Ensalada sobrante

(4 a 6 porciones)

Restos de puchero, 1 tomate, apio, 1 cebolla, 1 planta de lechuga, 1/2 kilo de arvejas, 1 tomate, 2 huevos, sal, vinagre, aceite.

Aprovechar todo los restos del puchero. Picar bien la carne, las papas y demás ver­duras que quedaron, agregar unas hojas de apio picado, una cebolla, dos huevos du­ros, una planta de lechuga, un tomate, todo cortado chi­co, agregar medio kilo de ar­vejas cocinadas y condimen­tar con vinagre, aceite y sal.

Ensaladas - 10. - 039

Ensalada rusa (5)

(4 porciones)

1 papa chica, 1 zanahoria, 1 cda de arvejas, 2 cditas mayonesa light o queso blanco descremado, sal y pimienta.

Hervir la papa y la zanahoria, retirarla cuando estén tiernas y cortarlas en pequeños cubos, mezclar en una ensaladera con las arvejas y agregar la mayonesa light o el queso blanco, condimentar.

Ensaladas - 10. - 042

Ensalada rusa (4)

3 papas, 2 zanahorias, 1/2 kilo de arvejas, 3 remolachas, 1/2 taza de mayonesa, aceite, vinagre y sal.

Cocinar las siguientes verdu­ras, cortadas en cuadrados pequeños: tres papas, dos zanahorias, medio kilo de ar­vejas y tres remolachas. Colar y enfriar.

Condimentar con vi­nagre, aceite, pimienta y sal, revolver bien y cubrir con ma­yonesa.

Ensaladas - 10. - 039

Ensalada refrescante

(4 a 6 porciones)

1 atado de berro, blanco de apio a gusto, 2 tomates, 1 cebolla, 1 planta chica de lechuga (arrepollada), sal, aceite, vinagre

Lavar y cortar el berro, la le­chuga y los tomates.

Picar el apio y cortar en finas rodajas la cebolla.

Mezclar y condimen­tar con sal, aceite y vinagre.

Ensaladas - 10. - 039

Ensalada primorosa

Cortar en rodajas tres papas cocidas y dos manzanas, en cubitos. Agregar unos pepi­nitos en vinagre y rebanadas de huevo duro.

Condimentar con aceite, vinagre y sal.

Ensaladas - 10. - 039

Ensalada portuguesa

(4 a 6 porciones)

1 lata grande de atún o caballa en aceite, 1 lata de arvejas, 1 pimiento morrón grande, 1 cebolla grande, 2 tomates, 100 g de aceitunas verdes o negras descarozadas aceite, vinagre, sal.

Escurrir el atún de su aceite y picarlo.

Cortar finamente el morrón y la cebolla.

Picar los tomates.

Escurrir las arvejas.

Disponer todos los ingredien­tes en un bol.

Mezclar.

Con­dimentar a gusto con sal, a­ceite, y vinagre o limón.

Deco­rar con las aceitunas.

Ensaladas - 10. - 039

Ensalada niçoise

(4 a 6 porciones)

3 tomates, 1 lata de arvejas, 1/2 kg de chauchas deshiladas hervidas, 1 lata de atún en aceite, 6 filetes de anchoas en aceite sin espinas ni escamas, 1 yema dura, 2 dientes de ajo pelados, 2 pimientos morrones verdes, 2 pimientos morrones rojos, 3 cdas de cebollitas en vinagre, 100 g de aceitunas negras descarozadas, 2 huevos duros en rodajas, 1 pocillo de aceite de oliva, 3 cdas de vinagre, sal y pimienta

Deshacer en un mortero 3 file­tes de anchoa, los ajos y la yema de huevo duro, formando una pasta homogénea.

Ir incor­porando el aceite muy lenta­mente, como si se preparara mayonesa.

Agregar el vinagre, sal y pimienta y unir todo.

Cor­tar los morrones en tiritas (desechando semillas y nerva­duras), las chauchas en trozos de 3 cm, los tomates en gajitos y acomodarlos en una fuente profunda.

Salpimentar y rociar con parte de la salsa de an­choas.

Cubrir con trozos de atún, cebollitas, aceitunas y ar­vejas.

Rociar el resto de la sal­sa y terminar con las rodajas de huevo duro y los filetes de an­choa restantes.

Ensaladas - 10. - 039

Ensalada hortelana

Para 6 personas

125 g. de pan tostado, cortado en cuadraditos, 500 g. de pepino cortado en rodajas con piel, 500 g. de tomates cortados en 8 partes, 1 cdita de perejil picado, 1 cdita de hierbabuena, 3 dientes de ajo machacados, 2 cditas de sal, 1 cebolla grande cortada en trozos no muy grandes, 7 cdas de aceite, el zumo de un limón.

