Xatonada

Salsa "xató"

1 escarola de cabello de ángel, 100 g de bacalao remojado para desmigar, 100 gr de atún en aceite, 1 lata de anchoas, 50 g de aceitunas arbequinas, 50 g de aceitunas negras, tomates cereza, 5-6 rábanos a rodajas, 1 diente de ajo, 10 almendras tostadas, 10 avellanas tostadas, un trocito de guindilla, 2 ñoras remojadas, 1 tomate rojo rallado sin jugo ni semillas, 1 rebanada de pan frito, 2-3 cdas de vinagre, 75-100 cc de aceite, sal y pimienta

Emulsionar muy bien los elementos sólidos de la salsa con ayuda de un triturador, adicionar el vinagre y después el aceite a chorro fino y trabajarla muy bien para que la salsa quede completamente fina y ligada.

Cubrir el fondo de una bandeja plana con la escarola, disponer con armonía el bacalao y el atún, aliñar con la salsa y decorar con las anchoas, aceitunas, rábanos y tomates cereza.

"La xatonada" se suele acompañar con tortillas rellenas.

14. Entrantes