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viernes, 29 de noviembre de 2013

Lasagna

Para 6 personas

1 kg. de ternera picada, 100 g. jamón, 4 zanahorias, 1 cebolla, 1 copa de jerez, 3 cdas de salsa de tomate, ajo, perejil, sal, 1 caja de lasaña o de canelones, 1/2 litro de bechamel, 100 g. queso rallado parmesano, 3 cdas de mantequilla.

Freír en una sartén honda la cebolla, las zanahorias y el ajo muy picados, hasta que estén tiernos. Añadir la car­ne y el jamón picados. A continuación, la salsa de toma­te, el jerez y el perejil picado. Sazonar con sal y pimien­ta. Dejar hervir durante 10’.
Cocer en abundante agua la pasta de lasaña. Sacar con una espumadera y extender sobre un paño blanco.
Hacer una salsa bechamel.
Untar con mantequilla una fuente de horno. Poner una capa de pasta. A continuación, otra de carne, otra de be­chamel y otra de queso rallado. Volver a poner una capa de cada cosa, terminando con queso rallado. Poner enci­ma unos trocitos de mantequilla y meter al horno a gra­tinar. Servir en la misma fuente.

Fuente italia

Pasta - 18. - 036 italia

Fideos rellenos

1/2 kilo de fideos, 2 zanahorias, 3 huevos, 2 cdas de aceite, 2 cdas de queso rallado, pimienta, sal, salsa blanca y de tomates

Elegir fideos bien gruesos, y cor­tos y huecos.
Cocinar en agua y sal.
Aparte, preparar un relleno de la siguiente manera: cocinar dos zanahorias, rallarlas, agre­gar tres yemas de huevos duros, dos cdas de aceite, dos cdas de queso rallado, sal y pimienta.
Revolver bien todo, rellenar los fideos y colo­carlos en una fuente de horno, cubrir con las salsas, espolvo­rear con queso rallado y poner al horno para calentarlos.

Pasta - 18. - 039

Fideos gordos a la hornera

Poner a cocer, sin llegar a la ebullición, unos macarrones en abundante agua con sal, una hoja de laurel y un poquejo de aceite
Cuando estén se sacan y se refrescan al chorro de la fuente
Se escurren bien y se colocan en una tartera cuyo fondo se ha barnizado con mantequilla
En una sartén al fuego, con aceite, se fríen unos torreznillos y se apartan
En la grasilla sobrante se rehogan unas cucharadas de tomate
Se vuelcan en la tartera, se espolvorean con queso rallado y
Al horno para que se sobredoren

Fuente: Alfredo Juderías

Pasta - 18. - 031

Fideos de verduras

(4 a 6 porciones)

1 atado de espinacas, 1 atado de acelgas, 1 atado de zanahorias, 4 huevos, 2 cdas de aceite, cantidad necesaria de harina. sal, queso de rallar.

Cocinar en una cacerola con agua y sal un atado de espi­nacas, otro de acelgas y otro de zanahorias, previamente limpiadas.
Cuando se coci­nen, sacarlas y escurrirlas, licuarlas y agregar cuatro huevos, 2 cdas de queso de rallar, 2 de acei­te, agregar toda la harina que absorba el líquido para que quede una masa suave y lisa, más bien dura.
Estirarla fina y pareja, espolvorear con ha­rina y arrollar.
Cortar los fi­deos con cuchillo afilado del grosor conveniente.

Pasta - 18. - 039

Fideos de huevo

(6 porciones)

1/2 kilo de harina, 4 huevos, aceite, azafrán, agua cantidad necesaria, sal

En un bol poner medio kg de harina, hacerle en el centro un hoyo, colocar en el mismo 4 yemas de huevos, 2 cdas de aceite y un poco de agua con una peque­ña dosis de azafrán, unir to­dos los ingredientes, sobar bien la masa, dejarla lo más fina posible, extenderla, es­polvorear con bastante hari­na, arrollarla y con un cuchi­llo afilado cortar los fideos del grueso deseado.
Levan­tar con el cuchillo y sacudir­los de manera que queden apartados.
Prepararlos al gusto de cada uno.

Pasta - 18. - 039

Fideos con anchoas

1/4 kg de tallarines o macarrones, 5 cdas de manteca, 5 cdas de aceite, 25 filetes de anchoas, 2 cdas de queso rallado, 4 dientes de ajo, 6 ramitas de perejil, sal a gusto.