Mezclar en una ensaladera todos los ingredientes. Machacar los ajos en un mortero con la sal, el zumo de limón y la hierbabuena; verter todo esto sobre la ensalada; remover bien y espolvorear con perejil. También se le pueden poner unos granos de granada si se dispone de ella.

Receta turquia

Ensaladas - 10. - 036 turquia

Ensalada holandesa

Rallar tres zanahorias y agre­gar tres tomates cortados en rebanadas pequeñas y acei­tunas picadas.

Condimentar con orégano y aceite, 1 dien­te de ajo bien picado, unas gotas de limón y sal.

Ensaladas - 10. - 039

Ensalada festiva (2)

(4 porciones)

1 lata de atún en aceite, 1 taza de arroz hervido, 3 huevos duros, 1 lata pequeña de champiñones, 1 planta de lechuga, 2 pimientos morrones en conserva

Realizar un aderezo especial con: 150 g de crema de leche o queso crema, 1/2 cdita de mostaza, 1 taza (de café) de aceite, vaso pequeño de vino blanco, 2 cdas  de jugo de limón, sal y pimienta

Lavar la lechuga y cortarla en fina juliana. Escurrir los cham­piñones y el atún.

Cortar los pimientos en tiras fi­nas y el atún en trozos. Pelar y cortar en rodajas los huevos duros. Colocar en una fuente el arroz frío y escurrido.

Dispo­ner encima: primero, los cham­piñones, luego el atún y, por último, la lechuga y los pimien­tos.

Adornar los extremos de la fuente con las rodajas de hue­vos duros.

Mezclar en un bol los ingre­dientes del aderezo. Aliñar la ensalada en el momento de servir.

Ensaladas - 10. - 039

Ensalada delicia

(4 a 6 porciones)

Cortar en trozos pequeños un apio tierno, algunas papas cocidas y una pechuga de pollo hervida.

Revolver todo con mayonesa y condimen­tar con sal.

Ensaladas - 10. - 039

Ensalada de repollo (2)

(4 a 6 porciones)

1 repollo, 2 cebollas, vinagre , sal, aceitunas negras.

Elegir lo tierno de las hojas de repollo, cortar en tiras muy fi­nas, cortar en rebanadas finas dos cebollas, juntar con el re­pollo, poner bastante sal y ablandar con agua caliente.

Después de pasar varias ve­ces por agua fría, colar para que suelte toda el agua.

Con­dimentar con vinagre, aceite, sal y decorar con aceitunas negras.

Ensaladas - 10. - 039

Ensalada de remolacha (2)

(4 a 6 porciones)

5 remolachas, 2 cebollas, sal, pimienta, vinagre, aceite.

Hervir en agua y sal cinco remolachas, después de lavar y secar las ramas; cuando es­tén blandas, sacar la cáscara y cortar en rebanadas.

Agre­gar cebolla ablandada y con­dimentar con sal, pimienta, vinagre y aceite.

Ensaladas - 10. - 039

Ensalada de pescado

(4 a 6 porciones)

1/2 kilo de corvina, laurel, ajo, 2 papas, 1/2 taza de mayonesa, 1 cda de sal.

Limpiar bien una corvina de medio kilo, cocinar en una cacerola con agua y sal, ho­jas de laurel y ajos, retirar después de cinco minutos de hervor, enfriar, quitar todas las espinas y desmenuzar.

En la misma agua en que se cocinó la corvina, hervir dos papas cortadas en cubos. Agregara¡ pescado y revolver con media taza de mayonesa y un poco de mostaza.

Ensaladas - 10. - 039

Ensalada de pepino

Para 4 personas

2 pepinos medianos, sal y pimienta, 3 cdas de nata líquida o yogurt, 2 cdas de aceite, 1/2 cda de vinagre, paprika o pimentón para espolvorear

Pelar y cortar muy finamente el pepino hasta que que­de casi transparente.

Aliñar con la sal, la pimienta, el vinagre y el aceite. Re­mover. Agregar la nata líquida y espolvorear con pi­mentón.

Servir para acompañar carnes o pescados.

Para que el pepino no repita es conveniente ponerlo con sal y al cabo de media hora aclararlo varias veces. Luego sacarlo y comenzar a preparar la ensalada, tenien­do cuidado con la sal pues éste ya ha tomado sabor.

(Gurkensalat) Receta Alemania

Ensaladas - 10. - 036 alemania

Ensalada de patatas (2)

Después de cocidas con agua y sal, se pelan y cortan a ruedecitas, componiéndolas con aceite y vinagre. Sirven todas las ensaladas para adornar platos.

Ensaladas - 10. - 037

Ensalada de pasta y salami

Para 6 personas

250 g. conchas medianas (cocidas), 1 pimiento verde limpio, 4 cebolletas picadas, 4 tomates pelados, 1 latita de maíz cocido, 100 g. salchichón en rodajas «salami», 4 cdas soperas de mahonesa, 2 cdas de nata líquida, sal y pimienta negra recién molida, 1 manojo de berros para adornar.

