Tortillitas individuales de acelgas

4 atados de acelgas, agua, sal, 1/2 taza de aceite, 1 cebolla pi­cada, 4 huevos, sal, pimienta.

Varios: Aceite.

Lavar las acelgas, cocinarlas en agua con sal, escurrirlas y exprimirlas ligeramente.

Dorar la cebolla en el aceite, añadir las acelgas y saltearlas rápidamente.

Dejar entibiar e incorporar los huevos batidos con sal y pimienta. Mezclar bien.

Hacer las tortillitas en una sartén chata untada con aceite.

Doblarlas por la mitad una vez que estén bien cocidas.

21. Tortillas

Tortillitas de verdura

1 taza de trigo burgol, cebolla de verdeo (rehogar y agregar espinaca), espinaca, huevos, queso rallado

Unir espinaca y trigo, 1 huevo, queso, sal...

Pintar con huevo y agregar queso,

Freír

21. Tortillas

Tortilla siciliana

8 huevos, 1/2 taza de aceitunas negras picadas, perejil, 1 pimiento rojo o verde a dados, albahaca, salsa de tomate, mantequilla, sal y pimienta.

Se rehogan las legumbres finamente picadas en la mantequi­lla con la albahaca durante 1 o 2’. Se añaden los huevos batidos y se sazona. Se cuece hasta que adquiera consistencia; se sirve acompañada de una salsa de tomate; pueden añadirse filetes de anchoa y cebolla picada y ajo.

21. Tortillas

Tortilla rellena (2)

Se hace un frito de tomate, tocino viado y jamón a pedacitos; la tortilla tiene que hacerse de un huevo cada una; cuando se echa el huevo a la sartén, se polvorea de queso rallado, se pone una cda del frito, se dobla, como las de­más, a la francesa, se dejan enfriar, y al mo­mento de servirlas se vuelven a polvorear de queso, miga de pan rallado, y se ponen un mo­mento al horno. Se sirven calientes.

21. Tortillas

Tortilla rellena (1)

Hecha la tortilla llana, se tienen hervidos guisantes, coles de Bru­selas y habichuelas tiernas; bien escurridas y un poco trinchadas, se ponen en mantequilla. Se rellena a tortilla, se envuelve uniéndola con clara de huevo (se puede reservar un poco de clara cuando se hace la tortilla), se pasa otra vez con mantequilla, se coloca en la fuente, y en el mo­mento de servirse, se echa por encima una salsa de tomate pasada por un tamiz.

16. Tortillas

Tortilla pueblerina

Las carnes del cocido, butifarra, tocino y gallina, picado con la media luna. Se tiene preparado un frito de cebolla y tomate con pimentón encarnado; se une a las carnes picadas; se retira del fuego y se añade un par de huevos batidos; cuando está frío, se coge una oblea ovalada y se parte por la mitad para dos tortillas; se unta de huevo por la parte de afuera, se rellena, se envuelven en forma de tortilla a la francesa, se vuelve a untar de huevo y galletas v se fríen en sartén con manteca.

21. Tortillas

Tortilla oceánica

8 huevos, 1 docena de ostras frescas, 4 ramas de perejil, 1 cebolla mediana, 1 cda de café del jugo de las ostras, 3 cdas de nata líquida, 2 cdas de mantequilla.

Se abren las ostras en agua caliente y se dejan hasta que la carne se empieza a blanquear. Se apartan y escurren. Se baten los huevos con la crema de leche y el jugo de las ostras, se sazona. Se funde la mantequilla a fuego vivo, se vierte la mezcla, se añaden las ostras y se cuece hasta que alcance consistencia, entonces se dobla. Las ostras pueden sustituirse por mejillones u otros moluscos semejantes más económicos.

21. Tortillas

Tortilla navarra

Puesta la man­teca en la sartén, se pican patatas a cuadritos pequeños; cuando empieza a freírse se echa cebo­lla, también menudita, y también tomate picadi­to; cuando todo está en su punto y sazonado de sal, se baten los huevos y se hace la tortilla.

21. Tortillas

Tortilla mata fame

4 huevos; 2 cdas de harina; leche y sal.

Empezaremos por formar una pasta homo­génea con la harina y la leche. Ya conseguida, le agregaremos los huevos batidos y salados, y con todo ello nos dispondre­mos a hacer la tortilla, de igual forma que todas.

