Las hojas y los tallos más duros se utilizan para las
sopas. Se eliminan las fibras de las pencas. Tiempo de cocción: 20-30’.
Frutas y verduras - 12. - 039
miércoles, 19 de febrero de 2014
Coliflor rebozada
1 coliflor,
pimienta, perejil, ajo, 100 g de harina, 2 huevos, 1/2 cdita de bicarbonato,
sal, aceite, tomates al natural, leche cantidad necesaria
Lavar bien una coliflor, poner a cocinar con agua y
sal y colocar un trozo de pan para que no despida olor fuerte al cocinarse.
Retirar cuando esté blanda y cortar en manojos.
Condimentar con pimienta, ajo y perejil picados.
Reservar.
En un plato preparar un batido con cien gramos de
harina, un poco de leche y dos huevos; batir todo hasta que quede una crema,
agregar un poco de sal y media cdita de bicarbonato, revolver bien y pasar por
esta mezcla los trozos de coliflor, friendo en aceite bien caliente.
Servir con tomates al natural.
Frutas y verduras - 12. - 039
Coliflor al jamon
1 coliflor,
1 vaso de leche, 3 huevos, 150 g de jamón, miga de pan, 100 g de manteca,
pimienta, nuez moscada, sal, 50 g de crema de leche
Limpiar la coliflor, lavar, poner a cocinar con leche,
agua y sal y retirar teniendo cuidado de que no quede con agua.
Picar un poco, agregar manteca, la miga de pan, la
crema de leche batida, el jamón picado y los condimentos.
Mezclar todo y volcar en una fuente.
Cubrir con los huevos bien batidos.
Cocinar al horno hasta gratinar.
Frutas y verduras - 12. - 039
Coliflor a la crema
1 coliflor,
100 g de queso rallado, 1 taza de salsa blanca, 150 g de jamón cocido, 150 g de
queso cuartirolo, polvo de jengibre
Limpiar bien la coliflor, separar cada gajo y cocinar
en agua y sal, teniendo cuidado de que queden bien armados, condimentar con un
poco de polvo de jengibre y espolvorear con queso rallado.
Acomodar los gajos en una fuente, cubrir con rebanadas
de jamón y después con rebanadas de queso.
Cubrir todo con salsa blanca y espolvorear con queso
rallado.
Gratinar en horno caliente.
Frutas y verduras - 12. - 039
Cazuela de hortalizas
(4
porciones)
100 g de
panceta, 2 cebollas picadas, 2 calabacitas, 3 tomates pelados picados y sin
semillas, 2 pimientos morrones picados gruesos, 100 g de manteca, 3 zapallitos,
sal, pimienta
En una sartén colocar la manteca y freír en ella la panceta
la cebolla y los pimientos morrones.
Luego agregar el zapallo y los zapallitos cortados en
daditos.
Saltear un poco y antes de que estén fritos incorporar
los tomates.
Dejar hasta que esté todo bien cocido y el jugo se
haya reducido un poco. Salpimentar.
Nota: puede servirse con huevos
estrellados o huevos revueltos. coliflor
Frutas y verduras - 12. - 039
Cazuela de habas
(4 porciones)
4 tazas de habas cocidas, 4 tomates,
4 tazas de caldo desgrasado, 4 cditas de pimentón,
4 cebollas chicas, 4 ramas de apio, 4 rodajas de calabaza, sal, pimienta,
perejil fresco picado.
Picar la cebolla y el apio, cortar
los tomates en cuadraditos.
Cocinar todo en el caldo con los
condimentos, en cacerola tapada.
A los 10’ agregar las habas
cocidas y la calabaza.
Dejar cocinar hasta que la
calabaza esté tierna y servir caliente en cazuelas espolvoreadas con perejil
fresco picado.