Trinchar el pimiento verde y trocear los tomates. Cor­tar en cuatro cada rajita de salami. Aclarar la mahonesa con la nata líquida y agregar, removiendo, a los demás in­gredientes, menos los berros. Mezclar bien y sazonar a su gusto. Adornar con los berros y servir inmedia­tamente.

Fuente italia

Ensaladas - 10. - 036 italia

Ensalada de papas (2)

1/2 kilo de papas, 2 cebollas, 2 huevos, sal, vinagre, aceite.

Poner a cocinar en una cace­rola medio kilo de papas con la cáscara. Cuando se ablan­den retirar, dejar enfriar y pe­lar.

Luego cortar en rebana­das, ablandar dos cebollas y agregar dos huevos duros cortados en rebanadas, con­dimentando con aceite, sal y vinagre.

Ensaladas - 10. - 039

Ensalada de naranjas y cebolla

(4 porciones)

1 cebolla grande, 4 naranjas, 250 g (un pote) de crema de leche, sal y pimienta, a gusto

Pelar las naranjas, quitar tam­bién la piel blanca y cortar en finas rodajas. Disponer en una ensaladera.

Pelar y cortar la cebolla en ro­dajas bien finas. Separarlas en aros. Mezclar con las naranjas.

Condimentar con sal y pimien­ta. Dejar macerar en la helade­ra durante una hora.

Incorporar la crema de leche, previamente batida, en el mo­mento de servir.

Resulta una combinación muy refrescante y delicada.

Ensaladas - 10. - 039

Ensalada de manzana

(4 a 6 porciones)

3 papas, 2 zanahorias, 4 manzanas, ramitas de apio, sal, aceite, limón.

Elegir tres papas chicas y dos zanahorias, poner a coci­nar en agua y un poco de sal, colar cuando se ablanden, dejar enfríar y cortar en re­banadas finas. Elegir cuatro manzanas chicas y pelarlas; quitar la sumilla con cuidado y cortar en rebanadas finas, picar hojas de apio y agre­garlas. Condimentar con aceite, sal y limón.

Ensaladas - 10. - 039

Ensalada de esparragos (3)

(3 a 4 porciones)

1 atado de espárragos, 1/2 planta de apio, 1 manzana verde pelada, sal, aceite, limón, pimienta, crema de leche, mayonesa, nueces

Limpiar un atado de espárra­gos, cocinar en agua y sal hasta que estén tiernos.

Con­servar las puntas, agregar el apio cortadito (parte blanca), y la manzana verde en dados chicos.

Condimentar a gusto con sal, aceite, limón y pi­mienta.

Cubrir con una salsa liviana de crema de leche, mayonesa y nueces picadas. 

El resto de los espárragos se puede utilizar, bien picado, en relleno de tartas, bocadillos, etc.

Ensaladas - 10. - 039

Ensalada de escarola (4)

(4 a 6 porciones)

2 plantas de escarola, 2 tomates, vinagre, aceite, sal.

Lavar en varias aguas dos plantas de escarola, cortar las hojas en pedazos chicos, agregar dos tomates sin pe­llejo ni semilla, cortar en re­banadas y condimentar con vinagre, aceite y sal.

Ensaladas - 10. - 039

Ensalada de chauchas (2)

(4 a 6 porciones)

1/2 kilo de chauchas, una pizca de bicarbonato, sal, vinagre, aceite.

Preparar medio kilo de chau­chas, cortar las puntas, qui­tar las hebras, partir por la mitad. Cocinar en agua y sal y agregar una pizca de bicar­bonato; de esta manera con­servan su color verde.

Retirar y pasar por un colador, dejar enfriar y condimentar con vi­nagre, aceite y sal.

Ensaladas - 10. - 039

Ensalada de cardo (2)

Se limpian cogollitos de cardo (las tres o cuatro hojas últimas); se les raja un poquito con el cuchillo y se cortan en trocitos poniéndolos en agua un par de horas, durante las cuales se rizan; después se tira el agua y se aderezan con sal, aceite y vinagre.

Ensaladas - 10. - 037

Ensalada de camarones

(4 porciones)

150 g de camarones limpios, 1 manzana verde pelada y cortada en fina juliana, 2 blancos de apio picaditos, 1/2 pomelo pelado y sin la piel blanca, cortado en da­dos, rodajas de limón para deco­rar, 1 lata chica de palmitos cor­tados en rodajas (optativo)

Para la salsa: jugo de medio pomelo, 1 cdita de ketchup, 1 cdita de cognac, 4 cdas  soperas de crema de leche sal, pimienta

Mezclar los ingredientes y dis­poner en bol o en copas indivi­duales. Preparar la salsa y sal­sear la preparación.