Cocinar los fideos en agua salada, saltar a la manteca. Licuar las an­choas con el aceite, ajo y perejil; una vez licuado verter sobre los fi­deos y espolvorear con queso rallado.

Fuente: Mery Reiher

Pasta - 18. - 033

Fideos al graten

(4 a 6 porciones)

1/2 kg de fideos mostacholes, salsa blanca, 150 g de jamón cocido en un trozo, perejil a gusto

Cocinar los fideos, retirar, escurrir, agregarles la salsa blanca y hornear en horno moderado por 10’.
Retirar y agregar el jamón co­cido cortado en cuadrados pequeños y el perejil picado.

Pasta - 18. - 039

Fideos a la hungara

(4 porciones)

1/2 kilo de fideos mostacholes, 100 g de manteca, 2 manzanas, unas hojas de repollo, 4 cdas de queso de rallar, nuez moscada.

Poner a cocinar en una ca­cerola los fideos con agua y sal. Una vez que estén blan­dos, pasarlos por un colador.
Poner en una fuente, mezclar con las manzanas picadas, manteca y nuez moscada.
Cubrir con el repollo que pre­viamente se cocinará con agua, cortado a la juliana.
Una vez que los fideos estén cubiertos con el repollo, es­polvorear con queso rallado.

Pasta - 18. - 039

Fideos a la crema

(4 a 6 porciones)

1/2 kilo de fideos moños, sal, 1 taza de salsa blanca liviana, 100 g de queso rallado.

Cocinar en agua y sal medio kilo de fideos moñitos.
Reti­rarlos cuando se hallen coci­nados.
En una fuente que pueda ir al horno verter los fi­deos ya colados.
Agregar media taza de salsa blanca y un poco de queso rallado, revolver bien y cubrir el resto de salsa blanca.
Espol­vorear con queso rallado. Gratinar

Pasta - 18. - 039

Faina

Poner en remojo durante la noche los garbanzos en agua y sal; al día siguiente se muelen (tiene que quedar co­mo una masa).
Agregar un poco de aceite, pimienta y sal.
Poner bastante aceite en una asadera.
Extender la ma­sa y emparejar con un cuchillo.
Poner a cocinar al horno.

Pasta - 18. - 039

Espaguetis a la mayonesa

1/2 kilo de espaguetis, 1 taza de mayonesa, 1 tarro de caballa en aceite, 2 huevos duros, aceitunas, filetes de anchoas, pimientos morrones colorados.

Cocinar los espaguetis en agua y sal, pasarlos por un colador para que queden bien secos, dejarlos enfriar y mezclarlos con la caballa desmenuzada, colocar en una fuente y cubrir con ma­yonesa.
Decorar con rebana­das de huevo duro, filetes de anchoas, aceitunas y tiritas de pimiento morrón colora­do.

Pasta - 18. - 039

Capelettis (2)

(4 porciones).

300 g. de harina, 7 huevos, 50 g. de manteca, 1 cajita de jamón del diablo, queso rallado, pimienta, sal, tuco.

Poner en un bol 300 g de harina, 3 huevos, 50 g de manteca y un poco de sal; unir todo y sobar bien la ma­sa hasta que quede suave.
Estirarla, dejándola más bien fina y con una copita de licor cortar los redondeles.
Prepa­rar un relleno de la manera si­guiente: a una cajita de jamón del diablo agregarle tres yemas de huevos duros, un huevo crudo, dos cdas de queso rallado, pimien­ta y sal.
Revolver bien todo y en cada redondel colocar un poquito de relleno, doblando como si fueran empanadas.
Unir las puntas.
Cocinar en abundante agua con sal, pa­sar por colador para que no quede agua y presentar en una fuente con salsa y queso rallado.

Pasta - 18. - 039

Capelettis (1)

400 g. de harina, 1 huevo.

Relleno: Aceite, 1/2 cebolla, queso rallado, 40 g. de jamon crudo, 1 latita jamón del diablo, 2 yemas, perejil picado, sal, pimienta, nuez mos­cada.

Poner en la mesa 400 g. de harina, en el medio un huevo, una pizca de sal y agua para formar una masa que no sea muy blanda ni muy consistente; alisarla y dejarla descansar unos minutos.