21. Tortillas

Tortilla hinchada

Se baten mucho rato seis yemas de huevo, agregándole lenta­mente seis onzas de azúcar y unas gotas de vai­nilla o la esencia que se quiera.

Aparte, se baten las seis claras bien subidas, mezclándolo todo y echándolo en una cacerola untada con mantequilla de vaca, y se mete al horno, que tiene que estar muy fuerte, condición precisa para que suba mucho, que es cuando queda bien.

21. Tortillas

Tortilla guisada (1)

1 tortilla de patata; 1 cebolla; tomate; 75 g. de pan frito; ajo; perejil; pimienta; canela.

Una vez hecha la tortilla de patata la cor­taremos en trozos, más o menos iguales. Aparte, en una ca­zuela, haremos un sofrito con el tomate, la cebolla, el ajo y el perejil; cuando esté dorado agregaremos la tortilla, la pi­mienta, la canela, la sal y el pan en trocitos, previamente frito con un diente de ajo; lo dejaremos cocer todo junto un momento y ya lo tenemos preparado para servir.

21. Tortillas

Tortilla francesa dulce

6 huevos, 2 cdas de agua, leche o crema, 40 g de azúcar, pi­mienta, 70 g de manteca.

Calentar una sartén.

Batir los huevos con el agua, leche o crema, sal y pi­mienta, con batidor de alambre, durante 5’.

Agregar la manteca a la sartén, una vez derretida, incorporar el batido y de­jar cuajar la preparación.

Con la ayuda de una espátula de metal, doblarla por la mitad o en tres.

Si desean pueden rellenarla. Servirla caliente.

21. Tortillas

Tortilla francesa con tomates

Hacer un puré de tomates, sazonar con tomillo y laurel y mezclar con los huevos batidos.

Hacer la tortilla francesa

21. Tortillas

Tortilla francesa con queso parmesano

Rallar 50 g de queso y agregar a los huevos batidos con una pizca de nuez moscada.

Hacer la tortilla francesa

21. Tortillas

Tortilla francesa con queso gruyere

Rallar 50 g o cortarlo en láminas gruesas, ponerlo sobre la omelette a último momento, doblarla y servir.

Hacer la tortilla francesa.

21. Tortillas

Tortilla francesa con papas fritas

Hacer la omelette como está indicado y poco antes de terminar la cocción agregar 3 cdas de papas fritas.

Doblar sobre ellas la omelette, servirla en el plato y colocar alrededor más papas fritas pasadas por aceite hirviendo.

21. Tortillas

Tortilla francesa con nueces

Picar más bien gruesas 12 nueces y agregarlas a los huevos batidos (su sabor combina bien con el queso o las hierbas).

Hacer la tortilla francesa.

21. Tortillas

Tortilla francesa con mermelada

Diluir 3 cdas de mermelada con un poco de agua a fue­go suave.

Agregar a la tortilla, doblar, espolvorear con azúcar y quemar con la planchita especial.

Nota: En vez de quemar con la planchita puede espolvorearse con azúcar y flambear con ron.

21. Tortillas

Tortilla francesa con manzanas

Pelar y cortar en rodajas finas 2 manzanas grandes, cocinarlas a fuego suave con 50 g de azúcar y un poquito de agua.

Incorporar a la tortilla, doblar, espolvorear con azúcar y quemar con la planchita especial.

Nota: En vez de quemar con la planchita puede espolvorearse con azúcar y flambear con ron.

21. Tortillas

Tortilla francesa con jamon

Cortar en dados grandes y agregarlo a los huevos batidos.

Hacer la tortilla francesa.

21. Tortillas

Tortilla francesa con hierbas

(cebollín, perejil, puerro, etc.).

Picar bien un puñado de esas hierbas, previamente lavadas y secadas en un papel absorbente.

Mezclarlas con los huevos batidos y dejar descansar 15’ antes de hacer la tortilla.

21. Tortillas

Tortilla francesa con esparragos

Picar los espárragos y agregarlos a los huevos batidos.

Hacer la tortilla francesa.

21. Tortillas

Tortilla francesa con champiñones

Champiñones envasados. Picarlos y agregarlos a los huevos batidos.

Hacer la tortilla francesa.

21. Tortillas

Tortilla francesa con bananas

Cortar 3 bananas a lo largo, ponerlas en una fuente de horno, es­polvo-rearlas con azúcar y rociarlas con manteca derretida.

Dejar a horno fuerte hasta que comiencen a dorarse.