Decorar con rodajas de limón. Servir bien frío.

Ensaladas - 10. - 039

Ensalada de bacalao (2)

(4 a 6 porciones)

1/2 kilo de bacalao, 2 cebollas, 2 huevos duros, pickles, aceite, vinagre, sal.

Durante la noche poner en re­mojo medio kilo de bacalao. Al día siguiente lavar bien y secar con un repasador, colo­car en una parrilla con bra­sas, asar ligeramente de los dos lados, retirar del fuego, dejar enfríar y desmenuzar en trozos pequeños, ablandar dos cebollas y agregar dos huevos duros cortados en re­banadas, un poco de pickles bien picados. Revolver todo y condimentar con vinagre y sal.

Ensaladas - 10. - 039

Ensalada de arroz integral

(3 porciones)

2 tomates cortados en gajos, 1 taza de arroz integral hervido, 1 taza de ramitas de brócoli hervido, 1 diente de ajo picado, 1 cdita de aceite de oliva, condimento light cantidad necesaria, 1 cda albahaca picada, sal y pimienta.

Mezclar los ingredientes y servir

Ensaladas - 10. - 042

Ensalada de alcachofas

Una vez cocidos con agua y sal los tallos y cabecitas más tiernas de alcachofas, se sirven con aceite y vinagre.

Ensaladas - 10. - 037

Ensalada chacarera

Picar lechuga, escarola, unas hojas de alfalfa, una ramita de albahaca, unas hojas de espinacas, de las tiernas, dos hojas de repollo y una cebo­lla.

Condimentar con vinagre, sal y aceite.

Ensaladas - 10. - 039

Ensalada color

(4 a 6 porciones)

1 ó 2 atados chicos de radicheta, 2 tomates, 2 ó 3 remolachas, 1 lata chica de palmitos, (optativo) 1 cebolla, 2 huevos duros, sal, aceite, vinagre y limón.

Lavar y cortar la radicheta, que se­rá de hojas chicas (para que no resulte amarga ni dura). Disponer en una ensaladera y condimentar con sal, aceite y vinagre. Aparte, lavar y hervir las remola­chas hasta que estén tiernas. Es­currir, dejar entibiar, pelar y cortar en dados. Disponer en otra en­saladera junto con la cebolla, to­mates, palmitos y huevos duros; todo previamente cortado. Condimentar con sal, aceite y li­món.

(Los palmitos se pueden reempla­zar por manzanas verdes.)

Ensaladas - 10. - 039

Ensalada californiana

(4 a 6 porciones)

2 plantas de lechuga el blanco de un apio, 2 naranjas en rodajas, sin semillas ni piel blanca, 1 cebolla cortada en finas rodajas longitudinales, 2 cdas de jugo de naranja, 2 cdas de vinagre de vino, 1 cdita de mostaza, 1 pocillo de aceite de oliva, sal y pimienta

Mezclar muy bien el vinagre con el jugo de naranja.

Incorpo­rar el aceite en un hilo muy delgado, batiendo en forma pa­reja y lenta.

Incorporar sal, pi­mienta y mostaza, y reservar.

Disponer en una fuente las hojas limpias de lechuga, cubrir con la naranja, el blanco de apio cortado en láminas muy delgadas y la cebolla.

Servir muy frío, condimentando en el momento de servir.

Presentar a los comensales gajitos de limón.

Ensaladas - 10. - 039

Ensalada burguesa

Lavar unas hojas de achico­ria juntamente con una plan­ta de lechuga; agregar reba­nadas de tomates y pimiento morrón.

Condimentar con sal, pimienta y vinagre.

Ensaladas - 10. - 039

Ensalada bicolor

1/4 kilo de remolachas, 3 zanahorias, 2 huevos, apio.

Cocinar unas remolachas y zanahorias peladas y cortar a la juliana. Agregar unas ra­mitas de apio picadas y re­banadas de huevos duros.

Condimentar con vinagre, aceite y sal.

Ensaladas - 10. - 039

Ensalada americana

(4 a 6 porciones)

Pelar dos manzanas verdes y cortara la juliana; agregar una escarola, dos ramas de apio tierno y huevos duros, todo pi­cado fino.

Mezclar y condi­mentar con aceite, limón y sal.

Ensaladas - 10. - 039

Ensalada al roquefort

(4 porciones)

1 planta de lechuga francesa (arrepollada), 1 cebolla, 2 tomates, sal, aceite y jugo de limón, 1 pote de yogur natural, 200 g de queso roquefort.

Lavar y cortar en fina juliana la lechuga y la cebolla. Cortar los tomates en rodajas finas.

Dis­poner todos los ingredientes en un bol o ensaladera. Condi­mentar con sal aceite y jugo de limón.

Rociar con el yogur y el queso roquefort finamente picado.

Ensaladas - 10. - 039