Masa: 300 g de harina, 2 cdas de aceite, 70 g de
manteca, 1 huevo, sal fina, agua.
Relleno: 6 atados de espinacas, 4 atados de
acelgas, 2 cdas de miga de pan rallado, 4 huevos, 1 cebolla picada y dorada en
manteca, 100 gr. de queso rallado, 1/2 taza de aceite, sal, pimienta y nuez
moscada.
Varios: Aceite, 4 huevos, queso rallado,
huevo batido.
Masa: Poner la harina en forma de corona
sobre la mesa. En el medio el aceite, la manteca, el huevo, la sal fina y el
agua necesaria para formar una masa más bien blanda, pero que se pueda amasar.
Amasarla hasta que quede lisa y suave. Dividirla en 4 partes, formar con ellas
unos bollitos y dejarlos descansar.
Relleno: Poner en un tazón las
espinacas y las acelgas previamente cocidas y sin los troncos, exprimidas y
picadas, la miga de pan, los huevos, la cebolla, el queso rallado y el aceite.
Condimentar
con sal, pimienta y nuez moscada rallada. Revolver bien.
Estirar
los bollitos de masa, dejándolos bien finos y de forma redonda.
Forrar
con una de estas masas un molde enmantecado y enharinado, untar con un poco de
aceite y poner encima otra de las masas, cuidando que tomen bien la forma del
molde.
Colocar
encima el relleno, hacer 4 hoyitos y romper en cada uno 1 huevo.
Recubrir
con un poco de la preparación.
Espolvorear
con queso rallado y tapar con otra de las masas.
Unir
los bordes de ésta con los de las de abajo.
Untar
nuevamente con aceite, colocar otras de las masas, procurando dejar un poco de
aire entre una y otra.
Formar
un repulgo con el borde de todas las masas, pintar con huevo batido y cocinar
en horno de temperatura regular 1 1/4 hora más o menos.
Nota: Esta torta pascualina se puede
preparar hasta con 6 masas en vez de 4.
14. Entrantes