(2 porciones)
2 berenjenas, 1 cebolla, 1 diente de ajo aplastado, 1 taza tamaño te ya
cocido de arroz integral, 2 cditas de orégano fresco, 2 tomates peritas, sal y
pimienta
Cortar las berenjenas en mitades
a lo largo y cubrirlas con sal gruesa o con leche, dejarlas reposar durante 30’,
enjuagarlas y retirarles la pulpa.
Sumergir 3’ los tomates en agua
hirviendo y luego en agua fría, pelarlos sacarles las semillas, picarlos y
reservar.
Rehogar la cebolla y el ajo en
una sartén con rocío vegetal.
Picar la pulpa de la berenjena y
mezclarla con los tomates, incorporar a la sartén y cocinar durante 10’.
Colocar la mezcla en un bol,
agregar el arroz y unir bien.
Rellenar las berenjenas y
acomodarlas en un recipiente para horno, previamente lubricado con rocío
vegetal, calentar y servir.
Frutas y verduras - 12. - 042
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