Pan de malta

Es mejor servir este pan un día después de haberlo hecho, cuando el sabor ya ha tenido tiempo de madurar. Salen 2 panes de 1/2 kg cada uno.

1 1/2 cdas de manteca

1 cda de levadura fresca

1/2 cdita de azúcar

150 cm3 + 3 cdas de agua tibia

3 cdas de extracto de malta

2 cdas de melaza

1/2 kg de harina de trigo

1 cdita de sal

250 g de pasas de uva rubias sin semilla

Con 2 cditas de manteca untar 2 moldes para pudding rectangulares de 1/2 kg.

Desmenuzar la levadura en un bol chico, agregarle el azúcar y pisarla con un tenedor. Añadir 3 cdas de agua y revolver hasta formar una pasta. Dejar descansar la mezcla en un lugar tibio durante 15 o 20', o hasta que esté levantada y espumosa.

En una cacerola pequeña derretir a fuego moderado la manteca restante con el extracto de malta y la melaza. Sacar la cacerola del fuego y dejar enfriar.

Tamizar la harina y la sal en un bol grande tibio. Hacer un hoyo en el centro y verter la mezcla de levadura, el agua restante y la mezcla de malta. Usando los dedos o una espátula, ir uniendo la harina con los líquidos. Agregar las pasas de uva y continuar mezclando hasta que la harina esté bien incorporada y la masa se despegue de las paredes del bol.

Colocar la masa sobre una superficie levemente enharinada y amasarla durante 10 min., volviendo a enharinar la superficie si la masa está pegajosa. Tiene que quedar elástica y suave.

Lavar, secar bien y enmantecar levemente el bol grande. Hacer un bollo con la masa y colocarla en el bol. Cubrirla con un repasador limpio y húmedo, y apartar en un lugar tibio durante 1 hora, o hasta que la masa se haya levantado y casi haya doblado su volumen.

Volver a colocar la masa en una superficie enharinada y amasarla durante 4 min. Dividirla en dos y darle la forma de pan a cada porción. Colocar los panes en sendos moldes y dejarlos reposar nuevamente en un lugar tibio durante 45 min. o hasta que la masa haya rebasado los bordes.

Llevar previamente el horno a temperatura muy caliente (230° C). Colocar los moldes en el centro del horno durante 40' o hasta que el pan se haya separado levemente de los costados del molde.

Sacar los panes de los moldes, golpear la parte inferior con los nudillos. Si el pan suena a hueco, como un parche de tambor, está bien cocinado. Si no suena así, darlo vuelta y colocarlo nuevamente en el horno, por espacio de 5'.

Dejar enfriar los panes sobre rejillas de alambre.