Frutas y verduras - 12. - 042
Calabazas salteadas
5
calabacitas, 1/2 vaso de aceite, 1 pimiento morrón, cebolla, 2 dientes de ajo,
2 cdas de perejil
Lavar las calabazas y cortar en rebanadas redondas.
Poner el aceite en una sartén al fuego; una vez que
esté caliente, agregar el perejil y ajo picados, después las calabazas, el
pimiento morrón en rebanadas, condimentar y dejar cocinar con la sartén
tapada.
Frutas y verduras - 12. - 039
Budin de zapallitos
6
zapallitos tiernos, 1 cebolla, 1 pan remojado en leche, 100 g de queso rallado,
4 huevos, ajo, perejil, sal, pimienta, 1 taza de salsa de tomates
Lavar los zapallitos (si la semilla es muy dura se la
saca y si es tierna se ralla todo), agregar el pan remojado desmenuzado, la
cebolla picada frita en aceite, ajo, perejil picados, el queso rallado, el
condimento y los huevos bien batidos.
Mezclar todo. Enmantecar y espolvorear con pan rallado
una budinera, rellenar con la preparación.
Cocinar al horno unos 30’.
Desmoldar sobre una fuente y cubrir con salsa de
tomate.
Frutas y verduras - 12. - 039
Budin de verduras .39.2
Espinacas,
2 atados lechuga, mayonesa, 2 huevos duros, 1 tomate, 1 zanahoria rallada, 1
taza de salsa blanca, 50 g de queso rallado remolacha
Hervir las espinacas en agua y sal.
Escurrir y picar bien. Mezclar con la salsa blanca y
el queso.
Colocar en un molde tipo budín inglés.
Llevar a la heladera, hasta que tome la forma.
Desmoldar.
Untar con mayonesa.
Decorar con lechuga en fina juliana, las remolachas
en rodajas, trocitos de tomates y la zanahoria.
Frutas y verduras - 12. - 039
Budin de verduras .39.1
4
zanahorias, 2 atados de espinacas, 1 atado de acelgas, 1 taza de salsa blanca,
1/2 taza de queso rallado, 4 huevos, 2 huevos duro, pimienta, nuez, moscada,
sal
En una cacerola poner a cocinar cuatro zanahorias.
Aparte, dos atados de espinacas y uno de acelgas;
cuando esté todo cocido colar, picar bien, agregar media taza de queso rallado,
rebanadas de huevo duro, cuatro huevos crudos; condimentar con pimienta y un
poco de nuez moscada y sal, revolver todo bien y verter sobre una budinera
enmantecada, espolvoreando con pan rallado.
Poner a horno caliente unos 30’.
Desmoldar en una fuente y cubrir con salsa blanca.
Frutas y verduras - 12. - 039
Budin de esparragos
1 atado de espárragos, 1 taza de
salsa blanca, 4 huevos, 100 g de queso rallado, pimienta, sal, nuez moscada
Sacar las partes duras de los espárragos dejando solo
las partes tiernas, cocinar en agua y sal, escurrir, picar, agregar la salsa
blanca, el queso, el condimento y los huevos batidos.
Enmantecar una budinera y espolvorearla con pan
rallado.
Verter la preparación y cocinar al horno en baño
María de 50 a 60’.
Desmoldar y cubrir con rebanadas de queso mantecoso y
poner nuevamente al horno hasta que el queso se derrita.
Frutas y verduras - 12. - 039
Budin de coliflor
1 coliflor,
100 g de queso rallado, 1/2 taza de salsa blanca, 1 cebolla, 4 huevos,
pimienta, sal, nuez moscada, aceite
Lavar la coliflor, apartar los gajos de las hojas,
ponerla a cocinar en agua y sal.
Una vez que esté cocida, retirarla del agua, picarla
bien, agregarle la salsa blanca, la cebolla picada frita en aceite, el
condimento, los huevos bien batidos y el queso.
Enmantecar y espolvorear con pan rallado una budinera,
rellenar con la preparación.