Preparar la tortilla, ubicar encima las bananas, doblar, espolvorear con azúcar y quemar con una planchita es­pecial.

Nota: En vez de quemar con la planchita puede espolvorearse con azúcar y flambear con ron.

21. Tortillas

Tortilla francesa con atun

Atún en conserva. Escurrir el atún, desmenuzarlo y mezclar con los huevos.

Hacer la tortilla francesa.

21. Tortillas

Tortilla francesa con arvejas

Escurrir las arvejas y agregarlas a los huevos batidos.

Hacer la tortilla francesa

21. Tortillas

Tortilla francesa (receta básica)

6 huevos, 2 cdas de agua, leche o crema, sal fina, pi­mienta, 70 gr. de manteca.

Calentar una sartén.

Batir los huevos con el agua, leche o crema, sal y pi­mienta, con batidor de alambre, durante 5’.

Agregar la manteca a la sartén, una vez derretida, incorporar el batido y de­jar cuajar la preparación.

Con la ayuda de una espátula de metal, doblarla por la mitad o en tres.

Si desean pueden rellenarla. Servirla caliente.

21. Tortillas

Tortilla finlandesa

8 huevos, una taza de espinacas, cebollino, 2 o 3 hojas de menta, 1 rama de hinojo fresco, 4 cdas de salmón ahumado pica­do, 1 cda de aceite, 1 o 2 cdas de mantequilla, perejil, sal y pimienta.

Se limpian las hojas de espinacas y se pican, bien escurridas, se añade el cebollino y la menta y se sazona. Se baten los huevos con esta preparación; se añade el perejil, el hinojo y el salmón ahumado, todo bien picado. Se cuece la tortilla en mantequilla con unas gotas de aceite y se deja cuajar durante 4-6’.

21. Tortillas

Tortilla economica

8 rodajitas de panes chicos (sobrantes), agua, aceite, 1 cebolla cortada en rodajas finas, 3 huevos, sal.

Sacar la corteza a los panes y remojarlos en agua. Cuando el pan esté bien blando exprimir apretando un poco.

Dorar en el aceite la cebolla, agregar el pan y calentarlo.

Batir los huevos con la sal durante cinco minutos. Agregarlos al pan ha­ciendo la tortilla.

Dejar dorar de un lado, darla vuelta y dorar del otro lado.

21. Tortillas

Tortilla de zucchinis

50 cc. de aceite de oliva, 1 cebolla mediana, 1 tomate chico, 1/4 de pimiento rojo, 4 zucchinis, 6 huevos frescos, 1 cda de perejil picado, sal, pimienta, 30 cc. de aceite para freír.

En una cacerolita ponga  a rehogar en aceite  de oliva la cebolla cortada fina, agregue el tomate, los zucchinis y el pimiento cortados en trocitos.

Salpimiente y déjelos cocinar hasta que estén tiernos. 

Colar para eliminar el exceso de liquido. Batir los huevos con algo de sal y el perejil picado y mezclarlos a los vegetales en un bol.

En una sartén grande, preferiblemente anti-adherente, poner algo de aceite, y cuando está caliente volcar la mezcla para cocinarla de un lado hasta cuajar y dar vuelta con la ayuda de una tapa para seguir del otro lado.

Para una tortilla grande se calcula 7/8’ de cada lado.

21. Tortillas

       

Tortilla de zanahoria

8 huevos, 2 zanahorias medianas cocidas, 1/2 cebolla picada, perejil, 2 cdas de zumo de naranja, nuez moscada, mantequilla, sal y pimienta­

Se rehogan en la mantequilla la cebolla picada, las rodajas de zanahoria y el perejil picado, se añade el zumo de las naran­jas, dejándolo reducir ligeramente; se vierten los huevos batidos y se remueven en los primeros momentos, se sazonan y se continúa hasta obtener la consistencia deseada. Se sirve caliente.

21. Tortillas

Tortilla de riñones (2)

Plato típico de Mallorca

Los riñones serán de cordero y se trincha­rán finalmente. Después se hacen saltear con manteca de cerdo, se sazonan con sal y pi­mienta. Una vez fritos se les añade una cdita de harina, sin dejarla freír.

Aparte se baten los huevos, se sazonan con sal y un poquitín de pimienta blanca en polvo, se mezclan con los riñones, haciendo la tortilla.

También puede hacerse la tortilla en una sartén bastante grande para que quede fina como una lámina, que se rellenará con los riñones enrollándola después.

