Budin de berenjenas

6 berenjenas, 1 cebolla picada, 50 g de queso rallado, 3 huevos crudos, 1 pan remojado en leche, 150 g de queso mantecoso, 1 cda de perejil picado, 2 dientes de ajo, pimienta, sal

Pelar las berenjenas, cocinar en agua y sal hasta que estén blandas, retirar de la cacerola, picar, agregar el queso rallado, el pan desmenuzado, el queso mantecoso cortado en trozos, los huevos batidos, la cebolla, ajo y perejil picados y demás condimentos.

Mezclar todo y re­llenar una budinera enmanteca­da y espolvoreada con pan ra­llado.

Cocinar en horno de 20 a 30’.

Desmoldar sobre una fuente y cubrir con salsa blanca.

Frutas y verduras - 12. - 039