Cocinar en horno o baño María durante unos 20’.
Desmoldar en una fuente y cubrir con salsa blanca.
Frutas y verduras - 12. - 039
Budin de berenjenas
6 berenjenas, 1 cebolla picada, 50
g de queso rallado, 3 huevos crudos, 1 pan remojado en leche, 150 g de queso
mantecoso, 1 cda de perejil picado, 2 dientes de ajo, pimienta, sal
Pelar las berenjenas, cocinar en agua y sal hasta que estén
blandas, retirar de la cacerola, picar, agregar el queso rallado, el pan
desmenuzado, el queso mantecoso cortado en trozos, los huevos batidos, la
cebolla, ajo y perejil picados y demás condimentos.
Mezclar todo y rellenar una budinera enmantecada y
espolvoreada con pan rallado.
Cocinar en horno de 20 a 30’.
Desmoldar sobre una fuente y cubrir con salsa blanca.
Frutas y verduras - 12. - 039
Budin de acelgas
2 atados de
acelgas, 100 g de arroz, 50 g de queso rallado, 4 huevos, pimienta, sal, salsa
de tomates
Cocinar dos atados de acelgas.
Colar cuando estén cocidas y picar.
Agregar un puñado de arroz que primeramente se habrá
cocinado en agua, el queso rallado, pimienta, sal y cuatro huevos, revolver
bien todo y colocar en una budinera aceitada y espolvorear con pan rallado;
poner a cocinar a baño María o al horno de 20 a 30’.
Desmoldar en una fuente y cubrir con salsa de tomate o
salsa blanca.
Frutas y verduras - 12. - 039
Berenjenas picadas
4
berenjenas, 2 cebollas, 2 pimientos morrones, 1/2 kilo de carne picada, 2
dientes picados de ajo, 2 cdas de perejil picado, 1/2 kg de tomates, laurel,
aceite, pimienta, sal, 2 cucharones de caldo, queso rallado
Pelar las berenjenas, lavar y cortar en dados.
Freír en aceite las cebollas, los pimientos morrones,
el ajo, el perejil y los tomates; agregar el condimento, dejar rehogar unos
minutos y agregar la carne, las berenjenas y laurel.
Revolver de vez en cuando.
Cubrir con dos cucharones de caldo y cocinar a fuego
lento con la cacerola tapada, hasta que las berenjenas estén tiernas.
Un momento antes de terminada la cocción, espolvorear
con queso rallado o cubrir con queso fresco.
Frutas y verduras - 12. - 039
Berenjenas a la parrilla
6
berenjenas, 2 cdas de perejil, 2 dientes de ajo, 1/2 taza de aceite, sal
Lavar bien seis berenjenas, partir alo largo por la
mitad y con una cuchilla hacer tajitos en la pulpa de manera que formen
cuadrados.
En un bol poner media taza de aceite, agregar perejil
y ajo bien picados, y aplicar esta mezcla a las berenjenas tratando de que
penetre en los cortes.
Espolvorear con sal y colocar en una parrilla con brasas
suaves.
Frutas y verduras - 12. - 039
Arrollado de verduras
1/2 kg de
papas, 1/2 kg de zanahorias, 1 kg de arvejas, 100 g de queso rallado, 3 yemas
de huevo, 100 g de manteca pimienta, sal
Cocinar aparte las verduras ya limpias.
Hacer un puré por separado con cada verdura y agregar
a cada puré una yema de huevo, manteca, queso rallado y condimento.
Enmantecar un papel impermeable y cubrirlo con puré
de papas; sobre éste se pone el de zanahorias y después el de arvejas.
Arrollar y dejar media hora para que tome forma de
rollo.
Con cuidado sacar el papel.
Colocar en una fuente y cubrir con salsa portuguesa.
Cocinar al horno unos 15’.
Espolvorear con queso rallado.
