Pollo a lo cardenal

Se coge un pollo a pedazos grandes y se deja sofreír con bas­tante cantidad de manteca; después que el pollo esté blando, que se hará en una olla de boca ancha, se le añade una jícara de vino y aguar­diente seco; se tapa la ella con un papel de es­traza y agua encima. Cuando está en su punto, se tienen preparadas unas lechugas que se her­virán y, bien escurridas, se harán unas pelotitas como si fueran patatas pequeñas, que se coloca­rán en el pollo momentos antes de sacarlo del fuego; estas pelotitas estarán rebozadas en ha­rina y fritas en la sartén antes de colocarlas. Se sirve bien caliente.