De la parte alta del lomo de vaca se escoge
un trozo, que se limpia de grasa y se ata, dándole forma redonda, manteca de
cerdo y sal.
Se pone
la carne preparada tal como se ha indicado al horno fuerte; para su cocción se
precisan veinte minutos por cada kilo de carne, si gusta sangrante o roja.
05. Carnes
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