Costeletas deliciosas

(6 porciones)

1 Kg. de costeletas de ternera, 1 cebolla, 100 g. de panceta picada, 1 vaso de vino, 3 huevos duros, 100 g. de manteca, perejil, ajo, pimienta y sal

Salpimentar las costeletas, freír en manteca de ambos lados y retirar, reservando al calor.

En la misma sartén freír la cebolla pi­cada con la panceta, agregar el ajo y el perejil picados, dejar dos o tres minutos y añadir el vino.

Dejar hervir hasta que quede una salsa espesa.

Ubicar las costeletas en una fuente, bañar con la salsa y cubrir con los hue­vos picados.

Acompañar con zanahorias salteadas en mante­ca.

Carnes - 05. - 039

Cordero a la portuguesa

1 kg. de ¡omito de cordero, 2 pimientos morrones en tiritas, 2 cebollas en rodajas, 1/2 Kg. de tomate, 3 hojas de laurel, 2 dientes de ajo, 1 tacita de aceite, 200 g. de queso fresco, jugo de limón, perejil, sal y pimienta

Cortar el ¡omito en bifes y dejar media hora en jugo de limón y sal.

Retirar, escurrir y salpimen­tar.

Saltear ligeramente en acei­te y acomodar en fuente aceita­da.

Cubrir con salsa portuguesa y cocinar unos minutos en horno caliente, agregar el queso y gra­tinar.

Acompañar con papas al natural o arroz blanco a la man­teca, moldeado.

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Cima rellena

1 cima ó 1 matambre 2 atados de espinaca, 2 huevos crudos, 5 huevos duros, 1 pimiento morrón picado, 3 ó 4 zanahorias pequeñas, 50 g. de queso rallado, nuez moscada, unas ramas de perejil, 2 dientes de ajo, hojas de laurel, sal y pimienta.

Preparar la cima para rellenar.

Si se eligió matambre desgra­sarlo y recortarlo de manera que se pueda doblar y coser con hilo, dándole forma de bolsa.

Aparte, cocinar las espinacas en agua salada con un chorrito de aceite, escurrir, picar y condimentar con sal, pimienta y nuez mosca­da.

Agregar los huevos crudos, el queso, las zanahorias ralla­das y el morrón.

Unir bien y co­rregir la sazón.

Rellenar la carne intercalando los huevos duros enteros pelados en la parte cen­tral.

Coser la abertura y cocinar en agua con sal, los ajos, el lau­rel y el perejil.

Dejar enfriar en el líquido, colocar sobre una tabla y cubrir con un peso para pren­sar de forma pareja.

Cortar en rebanadas. Puede calentarse a baño maría, sirviéndolo caliente con papas a la cucharita y arve­jas salteadas.

Nota: puede cocinarse una hora y media en horno regular, envol­viendo en papel de aluminio.

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Cilindro de carne

500 g. de carne picada, 2 chorizos sin piel desmenuzados, 100 g. de panceta ahumada picada, 50 g. de queso rallado, 1 pan remojado en caldo, 2 huevos, 1 cda de harina, ajo y perejil picados, sal y pimienta, nuez moscada

Mezclar muy bien todos los in­gredientes formando una pasta a la que se dará forma cilíndrica.

Ubicar en asadera enmanteca­da.

Untar con aceite o bañar con manteca derretida, dorar en hor­no caliente, reducir la tempera­tura y completar la cocción.

Ser­vir bien caliente, con ensaladas a gusto.

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Cerdo con manzanas

(8 porciones)

8 bifes de cerdo, 80 g. de manteca mostaza para untar, 4 manzanas verdes en rodajas finas, 1 vaso de vino blanco azúcar a gusto,  sal y pimienta

Dorar los bifes en la manteca, de ambos lados.

Disponerlos en una fuente de horno, salpimen­tados y untados con mostaza.

Cubrirlos con las manzanas y rociar con el vino.

Espolvorear, si se desea, con azúcar blanca o morena.

Cocinar en horno regu­lar de 30 a 40’.

Servir ca­liente rociado con el jugo.

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Carne salteada

1 kg. de paleta, cuadril o colita, 3 yemas, 1 Kg. de papas, 1/2 taza de vinagre, 1 pocillo de aceite, 100 g. de manteca, nuez moscada, tomillo, ajo, laurel, nuez moscada, 1 taza de leche, sal y pimienta

Limpiar la carne y quitar el exce­so de grasa.

Dorar a fuego lento en una cacerola, dando vuelta varias veces hasta que tome co­lor. Añadir el vinagre, sal, pi­mienta, tomillo, laurel y ajo.

De­jar cocinar -siempre a fuego len­to- hasta que se reduzca todo el jugo y la carne quede tierna.

Acompañar con puré duquesa (puré de papas con la leche, las yemas, la manteca, sal, pimien­ta y nuez moscada).