Frutas y verduras - 12. - 039
Argollitas de zapallitos
3
zapallitos tiernos, 1 cebolla, 3 tomates, 8 huevos poché, sal, aceite, queso
rallado
Lavar los zapallitos, cortar en argollitas de un
centímetro de ancho, sacar las semillas y poner a cocinar en agua con sal,
teniendo cuidado de que no se desarme la argolla.
Retirar de la cacerola.
Poner en una sartén el aceite, preparar una salsa con
la cebolla y los tomates y salar.
Colocar en una fuente cubriendo el fondo.
Colocar las argollitas de los zapallitos sobre la
salsa y sobre el centro de cada una un huevo poché, espolvoreando con queso
rallado.
Llevar al horno unos minutos para gratinar.
Frutas y verduras - 12. - 039
Alcauciles a la vasca rellenos
(4 porciones)
8
alcauciles, 1 pimiento morrón, 200 g de champiñones en láminas, 3 tomates
picados sin semillas, hojas de lechuga, 2 limones
1 cda de aceite, sal, pimienta
1 cda de aceite, sal, pimienta
Quitar las hojas duras a los alcauciles, lavarlos, cortarles
las puntas y las bases para que queden parados, quitarles el corazón y frotar
con limón para que se blanqueen y tengan mejor sabor.
Luego colocarlos en una cacerola con agua, jugo de y
limón y el aceite, dejando cocinar durante 40’.
Una vez cocidos, retirarlos y pasarlos por agua fría;
secar con repasador.
Rociar con jugo de limón para que conserven su color
natural.
Reservar. Preparar un relleno con los champiñones,
rociados con jugo de limón, los pimientos morrones y los tomates.
Mezclar bien. Condimentar.
Con esta preparación rellenar los alcauciles.
Colocarlos en una fuente adornada con hojas de
lechuga.
Servir fríos.
Nota: pueden acompañarse con una
salsa vinagreta, hecha con 1 vaso de aceite, 2 cdas de vinagre, sal y pimienta.
Frutas y verduras - 12. - 039
Alcauciles a la madrileña
10
alcauciles, 1/2 vaso de aceite, 1 cebolla, 1 pimiento morrón, 1/2 kilo de
tomates, 3 huevos, hongos, sal, pimienta, ajos
En una cacerola con aceite, dorar algunos dientes de
ajo, luego retirarlos y agregar la cebolla, el pimiento morrón y los tomates
y los hongos picados.
Cocinar unos minutos y agregar los alcauciles, que se
habrán despojado de las hojas más duras.
Condimentar y cocinar hasta que los alcauclies estén
tiernos.
Batir los huevos y cubrir todo.
Tapar la cacerola y cocinar hasta que los huevos
estén cocidos.
Puede espolvorearse con queso rallado.
Frutas y verduras - 12. - 039
Acelgas salteadas
2 atados de
acelga, 1/4 vaso de aceite, 3 dientes de ajo picaso, sal, pimienta
Lavar las acelgas, cocinar en agua con sal y una vez
que estén cocidas escurrir.
En una sartén con aceite dorar los ajos y agregar las
acelgas picadas.
Condimentar. Rehogar unos minutos.
Frutas y verduras - 12. - 039
Rodajas de calabaza a la provenzal
(2
porciones)
2 rodajas de calabaza medianas, 1 diente
de ajo picado, 1 cda sopera de perejil fresco, 1 cdita de aceite.
Cocinar por hervido o al horno la
calabaza, y cortar dos rodajas, colocar en plato, mezclar el perejil picado el
aceite y el ajo, formando una provenzal y rociar las calabazas con esa
preparación.
Polenta con hortalizas
(6 porciones)
2 tazas té en crudo de polenta, 1/2 lata de pure de tomate, 1 cebolla, 2 berenjenas,
morrón rojo, morrón verde, 1 puerro, 2 zanahorias, sal y pimienta.
Pique todas las verduras en
cubitos y saltearlas en sartén con rocío vegetal.
