo­rearla con pan rallado. Verter la masa e introducirla en el horno caliente, colocándola en el carril central. Mantener en el horno unos 35’.
Retirar la tartera y sacar la tarta del molde, dejándola en­friar. Cortar entonces el fondo con un cuchillo de hoja larga.
Preparar el relleno, mezclando la mantequilla y el azúcar en polvo y una a una las yemas de huevo.
Por último agregar al batido, a cdas, las ralladuras de chocolate.
Montar la nata. Separar 4 cdas en una manga pastelera con boquilla de estrella. Añadir el resto de la nata al batido anterior. Untar tres cuartos de la crema sobre uno de los fondos de tarta colocando el otro encima y cubriendo toda la tarta con el resto de la crema. Marcar sobre la su­perficie doce porciones, adornando cada una de ellas con estrellas de nata.

36. Postres - 028

Tarta de requeson y miel (1)

300 g de requesón, 100 g de mantequilla, 1/2 vaso de leche, 100 g de azúcar, 3 cdas soperas de miel, 3 huevos
      
Para la pasta: 150 g de harina, 90 g de mantequilla

Coloca la harina sobre una superficie plana, haciendo un hueco en el centro, donde se irá añadiendo la mantequilla y un poco de agua tibia. Trabajarlo con las manos hasta con­seguir una pasta homogénea, entonces extenderla con un ro­dillo hasta que quede una lámina como de medio centíme­tro de grueso. Forrar con ella un molde de tarta redondo de unos 20 a 25 centímetros de diámetro.
Con un tenedor pincha varias veces el fondo del molde y déjalo cocer a horno moderado y precalentado.
En un recipiente hondo trabaja las yemas con la mantequi­lla, añade la miel y finalmente el requesón, el azúcar y la leche, mezclando cada ingrediente cuidadosamente para ter­minar con las claras batidas a punto de nieve muy firme. Rellena después la tarta con esta mezcla y deja cocer a hor­no suave hasta que esté cuajada (sobre unos 25 a 30’).

36. Postres - 028

Tarta de queso

Para la masa: 200 g de harina, 80 g de mantequilla, 1 yema de huevo, 1 cda de azúcar, un poco de agua, una pizca de sal

Para el relleno: 1/4 kg de queso fresco (lla­mado de burgos), 3 huevos, 125 g de harina, 1 vasito de nata o leche condensada, 50 g de almendras ralladas, vainilla, pasas

Preparar una masa para bizcocho. Puede hacerse la llama­da masa quebrada, que se explica en su lugar en este libro. Se cuece durante 20’ a horno suave y se deja preparada para añadir el relleno.
Para el relleno, deshacer el queso con un tenedor. Añadir la nata, la vainilla, el azúcar, las almendras ralladas y las yemas de huevo. Moverlo todo muy bien hasta que quede bien unido. Batir las claras a punto de nieve y mezclar con todo lo demás. Añadir las pasas. Verter todo sobre la tarta pre­parada y meter al horno durante una hora a fuego medio.
Sacarla del molde y dejarla enfriar antes de servirla.

36. Postres - 028

Tarta de piña

75 g de mantequilla, 100 g de azúcar moreno, 4 huevos, 125 g de azúcar, 125 g de harina, 1 cdita de levadura en polvo, 4 cditas de jugo de piña, 6 ruedas de piña, guindas

En un recipiente, que puede servir de molde, fundir la mantequilla con el azúcar moreno, poniéndolo por unos momentos al fuego. Colocar en el fondo las. rodajas de piña y las guindas, haciendo algún dibujo.
Batir los huevos, añadirles el azúcar y continuar batiendo hasta que esté muy espumoso. Añadir ahora el jugo de piña y mezclarlo bien. Verter, poco a poco y sin dejar de moverlo, la harina y la levadura.
Llenar el molde con la masa obtenida y poner el recipiente al horno durante una hora. Se debe cubrir con un papel de aluminio para que no se tueste demasiado.

36. Postres - 028