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Budin mixto

1/2 Kg. de carne picada, 2 chorizos, 1/2 taza de arroz, 1 atado de acelgas, 100 g. de queso rallado, 4 huevos duros, 2 huevos crudos, 1 ó 2 cebollas, 1 taza de salsa blanca, 50 g. de manteca, nuez moscada, pimienta y sal

Cocinar la parte verde de las acelgas en agua y sal, escurrir y picar bien, agregar el arroz coci­do, los chorizos sin piel, desme­nuzados y las cebollas picadas fritas en manteca.

Añadir la car­ne, los huevos crudos, el queso, salpimentar y mezclar bien.

Re­llenar un molde largo enmante­cado y espolvoreado con la mi­tad de la preparación.

Tapizar con los huevos duros en mita­des y completar con el resto.

Co­cinar en horno moderado apro­ximadamente 30’.

Des­moldar sobre una fuente de hor­no, cubrir con salsa blanca y gratinar en horno caliente.

Nota: puede servirse frío, susti­tuyendo la salsa bianca por ma­yonesa o salsa golf. En este caso no se gratina.

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Budin economico

1/2 Kg. de carne cocida (sobrante de asados, milanesas, bifes, etc.), nuez moscada, 3 huevos, miga de 1 pan remojada en leche, sal, 100 g. de queso rallado, 1 taza de salsa de tomate, pimienta, 1/2 taza de aceite, 1 cebolla picada frita en aceite, ajo y perejil picados

Picar bien la carne, agregar la cebolla, el queso, la miga escu­rrida y desmenuzada, los hue­vos batidos y los condimentos.

Mezclar bien. Verter en budine­ra enmantecada y espolvoreada con pan rallado y cocinar a baño maría en el horno, unos 25’.

Desmoldar en una fuen­te, cubrir con la salsa de tomates y espolvorear con queso rallado.

Este plato puede acompañarse con arvejas salteadas.

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Budin de carne con jamon

1/2 Kg. de carne picada 200 g. de jamón cocido picado, 3 chorizos sin piel, miga de 1 pan remojada en leche, 3 huevos, 100 g. de queso rallado, ajo y perejilpicados, nuez moscada, sal y pimienta, salsa blanca mezclada con 1 pote de crema (optativo)

Mezclar la carne con los chori­zos y el jamón.

Agregar la miga desmenuzada, el queso, ajo, perejil y los huevos.

Condimen­tar con sal, pimienta y nuez mos­cada y trabajar hasta formar una pasta homogénea.

Verter en bu­dinera enmantecada y espolvo­reada con pan rallado y cocinar a baño María en el horno, unos 30’.

Desmoldar en una fuente y bañar con la salsa blan­ca y la crema, o si se desea­ con salsa de tomates.

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Budin de carne

1 Kg. de carne picada, 4 huevos, 1 pan, 1 taza de queso rallado, 1/2 Kg. de salchichas, 2 cebollas pequeñas ó 1 grande, perejil, ajo, nuez moscada, pimienta y sal, aceite, salsa de tomate, pan rallado

Mezclar la carne con la miga del pan remojada en leche, los hue­vos, el queso, las salchichas pe­ladas y desmenuzadas, las ce­bollas picadas, el ajo y el perejil picados y condimentar con la nuez moscada, sal y pimienta.

Ubicar en budinera aceitada y espolvoreada con pan rallado y cocinar una hora y media a baño maría en horno moderado.

Des­moldar en una fuente y cubrir con salsa de tomate.

Acompa­ñar con verduras cocidas salta­das en manteca.

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Bifes a la bilbaina

(1 porción)

1 bife de novillo, 1 pocillo de aceite, 1 pocillo de pan rallado, 1 pimiento verde, 1 cdita de perejil picado, 1/2 cdita de ajo picado, sal y pimienta

Untar e! bife con aceite y dejar al menos una hora.

Mientras tanto, mezclar bien el pan ralla­do con ajo, perejil, sal y pimien­ta.

Con esta preparación se re­cubre el bife, apretando bien para que se adhiera firmemen­te, y se asa a la parrilla a calor vivo.

En el aceite que sobró, se fríe el pimiento.

Se presenta el bife, bien cocido de ambos la­dos, con el pimiento frito.

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Bifes a la americana

10 bifes de ternera, 10 fetas de panceta ahumada o jamón cocido, 1 vaso de vino blanco seco, aceite para freír, 50 g. de manteca, sal y pimienta, un pocillo de vinagre

Golpear los bifes con la maza, hasta que queden de poco es­pesor.

Recortar los bordes de­jándolos parejos, condimentar con vinagre, pimienta y sal y de­jar reposar una hora.

Cubrir cada bife con una feta de pance­ta, doblar y asegurar con un pali­llo.

Freírlos por ambos lados en aceite caliente, retirarlos y aco­modarlos en una sartén con la manteca derretida.

Bañarlos con el vino y cocinarlos a fuego lento, hasta que el vino se re­duzca un poco.

Pueden acom­pañarse con puré de papas (pa­tatas).

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