Cocinar la polenta en recipiente
aparte, una vez cocida agregar la salsa de tomate y las verduras, condimentar
con sal y pimienta.
Frutas y verduras - 12. - 042
Peras rojas
(4 porciones)
4 peras maduras peladas, 2 vasos de vino tinto, 200 g de azúcar,
corteza de limón, 1/2 cdita de maicena
Preparar un almíbar con el vino, el
azúcar y la corteza de limón.
Debe quedar liviano.
Ubicar las peras sin la cáscara en
una cacerola pequeña, cubrirlas con el almíbar caliente, tapar y cocinar a
fuego lento una media hora.
Retirarlas y dejar enfriar.
Espesar el líquido de cocción con
la maicena disuelta en agua fría y llevar al fuego hasta que hierva.
Revolver hasta que se aclare.
Bañar las peras, enfriar en la
heladera y servir con crema batida.
Frutas y verduras - 12. - 040
Papas al vapor
(2 porciones)
2 papas medianas, 2 cditas perejil, sal y 1 cdita de aceite
Pelar la papa, cortarla en
rodajas de grosor mediano y cocinar al vapor hasta que estén tiernas.
Retirar del agua, colocar en
plato, condimentar con aceite y sal, espolvorear con perejil.
Frutas y verduras - 12. - 042
Milanesas de soja
(4 porciones)
2 tazas de pasta de porotos de soja pisados, 2 tazas arroz blanco recién
cocido, ajo, perejil, sal, pimienta, 1 huevo, 1/2 taza leche descremada, pan
rallado cantidad necesaria.
Mezclar la pasta de soja con el
arroz, ajo, perejil, sal y pimienta.
Amasar bien.
Luego batir el huevo con la
leche, ajo perejil y sal.
Formar pequeñas bolitas de la
mezcla de arroz y soja y aplastarlas dándole forma redonda.
Pasarlas por el batido y
empanarlas.
Cocinar en horno a temperatura media.
Frutas y verduras - 12. - 042
Garbanzos a la mediterranea
(4 porciones)
1,5 litros de caldo diet sabor a carne 1, 4 tazas tipo té de garbanzos
remojados de la noche anterior, 2 cebollas, 2 puerros, 1 cda pimentón, sal,
pimienta, laurel, ajedrea y albahaca, perejil fresco, 2 cdas salvado de avena.
Picar las cebollas y el puerro,
cubrirlas con rocío vegetal y rehogarlas en una olla, agregar luego el caldo,
reservando un poco.
Condimentar con pimienta y
laurel.
Cocinar hasta que los garbanzos
estén tiernos y agregar entonces la sal, continuar la cocción 15’ más.
Antes de servir, incorporar el
salvado de avena y el pimentón previamente disuelto en agua fría.
Retirar la olla del fuego,
agregar una pizca de ajedrea, revolver y servir salpicado con la albahaca y
perejil fresco picados.
Frutas y verduras - 12. - 042
Cazuela de hortalizas con arroz
(4 porciones)
2 tazas tipo té de arroz cocido,
1 lata escurrida jardinera, 200 g de chauchas congeladas, 1 lata de pure de tomates, 1 cebolla picada, laurel,
tomillo, pimentón, ají molido, perejil fresco picado, 1 vaso de vino blanco,
sal.
Rehogar la cebolla en una sartén
previamente calentada y lubricada con rocío vegetal.
Agregar el vino blanco, puré de
tomates, la jardinera escurrida, las chauchas picadas y el arroz.
Condimentar con laurel, tomillo,
sal y ají molido
Antes de retirarlas agregar el
pimentón disuelto en agua fría.
Servir caliente salpicado con
perejil fresco picado.
