Picada la carne de buey,
ternera o tocino, se mezcla tocino fresco, todo eso unido con huevo hervido,
trufas, ajo y perejil picadito, sal y pimienta; se une bien y se le da la forma
de un pan, y al centro se le hace un hueco con la mano, que el agujero quede
como una rosca; se envuelve en harina Y se fríe.
Aparte, se hace una salsa
a gusto de cada uno, para allí colocar la carne hasta que se comprenda que está
cocida.
Al servir se puede pasar
la salsa por un tamiz, para que quede más fina.
05. Carnes
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