Para 4 personas:
800 g de solomillo de buey o ternera limpio. También lo puedes hacer
con solomillo de cerdo o lomo de venado.
200 g de rúcula (pídela por ese nombre en alguna tienda de frutas y
verduras especializada)
100 g de soja germinada fresca,
50 g de olivas negras,
1 endibia
250 ml de jugo de carne oscuro
2 dl de vino tinto
2 dl de oporto
1 chalota o escalonia
Sal y pimienta negra
2 dl de aceite de oliva
1 diente de ajo
Saltea con un poco de aceite la
rúcula, la soja germinada y la endibia troceada. Esto ha de ser muy rápido, es
decir 3 o 4 vueltas y listo. Procura que el aceite este bien caliente. Corta 12
medallones de unos 60-65 g de solomillo, poner la sal y la pimienta y márcalos
en una sartén o en la parrilla. Esto es vuelta y vuelta, ya que si lo haces
mucho y como luego hay que darle un calentón en el horno se te pasarán.
Reserva la carne, que repito debe
quedar dorada por fuera, pero poco hecha. Coge las aceitunas negras y les
quitas el hueso.
Machácalas en el mortero, con un
poquito de ajo.
Añádele una cucharadita de aceite
de oliva. Ahora unta una de las superficies de cada medallón con un poco de
esta pasta.
Para montar la carne: Un medallón
untado y encima un poco del salteado que hicimos al principio. Encima otro
medallón untado y mas verdura. El ultimo medallón untado por la parte de abajo.
Para la salsa:
Pon una cdita de aceite en un cazo,
pica las chalotas muy fino y rehogadas un poquito. Añade el vino tinto y el
oporto y deja que reduzca 3/4 partes. Añade el jugo de carne y el caldo que
hayan soltado los medallones en el plato, cuando los reservaste. Déjalo cocer
15’. Si la quieres más espesa, la puedes ligar con maicena o con mantequilla.
También puedes poner una
cucharadita de harina antes de añadir el vino.
Para terminar:
Introduce el montaje de carne y
verdura en el horno previamente precalentado al máximo. Tardará de 5 de 7’.
05. Carnes
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