Salsa española

En una cacerola se hace dorar una cantidad de desperdicios de carne o de pollo; una vez bien dorados, se echa un poco de cebolla picada y un poco de tomate, se vuelve a rehogar y después se le añade una can­tidad de harina, se incorpora bien la salsa y se le echa un vaso de vino de Madera, sal, pimienta y unos desperdicios de trufas y dos cazos de cal­do; déjese cocer una hora a fuego lento y pásese por tamiz. Esta salsa sirve para carnes asadas.

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