Frutas y verduras - 12. - 042
Berenjena rellena
(2 porciones)
2 berenjenas, 1 cebolla, 1 diente de ajo aplastado, 1 taza tamaño te ya
cocido de arroz integral, 2 cditas de orégano fresco, 2 tomates peritas, sal y
pimienta
Cortar las berenjenas en mitades
a lo largo y cubrirlas con sal gruesa o con leche, dejarlas reposar durante 30’,
enjuagarlas y retirarles la pulpa.
Sumergir 3’ los tomates en agua
hirviendo y luego en agua fría, pelarlos sacarles las semillas, picarlos y
reservar.
Rehogar la cebolla y el ajo en
una sartén con rocío vegetal.
Picar la pulpa de la berenjena y
mezclarla con los tomates, incorporar a la sartén y cocinar durante 10’.
Colocar la mezcla en un bol,
agregar el arroz y unir bien.
Rellenar las berenjenas y
acomodarlas en un recipiente para horno, previamente lubricado con rocío
vegetal, calentar y servir.
Frutas y verduras - 12. - 042
Berenjena al horno con cebolla y rodajas de tomate
(4 porciones)
4 berenjenas chicas, 1 cebolla, 1 tomate, 1 cda de perejil fresco picado,
sal, pimienta, 1 cdita de aceite
Cortar la cebolla en aros
medianos.
Pelar los tomates retirarles las
semillas y cortarlos en rodajas.
Cortar las berenjenas en mitades
a lo largo y cubrirlas con sal gruesa o con leche, dejarlas reposar durante 30’,
enjuagarlas.
Colocar las berenjenas en una
placa para horno, sobre ellas colocar la cebolla y el tomate.
Llevar al horno hasta dorarlas,
luego retirarlas, condimentar y salpicar con perejil picado.
Frutas y verduras - 12. - 042
Acelga con limon
(1 porción)
1 taza de acelga, jugo de 1/2 limón.
Hervir 5’ la acelga en abundante
agua, escurrir y colocar en un plato, dejar enfriar y rociar con el jugo de
limón, condimentar a gusto.
Frutas y verduras - 12. - 042
Zanahorias al coñac
1 kg de zanahorias en rodajas, 1 pocillo de coñac, 50 g de manteca, 1
cdita de azúcar sal
Elegir una fuente de vidrio térmico
con tapa.
Enmantecarla bien, ubicar las
zanahorias (rociando cada capa con manteca derretida) y rociar con el coñac, en
el que se habrán disuelto el azúcar y la sal.
Tapar. Hornear a calor moderado,
unos 45’, hasta que las zanahorias estén tiernas.
Frutas y verduras - 12. - 040
Torta de ricota
(10 porciones)
Masa: 2 tazas de harina, 150 g de manteca, 2 cdas de jerez, 1
pizca de sal
Relleno: 1/2 kg de ricota, 4 huevos, 2 pocillos de azúcar, 1 cda de jugo de limón, 1 cdita de
esencia de vainilla
Tamizar la harina con la sal.
Tomarla con la manteca, con ayuda
de dos cuchillos.
Agregar de a poco el vino y formar
una masa más o menos firme (si es necesario agregar más vino), que no debe
trabajarse demasiado.
Estirar de 2 a 3 cm de alto y
forrar una tartera enmantecada.
Recortar los sobrantes, estirarlos
en tiras como de pasta frola y reservar.
Aparte, batir los huevos con el
azúcar, perfumar con la esencia y el limón y. rellenar la tarta.
Cruzar las tiras de masa, unirlas
donde se cruzan y en los bordes, y hornear 45’ a calor regular, hasta que la
masa se dore.
Frutas y verduras - 12. - 040
Repollo rojo con manzanas
1 repollo colorado, 1 vaso de vino blanco seco, 1 manzana verde
pelada, 1 cebolla picada ,2 cdas de harina, 2 cdas de azúcar, sal y pimienta
Derretir la manteca, agregar el
azúcar y mezclar bien.
Incorporar la cebolla y la manzana
y cocinar hasta que se doren.
