Pollo a la riojana

1 pollo de 1.250 g en cuartos, 2 pimientos verdes, 1 pimiento rojo, 2 dientes de ajo, perejil, 250 g de champiñones, 1 copa de vino tinto, 150 g de chorizo, aceite, algo de harina, sal y pimienta.

Limpio y cortado el pollo, se salpimenta y se pasa por harina; se calienta el aceite en la olla y se dora el pollo por ambos lados; reservar. En el mismo aceite se fríen los pimientos a tiras, poniendo a continuación el ajo y el perejil picados, los champiñones en láminas y el chorizo a rodajas. Seguidamente se moja con el vino, se pone nuevamente el pollo en la olla y se cuece a presión máxima durante 8’. Enfriar lentamente.