Relleno: Poner en la sartén 3 cdas de aceite, calentarlo y agregarle 1/2 cebollita cortada fina, dorar­un poco y retirar del fuego; agregarle la miga de un pancito mojada en leche y exprimida. Retirar del fuego.
Poner en la licuadora Rizmar 40 g. de jamón, 1 latita de jamón del diablo, 1 cda de queso ra­llado, perejil, 2 yemas, sal, pimienta, nuez moscada, hacer funcionar durante 40 segundos y poner esta pre­paración en la sartén, junto con la cebolla y el pan, revolver y llevar sobre el fuego durante 5’.
Estirar la masa dejándola bien fina, cortar unos me­dallones con un cortapastas redondo de 5 cm. de diá­metro, ponerles en el medio un poquito de relleno, do­blarlos en forma de empanaditas y formar los ca­pelletti. Cocinarlos en abundante agua hirviendo con un poco de sal y servirlos con salsa de tomate y abun­dante queso rallado por encima.

Pasta - 18. - 034

Capeletti de pollo al graten

(6 porciones)

500 g de harina, 3 huevos crudos, 1/2 vaso de aceite, la pechuga de un pollo, 1 cajita de paté de foie, 100 g de queso de rallar, perejil picado, miga de pan remojada en leche, sal, pimienta, salsa blanca. 50 g de manteca 100 g jamón cocido

Preparar una masa con la ha­rina, una yema y un huevo en­tero, medio vaso de aceite y una salmuera; trabajar bien la masa hasta que quede al­go dura; estirarla con una pa­lote, dejándola fina.
Con una copita mediana cortar discos y rellenar.
Unir las puntas y los bordes como si fueran empanaditas.
Cocinar luego en agua y sal.
Re­tirar y pasar por un colador.
Po­ner en una salsa blanca.
Espol­vorear con queso de rallar, pere­jil picado y el jamón cortadito; el relleno se prepara de la manera siguiente: moler la carne de po­Ilo y agregar el paté de foie, la miga de pan, un huevo, aceite y condimento, el queso rallado.
Mezclar todo.
Antes de servir, gratinar los capelettis.

Pasta - 18. - 039

Canelones genoveses

500 g. de harina, 2 huevos enteros, sal, agua fría, queso rallado, 1 cda de manteca, 1/2 cebolla, 100 g. de carnaza de ter­nera, 1 seso, miga de pan, 1 latita jamón del diablo, 1 huevo entero y 1 yema

Masa de canelones: colocar en la mesa, en forma de corona, 500 g. de harina; en el medio 2 huevos, sal, agua fría; formar una masa que no sea muy blanda ni consistente, estirarla dejándola bien finita, cortarla en pedacitos de 8 x 10 cm. y ponerlos a cocinar en abundante agua con sal. Una vez cocidos se les somete a un chorro de agua fría, se escurren y se ponen encima de un mármol espolvoreado con queso rallado.

Relleno: colocar en una sartén una cda de manteca, poner a dorar en ella cebolla cortada fina, agregarle 100 g. de ternera pica­da y un seso cocido. 
Saltar ligeramente, retirar y agre­garle la miga de un pancito remojado en leche y expri­mida, tres cdas de queso rallado, una latita de jamón del diablo y perejil.
Poner todo en la licuadora Rizmar, hacer funcionar en 1/2, agregarle por último un huevo entero y una yema, condimentar con sal, pimienta, nuez moscada y hacer funcionar durante 30 segundos. Rellenar los ca­nelones uno por uno y arrollarlos.
Servir con salsa de tomates.

Pasta - 18. - 034

Canelones de verdura (3)

(4 a 6 porciones)

1/2 kilo de harina, 3 yemas, aceite, 2 espinacas, 3 zanahorias, 1 cebolla, 2 huevos, 1 paquete de acelgas, 3 zanahorias, 1/2 taza de queso rallado, 1 lata de picadillo de carne, 1 pan, sal, pimienta, tuco, nuez moscada.

Hacer una masa con medio kilo de harina, tres yemas y un poco de agua tibia.
So­barla bien y estirarla fina.
Cortar cuadrados con corta­masa de 8 a 10 cms.
Aparte, prepa­rar un relleno de la siguiente manera: cocinar acelgas y espinacas,.y tres zanahorias, previamente limpiadas; reti­rar cuando se cocinen, picar bien chico, agregar cebolla picada y frita en aceite, dos huevos duros picados, media taza de queso rallado, una la­ta de picadillo de carne y un pan remojado en leche.
Con­dimentar con pimienta, sal y nuez moscada.
Revolver todo bien.
Poner una cacerola con la mitad de agua y con sal, cocinar los cuadrados por tandas,escurrirlos y ponerles a cada uno un poco de relle­no.
Arrollar y colocar en una fuente, cubrir con salsa de tomate y es­polvorear con queso rallado.
Llevar a horno moderado.

