Solomillo con ciruelas

Solomillo de cerdo en una pieza

Panceta

Ciruelas pasas

Manzanas

Cebolla

Caldo de carne

Aceite, sal y pimienta

Se mechan los solomillos con las ciruelas pasas (deshuesadas) y con unas tiras de panceta. Se atan para que no se deshagan y se salpimentan al gusto. En una cazuela grande se doran los solomillos en aceite bien caliente. Se añade a la cazuela la manzana y la cebolla cortadas en dados y se rehogan. Se añade un poco de caldo de carne y se deja cocer hasta que está tierno.  Se sacan los solomillos y se pasa la manzana y la cebolla por el chino, si queda muy líquida se deja reducir hasta la consistencia de un puré.

Una vez templados, se desatan los solomillos y se cortan en rodajas gruesas, que se sirven templadas o frías con el puré de manzana bien caliente.

Yo lo hago en la olla rápida, siempre con caldo de carne natural, no utilicéis en este plato (y en casi ninguno) pastillas de caldo.

05. Carnes