Se coge un pedazo de lomo;
por la parte magra se corta a tajadas sesgadas como si fuese salchichón, con
cuidado que quede unido de abajo; hecho esto, se prepara carne de ternera
picada, un huevo, un polvo de canela y otro de nuez moscada, con su sal
correspondiente; esto bien unido, se rellena la carne entre hoja y hoja, y se
coloca en una tartera con manteca, poniendo la parte grasa abajo, y se pone al
horno. Si se quiere comer como asado, al servirlo se adorna con rabanitos,
aceitunas o cogollitos de lechuga ; si se quiere en salsa, ha de ser de
tomate, servida en una salsera.
05. Carnes
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