Servir caliente.

Pasta - 18. - 039

Canelones de verdura (2)

1/2 taza de aceite, 1 diente de ajo, 1 cebolla, 1 atado de acelga y 3 de espinacas, 50 g.de jamón cocido, perejil, 1 huevo, sal, pimienta, nuez mos­cada.

Preparar la misma masa de canelones que ya se ha indicado.
Hacer el siguiente relleno: Poner en una sartén 1/2 taza de aceite, dorar en él un ajo, una cebolla picada y cuando esté cocido retirar del fuego.
Se hierven las espinacas y acelgas y se ponen en la licuadora Rizmar, en 1/2, durante 20 a 30 segundos, se le añade el jamón, perejil, huevo, sal, pimienta, nuez moscada y se deja otros 5 segundos; finalmente se le añade la miga de pan remojada en leche y se hace fun­cionar hasta mezclar. Esta preparación se coloca en la sartén y se deja unos segundos sobre el fuego.
Se rellenan los canelones como ya se ha indicado y se cubren con salsa de estofado y queso rallado; luego se colocan en el horno durante 15’.

Pasta - 18. - 034

Canelones de verdura (1)

Masa: 150 g. de harina, 2 huevos, agua, sal, aceite

Relleno: 90 g. de acelgas o espi­nacas, 30 g. de manteca, 1 cebolla, 90 g. de salchicha, queso rallado, sal, nuez moscada, 2 huevos

Se prepara la masa como para tallarines. Se hierve la acelga, se coloca en la licuadora Rizmar con la salchi­cha, miga de pan remojada en leche y exprimida, el queso y huevos. Se hace funcionar en 2 durante 1’. Una vez licuada se le agrega la cebolla, se condi­menta, se coloca sobre el fuego.
La masa preparada se estira, se corta en rectángulos de 10x6 cms. Se cocinan en agua con sal, se escurren, se colocan en una mesa espolvoreada con que­so rallado y se rellenan con la pasta preparada. Se arro­llan, se disponen en una asadera y se cubren con salsa de tomate licuada, espolvore-ándolos luego con queso rallado.

Pasta - 18. - 034


Canelones de ricota descremada y espinacas

(4 porciones)

Masa: 2 huevos,  4 claras, 4 cdas leche en polvo descremada, 4 cdas leche fluida descremada

Relleno: 2 atados de espinaca hervidas y picadas, ½ cebolla picada y rehogada, ½ ají picado y rehogado, ½ kg de ricota descremada, sal, pimienta, nuez moscada, ajo, perejil y orégano.

Mezclar los ingredientes de la masa y dejar descansar.
Lubricar una panquequera o sartén con rocío vegetal y preparar los panqueques, reservar.
Mezclar los ingredientes de relleno y condimentar.
Rellenar los canelones y acomodarlos en una fuente para horno lubricada con rocío vegetal, acompañar con salsa de tomate sin aceite.
Calentar a horno moderado y servir.

Pasta - 18. - 042

Canelones de pollo

(8 a 10 porciones)

1 pollo, 4 chorizos, 1 cebolla, 2 pimientos morrones, nuez moscada, ajo, perejil, 1 pan, 1/2 kilo de harina, 3 huevos, aceite, tuco, queso de rallar.

Preparar una masa como la anterior, cortarla en la mis­ma forma, limpiar bien un pollo, quemarle la peluza, abrirlo, quitarle los menudos y ponerlo a cocinar en una cacerola con agua y sal, con­juntamente con los menu­dos.
Cuando la carne esté blanda, retirar del fuego, apartar la carne de los huesos, pasarla por la máquina de moler dos veces, juntamente con los menudos y cuatro chorizos sin pellejo.
Moler todo junto, agregar una cebolla frita en aceite, perejil, ajo, dos pimientos morrones picados, un huevo, una taza de queso rallado, un pan remojado en leche, nuez moscada, pimienta y sal, jun­tar bien los ingre-dientes.
En una cacerola con agua y sal cocinar la masa.
Una vez co­cinada, pasar por colador y verter agua fría.
Poner el relleno, presentar en una fuente y cubrir con tuco o salsa blanca y queso de rallar.