21. Tortillas

Tortilla de riñones (1)

1 riñoncito de ternera, agua, sal, pimienta, 1/2 taza de aceite, 6 huevos, perejil picado.

Quitar la tela que cubre el riñón y su grasa, cortarlo en rodajas fina. Ponerlo en agua con sal y dejarlo así 30’.

Escurrirlo después, secar con un lienzo, condimentarlo con sal y pimienta y saltearlo en 1/4 de la taza de aceite a fuego fuerte.

Calentar una sartén, agregar el resto de aceite y calentar bien.

Batir los huevos, con sal, pimienta y el perejil, agregar en la sartén y cocinar a fuego lento, cuando esté cuajada la preparación, agregar en el centro los riñones y doblar por la mitad, cocinar un momento más y servir.

21. Tortillas

Tortilla de requesón

8 huevos, 1 taza de requesón, perejil, mantequilla, sal y pimienta.

Batir los huevos, añadir el requesón y el perejil, sazonar. Cocer la tortilla a fuego medio durante 4-6’, remo­viendo con un tenedor al principio de la cocción. Servir in­mediatamente.

21. Tortillas

Tortilla de pimientos

8 huevos, 1 pimiento mediano en juliana, unas ramitas de perejil, 4 cdas de nata fresca, 2 cdas de mantequilla, sal y pimienta, 1 diente de ajo.

Se baten los huevos con la nata y el perejil; se rehoga el pimiento con el diente de ajo picado. Se vierte la mezcla de huevos, separando rápidamente el huevo que cuaje en el borde de la sartén y llevándolo hacia el centro. Se sirve redonda o doblada.

21. Tortillas

Tortilla de pepino

8 huevos, 1 pepino, nata líquida, perejil, mantequilla, sal y pimienta.

Se pela el pepino y se corta en daditos o en juliana; se separa la clara de la yema; en un recipiente se mezclan los pepinos, la nata, el perejil picado y las yemas de los huevos, sazonan­do la mezcla; se montan las claras a punto de nieve y se mezclan con las yemas. Se pone en la sartén con mantequilla, dejando cocer a fuego medio hasta que adquiera la consisten­cia deseada. Servir.

21. Tortillas

Tortilla de payés

Plato típico de Cataluña

Se lavarán 75 g de setas frescas en agua fría, se secan bien, cortándolas después en pedacitos.

También se cortará 60 g de tocino magro en cuadritos, friéndolo en aceite caliente, luego se agrega las setas y perejil bien picado, rehogando el conjunto a fuego vivo y escurriéndolo en un plato.

Se baten 6 huevos, sazonándolos con sal y pimienta y se afiade lo frito. Se echa aceite en una sartén y cuando esté bien caliente, sin estar quemado, se echan los huevos, confeccionando la tortilla.

También puede hacerse en vez de tortilla un revuelto de setas y huevo.

21. Tortillas

Tortilla de patatas

Para que sea sabrosa tiene que ser la patata cortada a rebana­das sumamente finas, en el extremo de una piel de cebolla; se lavan en un colador para escurrir­las bien, y se pone sal; cuando están bien secas, se fríen en la sartén con aceite bien caliente, mo­viéndolas con la punta de un cuchillo para que no se deshagan; cuando se comprende que están blandas, porque estas patatas no tienen que coger color, se tienen los huevos que se quieran, batidos con un poco de sal, y se echan las patatas en el plato en que está el huevo, moviéndolas bien para que se una el huevo con la patata; se vuelve a poner la sartén al fuego con aceite, y cuando está caliente, se hace la tortilla.

21. Tortillas

Tortilla de papas

1/2 taza de aceite, 1/2 kilo de papas, sal, 3 huevos (grandes), pi­mienta.

Pelar las papas, lavarlas y cortarlas en rodajas no muy finas.

Calentar la sartén, poner el aceite y calentar bien, luego agregar las papas, cocinarlas con la sartén tapada, condimentarlas con sal, cuando estén tiernas pero no doradas, quitarles la mitad del aceite.

Batir los huevos condimentados con sal y pimienta y agregar a las papas, revolver un poco y dejar cocinar a fuego lento, moviendo la sartén para que se dore pareja, se la da vuelta con la ayuda de una tapa y se deja dorar del otro lado.

