10 bifes de
ternera, 10 fetas de panceta ahumada o jamón cocido, 1 vaso de vino blanco
seco, aceite para freír, 50 g. de manteca, sal y pimienta, un pocillo de
vinagre
Golpear los bifes con la maza, hasta que queden de
poco espesor.
Recortar los bordes dejándolos parejos, condimentar
con vinagre, pimienta y sal y dejar reposar una hora.
Cubrir cada bife con una feta de panceta, doblar y
asegurar con un palillo.
Freírlos por ambos lados en aceite caliente,
retirarlos y acomodarlos en una sartén con la manteca derretida.
Bañarlos con el vino y cocinarlos a fuego lento, hasta
que el vino se reduzca un poco.
Pueden acompañarse con puré de papas (patatas).
Carnes - 05. - 039
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