Pasta - 18. - 039

Canelones de humita

(8 porciones)

2 tazas de leche, 3 huevos, 8 cdas de harina, 1 lata de choclo cremoso, 1 taza de leche, 3 cdas de harina, 1 pimiento morrón, 1 tomate, aceite, sal, 1 taza de salsa de tomate, 100 g. de queso rallado.

Preparar panqueques de la siguiente manera: se colocan en un bol los huevos y se baten con harina.
Seguir ba­tiendo y verter leche hasta que quede una masa blanda más bien líquida.
Condimen­tar con sal y pimienta.
En una sartén poner un poco de aceite y verter medio cucharón de la masa, cuando esté dorado, darlo vuelta y así seguir preparando los demás panqueques.
El relle­no se hará de la siguiente for­ma: colocar el choclo, agre­gando una taza de leche y con la harina y sal.
En una sartén calentar un poco de aceite y agregar una cebolla picada y un pimiento morrón.
Cuando esté sancochado, agregar un tomate sin pellejo ni semilla, dar color con pi­mentón, agregar la prepara­ción del choclo y dejar coci­nar.
Revolverlo continuamen­te para que no se queme y re­tirar del fuego cuando se despegue de la sartén al revolverlo.
Colocar una cda del relleno en cada pan­queque y arrollarlo.
Presen­tar en una fuente, cubrir con una salsa de tomates, espol­vorear con queso rallado y servir bien caliente.

Pasta - 18. - 039

Canelones de arroz

300 g de harina, 1 yema, 1/2 kilo de arroz, 100 g de nueces picadas, 2 huevos duros, 100 g de queso de rallar, 1 cajita de picadillo de carne, 2 dientes de ajo, 1 cda de perejil picado, 2 cdas de manteca, sal, pimienta, 1 taza de salsa blanca.

Preparar la masa para canelones con la harina, una yema de huevo y una salmuera.
Antes de servir gratinar en horno bien caliente.
Trabajarla bien y estirarla con un palote hasta dejarla fina.
Cortar cuadraditos de 8 x 8 centímetros.
Cocinar en agua y sal, pasar por un cola­dor y a cada cuadrado po­nerle un poco de relleno, arrollarlo y acomodarlo en una fuente.
Cubrir con salsa blanca y espolvorear con queso rallado.
El relleno se prepara así: cocinar el arroz hasta que esté blando, añadir el queso de rallar, el picadillo de carne, los huevos duros deshechos, las nueces picadas, la man­teca y el condimento.
Mezclar todo bien.

Pasta - 18. - 039


Canelones a la rossini (4)

(4 a 6 porciones)

Masa de canelones, 2 sesos, 100 g de queso rallado, 100 g de jamón picado, 2 tazas de salsa blanca, 2 latitas de paté de toie, un poco de salsa de tomates, 2 huevos duros, 1 cebolla picada y dorada en aceite, sal, pimienta y nuez moscada.

Se prepara una masa, se cor­tan canelones y se cocinan en agua y sal.
El relleno se pre­para así: hervir los sesos limpios y pisarlos con un tenedor.
Agre­gar el paté, la cebolla, el jamón, los huevos duros picados y la mitad del queso.
Formar los ca­nelones y acomodarlos en una fuente.
Cubrir con la salsa blan­ca, el queso restante y un poco de salsa de tomates. 
Gratinar en horno bien caliente.

Pasta - 18. - 039

Canelones a la romana

Masa: 100 g. de harina, 1 huevo, 1 cdita de aceite, 20 g. de acelga o espi­naca, agua, sal

Relleno: 15 g. de manteca, 1/4 cebolla, 50 g. de gallina o pollo, 1/2 lata de jamón del diablo

Se prepara la masa como para los tallarines. Se co­loca la acelga o espinaca en la licuadora Rizmar, ha­ciéndola funcionar durante 1'. Esta prepara­ción se utiliza en la masa, en la misma forma que para preparar los tallarines de espinaca.
Se hierve la gallina y, cortada en trozos, se coloca en la licuadora junto con el jamón del diablo, haciéndola funcionar hasta obtener una pasta.
Se le añade la manteca y el trozo de cebolla y un poco de nuez moscada.
La masa se estira, se corta en rectángulos de 6x10 cms. Luego de cocinarlos en agua con sal se escurren, se colocan en la mesa en la que se ha espol­voreado queso rallado y se rellena. Arrollados, se dis­ponen en una asadera y se cubren con salsa de tomate y queso.