Agregar el repollo muy bien lavado,
cortado en tiritas finas.
Salpimentar, revolver y cocinar
tapado a fuego medio 15 ó 20’.
Añadir el vino con la harina
disuelta, mezclar y continuar la cocción hasta que el repollo esté tierno.
Frutas y verduras - 12. - 040
Melon al oporto
1 meloncito maduro, 2 vasos de oporto, 2 cdas de azúcar
Cortar una tajadita de cáscara de
melón, dejándole una base para poder apoyarlo.
Cortar una tapa grande del otro
extremo.
Quitar las semillas y cortar la
pulpa en dados (formar bolitas con una cucharita especial).
Disolver el azúcar en el oporto,
mezclar con los daditos de melón, rellenar la cáscara y enfriar muy bien.
También puede servirse en copas,
con un copo de crema batida.
Frutas y verduras - 12. - 040
Lentejas en vino
(4 a 6 porciones)
1/4 kg de tocino en daditos, 1/2 kg de lentejas remojadas, 1/2 litro
de vino tinto, 2 cebollas picadas, 2 zanahorias en fina juliana, 1 pizca de
clavo molido, 2 hojas de laurel, sal y pimienta, 2 cdas de manteca
Calentar el tocino en una cacerola.
Cuando empiece a soltar grasa,
agregar las zanahorias y las cebollas.
Incorporar las lentejas y el
laurel, salpimentar„ condimentar con clavo (muy poquito) y verter el vino.
Completar con agua hasta que quede
todo cubierto y cocinar a fuego muy lento.
Al servir, cubrir con trocitos de
manteca.
Frutas y verduras - 12. - 040
Ciruelas en borgoña
1 kg de ciruelas negras remojadas, 1 litro de vino tinto
(preferentemente borgoña), 150 g de azúcar, 1 cda de canela, 1 limón y 1
naranja
Disolver el azúcar en 1 litro de
agua caliente.
Mezclar con el. vino y la canela y
pasar a una cacerola, con las ciruelas y las frutas (bien lavadas) cortadas en
finas rodajas.
Calentar hasta que hierva, apagar
el fuego y dejar reposar.
Se sirve frío.
Frutas y verduras - 12. - 040
Buñuelos frutales
Frutas peladas sin semillas en rodajas, azúcar, licor (ron, kirsch,
coñac), 1/4 kg de harina, 2 cdas de aceite, 1 vaso de cerveza, 1 vaso de leche,
2 huevos, 1 cdita de azúcar
Tamizar la harina, ponerla en un
bol y unirla con las yemas de los huevos y una pizquita de sal (optativo).
Ir formando una pasta, vertiendo
poco a poco los líquidos y batiendo en forma pareja, para que no queden:
grumos.
Dejar descansar.
Aparte, pasar las rodajas de fruta
por azúcar y dejar macerar bañadas en licor.
La pasta, que habrá reposado al
menos dos horas, se une con las dos claras batidas a nieve firme.
Se rebozan las frutas en esta
preparación y se fríen en aceite muy caliente. Se retiran, se escurren, se
rocían con azúcar impalpable y se sirven.
Nota: se recomienda utilizar manzanas,
ananás, peras, éstas en rodajas de casi 1 cm, o bien bananas cortadas a lo
largo.
Frutas y verduras - 12. - 040
Pure de patatas
Cocidas enteras se pelan y pasan
por el prensa-puré. Se pone en una cacerola con manteca, sal y leche; se mezcla
sin cesar y cuece a fuego lento.
Frutas y verduras - 12. - 037
Plato de espinacas
Cocidas y exprimidas se pican muy
menudas; en manteca de cerdo se fríen trocitos de jamón y se sacan en aquella
manteca; se rehogan las espinacas; se colocan en la fuente en que se han de
servir, formando pocillos o nidos, metiendo en el hueco que forma cada uno un
trocito de jamón y medio huevo duro, de modo que se vea la yema.
