Este postre caliente
resulta muy delicado; se prepara pasta de hojaldre, que, una vez extendida, de
medio centímetro de grueso, se corta a lo largo.
Se cogen buenos dátiles y
se separan del hueso y se ponen un rato en vino rancio o ron. En una cacerola
se ponen cuatro yemas de huevo con un poco de azúcar y algo de harina; muévase
bien un buen rato y se va echando medio litro de leche hirviendo y se dan vueltas
bastante rato al fuego; una vez hecha esta crema, se le añaden los dátiles,
que forme una croqueta, y se va poniendo esto encima del hojaldre y se fríen
con buena cantidad de manteca.
36. Postres,
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