21. Tortillas

Tortilla de pan (1)

Esta tortilla es sabrosa y económica, porque se pueden aprove­char los mendrugos de pan; se ponen en remojo, y cuando están bien blandos, se exprimen mu­cho, y en manteca bien caliente, se fríen un poco, se baten los huevos con sal y se hace la tortilla.

21. Tortillas

Tortilla de merluza

300 g. de merluza; 6 huevos; 3 ó 4 cebollas; aceite y sal.

En primer lugar, desmenuzaremos bien la merluza, limpiándola de espinas y pieles.

Aparte, picaremos la cebolla y la ponemos a hacer en una sartén con un poquito de aceite, una vez dorada, le agrega­remos el pescado y los huevos batidos y salados.

Con todo esto, procederemos a hacer la tortilla procurando que nos quede jugosa.

21. Tortillas

Tortilla de hiervas a la campesina

Para 2 personas, (guisar para uno solo es un poco aburrido).

4 huevos

Acelgas y espinacas picadas 30 g de cada.

4 hojitas de menta picadas

2 cdas generosa de cebolleta francesa, yo suelo utilizar una escalonia.

2 hojas de acedera, cuando le pongo que no es siempre, si la vais a usar hay una que crece silvestre, es la Rumex acetosa, pero con fines culinarios se usa una que se cultiva para este fin que es la Rumex sculatus también conocida como "Blanca de Lyon y Belleville", es mucho mas fina y sabrosa.

2 anchoas en aceite finamente picadas

1 cda de perejil

2 crillas de hojas de hinojo finamente picadas.

Aceite, sal y pimienta.

(Por supuesto los galos usan mantequilla)

Acelgas, espinacas, menta, cebolla y acedera se salan y se dejan en reposo.

Al cabo de 10’, apretaremos las verduras para quitarles el líquido que les ha extraído la sal.

En una sartén a fuego medio ponéis, con 4 cdas de aceite, una vez caliente añadís las verduras exprimidas y las finas hierbas, así como las anchoas.

Una vez ablandadas las verduras se vierten los huevos batidos, salados ligeramente, se deja cuajar y se le da vuelta, esta tortilla tiene forma redonda, no se dobla como la francesa.

21. Tortillas

Tortillas de harina de garbanzos

Esta receta les permitirá hacer una pudla básica.

A partir de ella es fácil hacer muchas variaciones suculentas añadiéndole verduras cocidas, o que se cuezan rápidas, como brotes de soja, zanahoriás ralladas, perejil picado o pequeños dados de papas.

200 g de harina de garbanzo, 50 g de harina blanca, 1 cdita. de comino molido, 3/4 cdita de cúrcuma, 1 1/2 cdita de sal, 1/4 cda de pimienta, 1 cda de nuez moscada molida, 2,75 dl de agua fría, 2 tomates medianos, cortados, 1 morrón verde picado, 3 cditas de manteca 3 cdas de zumo de limón.

Mezcle juntos, en un gran bol, la harina de garbanzos, la harina blanca, y los siguientes ingredientes: la cúrcuma, la sal, la pimienta, la nuez moscada, los tomates cortados y el morrón picado. Añada el agua fría lentamente, al tiempo que remueve, hasta obténer una pasta para tortillas, bastante espesa. Si le parece que está demasiado espesa, agréguele aún tanta agua como sea necesario. Déjelo reposar.

Derrita una cucharada de ghee o mantequilla en una sartén o panquequera a fuego moderado. Vierta en ella la pasta suficiente para hacer tortillas que tengan un grosor uniforme. Cocínela lentamente, por ambos lados, hasta que se pongan bien doradas y crujientes (unos 4 ó 5 min.). Termine la pasta siguiendo el proceso indicado. Rocíe las tortillas con jugo de limón. Sírvalas calientes. Si usted no consigue harina de garbanzos, puede utilizar otra que esté a su alcance.

21. Tortillas

Tortilla de habichuelas

Hervidas las habichuelas, que estén bien blandas, con una cuchara se aplastan un poco y se pasan en manteca en la sartén. Se bates los huevos y se lince la tortilla, moviéndola bien para que se una el huevo con las habichuelas.

21. Tortillas

Tortilla de guisantes

Hervidos los guisantes con ajo, sal y pedazos de cebolla, se cuelan, y cuando están bien secos, se pasan en manteca por la sartén; se baten los huevos y se hace la tortilla. Se sirve bien caliente.

21. Tortillas

Tortilla de gambas

Esta tortilla es muy sabrosa, pero hay que tener cuidado de que no estén las gambas saladas.

