Es una opción
que nos dan los restaurantes para evitar el tuco que es capaz de perforar el
estomago a un 'Tyrannosaurus Rex'. Cada cocinero de estos colmados
establecimientos crea su propio "filetto", tanto es así, que a veces,
es lo mismo de lo mismo: la misma lata abolladísima de tomate triturado, el
mismo aceite "mezcla" (¿de qué?), el mismo condimento. No es culpa o
impericia de mis estimados cocineros, sí, de los que manejan los suministros.
En general se entiende una salsa liviana y natural.
¿Qué significa
filetto, en italiano? El lomo se llama filetto, pero no es nuestro caso si bien
interviene en la ilusión de la receta. La nuestra, está fundamentada en la
manera de cortar el tomate en tiras, o sea en filetes o 'filetti'. La salsa
tendría que llamarse "ai filetti di pomodori". El estro del creador
de la salsa la llamó algo así como "salsa al filetto di pomodoro". Yo
creo que luego, se haya eliminado la palabra pomodoro, para que los incautos
sueñen con la valiosa pieza de carne.
Este plato en
netamente de verano, cuando se dispone de los mejores tomates peritas,
carnosos, con poca agua de vegetación, rojos por naturaleza propia del tiempo
de cosecha. En Italia son famosos los tomates di San Marzano, localidad de la Campania , zona a la cual
pertenece Nápoles, cuyo sol, créeme, no es igual a otro sol, es 'O sole mio'.
La receta ha
tenido transformaciones y excesivas
deformaciones. Aquí deseo mostrar algunas viables.
31. Salsas,