* * *
Si va a trabajar con hielo someta primeramente el vaso a un chorro de agua fría para templarlo, pues no debe ser sometido a cambios bruscos de temperatura.

Pasta - 18. - 034

Canelones a la criolla

1/2 kilo de carne picada de vacuno, 2 cebollas, 3 cdas de grasa, pimentón, sal, orégano, pimiento morrón, 500 g de harina, 2 huevos, 50 g de manteca, salsa de tomates.

Poner la harina en forma de corona arriba de la mesa, co­locar en medio la manteca derretida, los huevos batidos y una salmuera.
Trabajar la masa.
Estirarla con un palote hasta dejarla fina; cortar cuadrados y rellenarlos.
Para preparar el relleno, proceder así: hacer freír en la grasa re­banadas finas de las ce­bollas hasta que estén san­cochadas, dar color con pi­mentón, agregar la carne pi­cada y el condimento y dejar freír unos minutos hasta que esté cocido.
Cocinar los cuadrados de masa por tan­das en agua y sal.
Pasarlos por un colador y en cada cuadrado de masa poner una cda de relleno, arrollar y colocar en una fuente.
Cubrir con una salsa que se prepara así: se fríe en aceite una cebolla y un pi­miento morrón picado; poner sal y pimienta.
Después se agregan tres cdas de conserva de tomate.
Una vez preparada la salsa, se cubren los canelones y se espolvore­an con queso rallado.

Pasta - 18. - 039

Canalones (4)

Por espacio de una hora se remojan en agua caliente los canalones; se tiene preparado un picadillo de jamón, pechugas de gallina y perejil; se pone al fuego manteca de vaca, se echa harina y una copa de leche, se mezcla bien, y cuando rompe a hervir se echa el picadillo; se sazona de sal y se cuece hasta que espese. Se rellenan los canalones uniendo los bordes para que forme una especie de cilindro.
Se mete la cacerola al horno; se espolvorea con queso de bola y Parma rallado y se cubren con una salsa bechamelle de carne o de tomate.

Pasta - 18. - 037

Canelones (3)

Yo creo que lo más práctico y económico es comprar la pasta ya que viene preparada en cajitas especiales
No se necesita hervirlos, sino dejarlos en remojo así como un par de horas, al cabo de las cuales se extienden sobre un paño blan­co procediendose a su relleno
 Que se hace a base de un picadillo con carne, jamón o pechuga de ave y, si son días de vigilia, de pescado convenientemente sazonados al gusto
 De esta masa se echa una cucharilla en los canalones; se enrollan con gracia y se van poniendo, uno a uno, en una fuente refrac­taria que se baña con una salsa besamel y unos copos de mante­quilla
Y al horno para que se vaya atezando o, como diría una Marisa­bidilla, gratinando.

Fuente: Alfredo Juderías

Pasta - 18. - 031

Agnolottis al graten

(6 a 8 porciones)

1/2 kilo de harina, 2 huevos, 50 g de manteca, 1/2 kilo de rícota, 100 g, de jamón cocido, 2 cebollas, 100 g de queso de rallar, 2 cdas de crema de leche, nueces picadas a gusto salsa blanca liviana, 150 g de jamón cocido, perejil picado, sal.

Preparar una masa con la hari­na, una yema, 2 cdas de manteca y una salmuera.
Trabajar bien la masa y dejarla descansar algunos minutos.
Es­tirar con palote y cortar discos del tamaño de una copa de vino dulce.
Poner un relleno que se prepara así: freír en aceite dos cebollas picadas, retirar del fue­go, agregar el jamón bien tritura­do, la ricota, 2 cdas de queso rallado, las nueces, la crema de leche y condimentar.
Colocar un poco del relleno en cada disco y formar una empa­nadita.
Unirlas puntas y poner a cocinar en bastante agua con un poco de sal.
 Pasar por un cola­dor.
Poner en una fuente, cubrir con salsa blanca y espolvorear­los con perejil y jamón picados.
Gratinar.

Pasta - 18. - 039

Yorkshire pudding

Para 9 bollitos

100 g. de harina, 1 pellizco de sal, 2 huevos medianos, 1 1/2 tacitas de leche, 3 cdas de la grasa que hay en la rustidera.

