Berenjenas picadas

4 berenjenas, 2 cebollas, 2 pimientos morrones, 1/2 kilo de carne picada, 2 dientes picados de ajo, 2 cdas de perejil picado, 1/2 kg de tomates, laurel, aceite, pimienta, sal, 2 cucharones de caldo, queso rallado

Pelar las berenjenas, lavar y cortar en dados.

Freír en aceite las cebollas, los pimientos mo­rrones, el ajo, el perejil y los tomates; agregar el condimen­to, dejar rehogar unos minutos y agregar la carne, las berenje­nas y laurel.

Revolver de vez en cuando.

Cubrir con dos cucha­rones de caldo y cocinar a fue­go lento con la cacerola tapada, hasta que las berenjenas estén tiernas.

Un momento antes de terminada la cocción, espolvo­rear con queso rallado o cubrir con queso fresco.

Frutas y verduras - 12. - 039