Se pelan y se cortan bien menuditas, se so­fríen ligeramente, se baten los huevos y se hace como a la francesa.

Si se quiere, puede verterse por encima, y.en el momento de servirse, una salsa de tomate bien espesita.

21. Tortillas

Tortilla de espinacas (1)

Plato típico de Cataluña

Se hacen cocer en agua salada e hirviente 400 g de espinacas tiernas, por espacio de 5 o 6’. Después se escurren y trinchan, poniéndolas acto seguido en una cacerola con un buen trozo de manteca, removiéndolo sobre el fuego con una cucharada a fin de que quede bien sazonado.

Se cascan 6 huevos en una vasija, batiéndolos con un batidor y añadiendo perifollo trinchado, se unen las espinacas, haciendo con los huevos una tortilla que resultará de un color verde muy bonito.

21. Tortillas

Tortilla de espárragos trigue­ros

Estos acostumbran ser muy amargos, y es preciso tenerlos en agua fría un par de horas antes de hervirlos, quitándoles la parte dura. Ya hervidos, que se habrá hecho con sal, ajos y pe­dazos de cebolla, se escurren, se pasan en man­teca, se baten los huevos y se hace la tortilla.

21. Tortillas

Tortilla de espárragos silvestres

Plato típico de Valencia

Para confeccionar la tortilla hacen falta, calculando por persona, dos huevos, un manojito de espárragos silvestres y tiernos y 15 g de mantequilla.

Se corta la punta de los espárragos, se les da un hervor con agua y sal, se escurren y fríen después en mantequilla.

Se baten los huevos y se les incorpora las puntas de espárrago escurridas de grasa. Previamente se habrán sazonado con sal los huevos. Se hace la tortilla en la mantequilla derretida que quedó en la sartén después de freír los espárragos, cuando está bien caliente, Se dará forma plana a la tortilla.

21. Tortillas

Tortilla de cebolla (2)

2 ó 3 cebollas; 6 huevos; aceite y sal.

Peladas y picadas las cebollas, las pondre­mos a dorar en una sartén con aceite. Conseguido esto, las retiraremos y salaremos. Por otro lado, batiremos los huevos y les agregaremos las cebollas.

Con todo esto bien unido, nos dispondremos a hacer la tortilla, poniendo un poco de aceite en la sartén y echándola hasta que dore por ambos lados.

21. Tortillas

Tortilla de cebolla (1)

Para esta tortilla, la cebolla ha de ser cortada a rebanadas largas, pero muy finas, con su sal correspon­diente. Se fríe en la sartén con aceite, movién­dola continuamente, y cuando empieza a dorar, se baten los huevos y se hace la tortilla. Se sirve caliente.

21. Tortillas

Tortilla de angulas

2 huevos; 100 g. de angulas; ajo; aceite y sal.

Pondremos una sartén con aceite y unos ajos picaditos en el fuego; cuando estén dorados añadiremos las angulas y a continuación los huevos, ya batidos y sala­dos. Acto seguido, procederemos a hacer la clásica tortilla.

21. Tortillas

Tortilla de alcauciles

Para cuatro porciones

400 g de alcauciles limpios, 40 g  de aceite de oliva, una pizca de pimienta, 4 huevos.

Cocinar en una parte del aceite los alcauciles corta­dos bien finos.

De tanto en tanto bañarlos con un poco de agua.

Batir los huevos y agregar a la mezcla una piz­ca de pimienta.

Unirlos a los alcauciles cocidos y freir en el aceite restante.

Coci­nar a fuego lento.

21. Tortillas

Tortilla coruñesa (1)

Plato típico de Galicia

Se cortan 60 g de tocino magro en cuadraditos, friéndolo después en aceite caliente, luego se lo añade perejil bien picado, rehogando el conjunto a fuego vivo y escurriéndolo en un plato.

Se baten los huevos, sazonándolos con sal y pimienta encarnada, o pimentón si se prefiere, agregando lo frito. Se echa aceite en una sartén y cuando está bien caliente se ponen los huevos, confeccionando la tortilla. También pueden hacerse en revuelto.

21. Tortillas

Tortilla con mousse de jamón

8 huevos, 200 g de jamón cocido en dados, una cebolla, perejil, nata líquida, mantequilla, nuez moscada, sal y pimienta.