Preparar la masa una hora antes de que termine de ha­cerse la carne. Verter la harina y la sal en un cuenco y hacer un pozo en el centro. Romper los huevos en el pozo y agregar dos cdas de leche; remover hasta mez­clar bien todos los ingredientes, hasta obtener una pasta suave; agregar poco a poco el resto de la leche.
Dejar reposar la masa hasta que la carne esté asada. Mientras reposa la carne (unos veinte minutos), empezar a preparar los moldes. Poner una cdita de grasa de la carne en cada molde de 7 a 9 cm. Meterlos en el horno hasta que la grasa empiece a humear. Sacarlos y verter rá­pidamente dos cdas de masa en cada uno; volver a meterlos en el horno y hornear durante quince minutos o hasta que los «puddings» hayan subido y estén crujien­tes y bien dorados (no abra la puerta del horno durante el tiempo de cocción).
También puede cocerse la masa en un molde grande de 20 por 25 cm.; dejarlo en el horno de veinte a treinta mi­nutos. No se le debe poner más de dos cdas de grasa.
Servir cortado en cuadraditos. 

Receta gran bretaña, irlanda, escocia

Entrantes - 11. - 036 inglaterra

Vol au vent de gallina al jamon

(10 porciones)

20 discos de masa de hojaldre, 1 huevo crudo, 1 latita de jamón del diablo, 1 pechuga de gallina, sal y pimienta, mayonesa.

Colocar sobre una placa hú­meda diez medallones que se cortarán con un cortapastas redondo, rizado.
Pintarlos con huevo batido. Cortar los discos restantes con el cortapastas en un círculo más pequeño y acomodarlos sobre los diez discos anteriores.
En otra cha­pa se colocan los otros meda­llones más pequeños, se pin­tan con huevo batido, luego se llevan al horno y se cocinan. Una vez cocidos y fríos, servi­rán de tapa.
El relleno se pre­parará con jamón del diablo, agregándole la pechuga de gallina bien picada, los condi­mentos y la mayonesa.

Entrantes - 11. - 039

Vitel tonne (2)

(8 a 10 porciones)

1 kg de peceto, 1 lata chica de atún, 3 filetes de anchoas, 1 taza de mayonesa, 1/2 pote de queso crema, vinagre, aceite, sal, pimienta, hierbas aromáticas y mostaza, a gusto.

Cocinar el peceto en agua hir­viendo con sal y algunas hier­bas aromáticas, aproximada­mente una hora. Dejar enfriar en el caldo. Prensar. Cortar en finas rodajas y colocar en una fuente en forma escalonada. Luego conviene rociar las roda­jas con una mezcla de aceite y vinagre.
Aparte, en un bol, se pisan muy bien el atún y las anchoas (pue­de utilizarse licuadora).
Incor­porar el vinagre, queso cremo­so, mayonesa, mostaza. Si se desea una preparación más sa­lada, condimentar a gusto.
Ob­tendremos una exquisita salsa­ crema con la que se cubrirán las rebanadas de peceto. Ser­vir frío.
Decorar a gusto con aceitunas negras, hojas de le­chuga, pepinillos en vinagre, huevo hilado, etcétera. La sal­sa se puede servir aparte.

Entrantes - 11. - 039

Tomates rellenos (8)

6 tomates medianos, 3 salchichas de Viena, 2 cdas de manteca, 2 cdas de queso de rallar, 1 huevo duro, unas aceitunas picadas, sal, pimienta.

Lavar los tomates, partirlos por la mitad, ahuecarlos, po­nerlos boca abajo para que despidan el jugo, condimen­tarlos, y colocarles el relleno que se obtiene así: picar bien menudas las salchichas des­pellejadas, agregar el queso, manteca, aceitunas picadas y el huevo; mezclar todo.
Una vez rellenos los tomates, acomodarlos en una fuente enmantecada y ponerlos a cocinar unos minutos al hor­no.

Entrantes - 11. - 039

Tomates al pollo

1 pechuga de pollo cocida, mayonesa, 100 g. de ricota, sal, pimienta, 3 cdas de aceite, 5 tomates, 2 huevos duros.

