Es mejor servir este pan un día después de haberlo
hecho, cuando el sabor ya ha tenido tiempo de madurar. Salen 2 panes de 1/2 kg
cada uno.
1 1/2 cdas de manteca
1 cda de levadura fresca
1/2 cdita de azúcar
150 cm3 + 3 cdas de agua tibia
3 cdas de extracto de malta
2 cdas de melaza
1/2 kg de harina de trigo
1 cdita de sal
250 g de pasas de uva rubias sin semilla
Con 2 cditas de manteca untar 2 moldes para pudding
rectangulares de 1/2 kg.
Desmenuzar la levadura en un bol chico, agregarle el
azúcar y pisarla con un tenedor. Añadir 3 cdas de agua y revolver hasta formar
una pasta. Dejar descansar la mezcla en un lugar tibio durante 15 o 20', o
hasta que esté levantada y espumosa.
En una cacerola pequeña derretir a fuego moderado la
manteca restante con el extracto de malta y la melaza. Sacar la cacerola del
fuego y dejar enfriar.
Tamizar la harina y la sal en un bol grande tibio.
Hacer un hoyo en el centro y verter la mezcla de levadura, el agua restante y
la mezcla de malta. Usando los dedos o una espátula, ir uniendo la harina con
los líquidos. Agregar las pasas de uva y continuar mezclando hasta que la
harina esté bien incorporada y la masa se despegue de las paredes del bol.
Colocar la masa sobre una superficie levemente
enharinada y amasarla durante 10 min., volviendo a enharinar la superficie si
la masa está pegajosa. Tiene que quedar elástica y suave.
Lavar, secar bien y enmantecar levemente el bol
grande. Hacer un bollo con la masa y colocarla en el bol. Cubrirla con un
repasador limpio y húmedo, y apartar en un lugar tibio durante 1 hora, o hasta
que la masa se haya levantado y casi haya doblado su volumen.
Volver a colocar la masa en una superficie
enharinada y amasarla durante 4 min. Dividirla en dos y darle la forma de pan a
cada porción. Colocar los panes en sendos moldes y dejarlos reposar nuevamente
en un lugar tibio durante 45 min. o hasta que la masa haya rebasado los bordes.
Llevar previamente el horno a temperatura muy
caliente (230° C). Colocar los moldes en el centro del horno durante 40' o
hasta que el pan se haya separado levemente de los costados del molde.
Sacar los panes de los moldes, golpear la parte
inferior con los nudillos. Si el pan suena a hueco, como un parche de tambor,
está bien cocinado. Si no suena así, darlo vuelta y colocarlo nuevamente en el
horno, por espacio de 5'.
Dejar enfriar los panes sobre rejillas de alambre.