Se prepara la mousse con el jamón, la cebolla, el perejil, la crema y la nuez moscada, mezclando bien en la batidora, se baten los huevos y se añade el preparado anterior; se sazona; se pone en la sartén y se cuece en la mantequilla durante 4­6’ para que adquiera consistencia.

21. Tortillas

Tortilla capuchina

Plato típico de Castilla

Se mondan 400 g de patatas y se trinchan 200 g de cebolla, friéndolo todo en aceite. Cuando toma color, se le añade 100 g de miga de pan rallada y unas puntas de espárrago previamente cocidas, rehogando hasta que tome color dorado.

Se baten siete huevos, se sazona con sal, se añade perejil picado y se vierte en la sartén donde estarán los demás ingredientes. Se revuelve con un tenedor hasta que comienza a cuajarse, se le da vuelta con un plato y se cuece por el otro lado.

21. Tortillas

Tortilla campestre

Plato típico de Valencia

Se limpian setas tiernas y se les da un hervor con agua y sal, luego se cortan a trocitos

En una sartén al fuego se pone aceite, cebolla bien trinchada, patatas cortadas muy finas, jamón picado y las setas, friéndolo todo a fuego lento y removiéndolo sin cesar durante 25’, hasta que adquiera un bonito color dorado, entonces se deja escurrir para que suelte todo el aceite.

Otra vez la sartén al fuego con aceite, se le echan los huevos batidos, la clara batida aparte a punto de nieve y juntada después con las yemas y sazonados con sal fina, se van revolviendo en la sartén hasta que cuajen; en este momento se coloca en medio el picadillo que se tiene preparado, enrollando la tortilla.

Se come bien caliente.

21. Tortillas

Tortilla brindisi

8 huevos, 200 g de salchichón, 50 g de aceitunas negras, 3 cdas de leche, 4 cdas de queso de Parma rallado, mantequilla, sal y pimienta.

Se baten los huevos con el queso y las aceitunas a pedacitos, se sazona; se rehogan la cebolla y el salchichón partido en pedacitos en la mantequilla durante 2 o 3’. Se echa la mezcla de huevos y se cuece al horno a 160ºC. No debe dejarse cuajar en exceso. Servir.

21. Tortillas

Tortilla bretona

8 huevos, un manojo de puerros, 1 cebolla, 1 lata de champiñones, mantequilla, sal y pimienta.

Se cortan finamente el puerro, la cebolla y los champiñones y se rehogan en la mantequilla, se añaden los huevos bati­dos y se sazona; se deja cuajar 7-8’. Se sirve.

21. Tortillas

Tortilla al ron (1)

Se baten los huevos, poco batidos, lo suficiente para que se mezcle clara y yema. En una sartén con poca grasa hirviente, se vierten los huevos, sazonán­dolos de sal, y se agitan para que se revuelvan, se cuaje, y se dobla la tortilla con ayuda de la espumadera. Se vuelve sobre un plato o fuente; encima se colocan tres o cuatro terrones de azú­car pilón; alrededor otros tantos, para que se em­papen de ron, echando éste con una cucharita poco a poco; al estar empapados, se prende fue­go con una cerilla, cuidando de quitar la cabeza, y se sostiene la llama echando de cuando en cuando una cucharada de ron. Cuando la tortilla se ha dorado y el azúcar y el ron han formado un jarabe espeso, se deja apagar y se sirve. Esta tortilla se lleva a la mesa preparada con azúcar; pero la operación de quemarla debe hacerse en la misma mesa.

21. Tortillas

Revuelto de pimientos del piquillo con jamon iberico

8 pimientos del piquillo rojos

8 pimientos del piquillo verdes

200 g de jamón ibérico

1 diente de ajo

8 huevos

Aceite de oliva

En primer lugar cortamos los pimientos en juliana fina, ponemos una sartén con un poco de aceite y el ajo cortado muy fino, añadimos el jamón cortado en pequeños dados, sobre fuego lento dejamos dorar, añadimos los pimientos y dejamos que se rehoguen, sazonamos de sal, añadimos los huevos y a fuego lento los vamos trabajando hasta cuajar...

20. Huevos

Revuelto de ajetes con gambas

2 huevos por comensal

6 ajetes

8 colas de gambas frescas o 12 congeladas

Sal y pimienta al gusto

Aceite para saltear los ajetes y gambas.

Cogeréis unos ajetes tiernos y frescos (Los que venden envasados también podéis usar), si son frescos los limpiareis bien y lo picareis todo en trozos de 2 centímetros aprox.