Frutas y verduras - 12. - 037
Pisto
Fríanse tomates, calabacines,
pimientos y cebollitas; cuando se ha evaporado el agua se baten unos huevos y
se revuelven bien.
Frutas y verduras - 12. - 037
Patatas "souflés"
Se escogen patatas amarillas, y
después de mondadas se cortan en rodajas del espesor de una moneda de cinco
pesetas y se ponen a freír en una sartén con abundante manteca de cerdo y a
fuego vivo. Cuando la fritura quiera ir demasiado aprisa, se retira a un sitio
casi frío, hasta que cesa por completo la cocción y se cuece la patata por
dentro; luego se vuelve a poner sobre fuego vivo, y desde este momento
generalmente se empieza a hinchar. Se mueven con la espumadera a fin de que
estén sueltas unas de otras, y se retiran de la fritura, poniéndolas en un
colador. Hágase calentar mucho la manteca y rocíese con ella las patatas de vez
en cuando, sirviéndose de la espumadera; ya en este punto se vuelven en la
sartén y quedan bien soufflés. Déjense dorar un poco y sazónense de sal.
Frutas y verduras - 12. - 037
Patatas "georgette"
Patatas holandesas iguales y de
buena forma se asan al horno. Se les hace una abertura, se vacían y se rellenan
de colas de cangrejo y mayonesa.
Frutas y verduras - 12. - 037
Patatas fritas
Córtense patatas para freír, largas
y de regular grueso; fríanse en aceite que no esté muy fuerte, pues se
secarían, quedando crudas por dentro; se espolvorean, y sirven en una fuente
con servilleta.
Frutas y verduras - 12. - 037
Patatas en salsa
Se cuecen enteras con agua y sal;
se pelan y cortan a ruedas; se colocan en una fuente con salsa blanca o
bechamelle; se deslíe con leche y yemas de huevo, y bien caliente se vierte
sobre las patatas.
Frutas y verduras - 12. - 037
Patatas doradas con azucar y mantequilla
(Brunede kartofler)
Para 6
personas
1 1/2 kg. de patatas pequeñitas o medianas,
100 g. de azúcar, 75 g. de mantequilla o margarina.
Cocer las
patatas con piel, seis horas antes de prepararlas. Antes de que estén frías se
les quita la piel. Disolver el azúcar en un cazo, añadiendo mantequilla hasta
convertirla en una especie de crema líquida. Añadir las patatas y rehogar a
fuego lento hasta que se doren.
Receta dinamarca
Frutas y verduras - 12. - 037
Patatas cocidas
Peladas y partidas a trozos se
cuecen con agua y sal; cuando están cocidas se deshacen y baten con una
cda de manteca hasta que queden como una natilla. Se componen con aceite
frito con ajo.
Frutas y verduras - 12. - 037
Patatas al "gratín"
Se cuecen enteras, se pelan y pasan
por el prensa-puré; se las incorpora yema de huevo, leche, mantequilla y sal;
se bate bien, se espolvorean con queso, y en la misma fuente que se han de
servir se meten al horno.
Frutas y verduras - 12. - 037
Patatas a la vinagreta
Cuézanse enteras y déjense enfriar;
se pelan, cortan menuditas, redondas, y se sirven con una salsa a la vinagreta.
Frutas y verduras - 12. - 037
Pastel para mezclar con salchichas o carne
Cocidas, peladas y pasadas las
patatas por el prensa-puré; se mezclan con leche y manteca de vaca; a fuego
lento se mueve la pasta para que se incorpore bien; cuando se ha consumido la
leche se retira la sartén y, sin parar de menearla, se mezclan los huevos
necesarios; se sazona de sal, se vierte en un molde liso untado de manteca y se
cuece al baño maría; se deja reposar y se sirve. Para medio kilo de patatas,
cincuenta gramos de manteca y seis huevos.
Frutas y verduras - 12. - 037
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