Lavar los tomates, sacar un poco de pulpa, poner un poco de sal, colocarlos boca abajo para que despidan el jugo, condimentarlos.
Desmenu­zar la pechuga del pollo, agregar la ricota, mayonesa y condi-mento.
Rellenar los tomates, cubrir con mayone­sa.
Decorar con una rebana­da de huevo duro y aceitu­nas.

Entrantes - 11. - 039

Tomates caritas simpaticas

(8 porciones)

4 tomates grandes.

Relleno: 1 lata chica de atún o caballa, 1/2 taza de mayonesa.

Varios: Aceitunas negras, 1 pimiento morrón, zanahoria rallada, cantidad necesaria, sal y aceite.

Acompañamiento: papas reji­lla fritas, o ensalada rusa, o en­salada de papas y huevo duro picado.

Lavar los tomates; partir en mi­tades y quitar las semillas; con­dimentar con sal y gotas de aceite y rellenar con el atún o caballa desmenuzada, cubrir con mayonesa.
Alisar la superficie y formar ca­ritas: con la zanahoria rallada imitar el cabello, los ojos con trocitos de aceitunas, la boca y nariz con tiritas de morrón.
Disponerlos en una fuente so­bre la que se habrá colocado previamente el acompaña­miento elegido. 

Entrantes - 11. - 039

Tomate relleno de papa

(4 porciones)

4 tomates medianos, 8 aceitunas negras, 1 ramito de albahaca fresca, 2 papas medianas, sal y pimienta, perejil picado, 4 cditas de mayonesa light

Lavar los tomates, retirarles una tapa en la parte superior y quitarles las semilla.
Colocarlos boca abajo en una fuente.
Cortar las papas en cubos y cocinar apenas cubiertas con agua, cuando estén tiernas, colarlas y hacer un puré, dejar entibiar.
Descarozar las aceitunas, picarlas y mezclarlas con el puré, la mayo-nesa y el perejil, salpimentar y enfriar.
Rellenar los tomates con la preparación, colocarles la tapa y decorar con 1 hojita de albahaca

Entrantes - 11. - 042

Terrina tricolor

(4 porciones)

1/2 kg de espinacas cocidas al vapor bien escurridas y picadas, 2 zanahorias grandes cocidas, 2 morrones asados, 1 cebolla rehogada, 3 claras, sal, pimienta, orégano y nuez moscada

Tornear las zanahorias con el saca semillas de manzanas, para que queden bien redondas.
Envolverlas con los morrones pelados.
Batir las claras a punto nieve e incorporarlas a las espinacas ya mezcladas con la cebolla rehogada en rocío vegetal, verter la mitad de la preparación en un molde de budín inglés, lubricado con rocío vegetal.
Encima acomodar las zanahorias envueltas y cubrir con el resto de la preparación.
Cocinar a baño de María en horno moderado, durante 1 hora.
Puede servirse frío

Entrantes - 11. - 042

Terrina de brocoli

(4 porciones)

800 g de brócoli, 4 cdas ricota descremada, sal y pimienta, 4 claras, 1 huevo

Cocinar el brócoli al vapor, luego que estén cocidos licuarlos, mez-clarlos junto con la ricota, las claras, el huevo y los condimentos.
Acomodar la preparación en un molde de budín inglés previamente lubricado con rocío vegetal.
Tapar con papel adherente y cocinar a temperatura media durante 20'

Entrantes - 11. - 042

Tarteletas

150 g de harina, 2 huevos duros para decorar, 50 g de manteca, 1 pechuga de gallina, 3 papas, pimienta, sal, aceite, mayonesa, porotos, aceitunas, pimiento morrón.

Preparar una masa con 150 g de harina, 50 g de manteca y 2 yemas. Unir todo bien, estirar la masa con un palote, dejarla fina, untar bien la superficie con manteca y espolvorear con harina, doblarla y proceder así hasta que la masa quede reducida a una porción peque­ña.
Estirarla nuevamente con un palote, dejarla fina y forrar mol­decitos de tarteletas. Poner sobre la masa unos porotos secos para que no se levante al cocinarse y llevar al horno. Cuando estén cocidas sacar los porotos y desmoldar.
Cuando las tarteletas estén frías rellenarlas con: una pe­chuga de gallina cocida des­menuzada, unos pedacitos de papas cocidas y perejil picado, condimentado con aceite, pi­mienta y sal.
Cubrir las superfi­cies con mayonesa, decorar con tiras de pimiento morrón, aceitunas negras y huevos du­ros picados.

Entrantes - 11. - 039