En una sartén pondréis un poco de aceite a calentar, una vez caliente, pondréis a saltear los ajetes, le pondréis la sal y pimienta, cuando estén casi hechos, (la cochura  depende del gusto de cada uno mas o menos hecho, a mi me gustan al dente), le añadís las gambas si son frescas peláis las colas y si son congeladas tal cual vienen, las hacéis un poquito 2’ son mas que suficientes. Probáis como esta de sal pues si os habéis pasado o quedado corto lo podréis arreglar con los huevos.

Batís los huevo pero no intensamente, mas que nada romper yema y clara, saláis según convenga y lo echáis en la sartén, como de un revuelto se trata, revolvéis todo hasta que este ligeramente cuajado el huevo, pero el cuajado tiene que quedar baboso. Sacar a una fuente o plato y servir.

Nota:

Este tipo de revueltos admite una lista larga de ingredientes y combina-ciones.

Por ejemplo: ajetes/bacalao (el bacalao desalado ver al final desalado rápido)

 

Setas/gambas

Espárragos trigueros/cigalitas

Berenjenas con sesitos

Etc. Etc.

Desalado rápido del bacalao:

Puede suceder que en alguna ocasión os encontréis que queréis hacer por ejemplo pues este revuelto de ajetes, berenjenas o espinacas con bacalao y claro es como esto puede ser una decisión a la hora de cenar os encontráis que tenéis el bacalao pero esta salado.

Bien si usáis placas eléctricas lo podéis poner encima de la placa, si usáis butano lo podéis poner en una placa de asar, ponéis en marcha el extractor de gases, y a temperatura fuerte lo vais asando, veréis que empieza a rezumar humedad que una vez evaporada el agua os va quedando la sal, hay que asarlo bien no importa que coja un poco de color o incluso que se chamusque un poco.

Una vez la pieza o piezas ya están asadas en un caldero con agua fría lo metéis y lo estrujáis bien.

El bacalao esta listo para usarlo, como os daréis cuenta este solo se puede usar en revueltos, ajo arriero etc. pero nunca en platos que requieran tajadas.

 20. Huevos

Revoltillo de sobreasada

En la sartén, con manteca, se pone la sobreasada a tajadas, quitándole la piel; al momento que empieza a calentar, se baten los huevos y se hace el revoltillo, porque la sobreasada, si se dora mucho, pierde la substancia.

20. Huevos

Revoltillo de huevo

Se pican en la sartén dos o tres cebollas con manteca; cuan­do empieza a dorarse, se le pone una libra de to­mates maduros sin piel o cuatro cdas de salsa de tomate de lata; cuando está frito, se baten seis huevos, con su sal correspondiente, y se unen con el tomate, moviéndolo continua­mente, hasta que cuaje el huevo, que queda he­cho el revoltillo; se sirve caliente.

20. Huevos

Revoltillo de bacalao

Se coge bacalao remojado de veinticuatro horas y se des­hilacha bien, se sofríe en aceite caliente, en la sartén, y luego se baten los huevos que uno quiera, según la cantidad de bacalao, y se hace revoltillo, sazonándolo con sal; a propósito para los días de vigilia.

20. Huevos

Revoltillo

Se pelan calabacines y se cortan a dados no muy grandes; se fríen en poco aceite y a fuego. lento.

Aparte, se pelan unos tomates y se fríen hasta que quede una salsa bien espesa, se baten los huevos (para cada calabacín, tres huevos), se mezclan los huevos con el tomate, y cuando ya hayan cuajado, se les añade el calabacín, ya frito antes. Se sirve bien caliente.

20. Huevos

Huevos rellenos de atun (1)

Para 4 personas

8 huevos duros

100 g de atún en aceite

8 cdas de sofrito

8 cdas de mahonesa

Cebollino

Escarola o lechuga

Sal y pimiento

Hervir los huevos en agua salada durante unos 10’. Pasar por agua fría, pelar y cortar horizontalmente por la mitad y retirar las yemas.

Mezclar la salsa mahonesa con el sofrito y reservar la mitad. Añadir al resto el atún desmenuzado y la mitad de las yemas, mezclando bien. Rellenar los huevos con la preparación anterior y cubrirlos con el resto de la salsa reservada. Servir acompañados con escarola o lechuga.

Aseguro que es una receta facilísima de hacer y muy rica.

20. Huevos