Se baten los huevos que se quieran,
y en una sartén con aceite o manteca caliente se hace la tortilla.
Huevos y tortillas - 16. - 037
miércoles, 28 de mayo de 2014
Tortilla española .035
Para
4 personas
8 huevos, 1 kg de patatas, aceite,
sal
Pelar
y cortar las patatas a trozos finos.
Lavarlas
y escurrirlas.
Freirlas
en aceite caliente hasta que estén blandas.
Antes
de salar, echar las patatas troceadas a la mezcla y dejar macerar 15’.
Poner a fuego suave una sartén con aceite o
mantequilla
Una vez caliente, echar la mezcla, para lo cual
aumentaremos la potencia del fuego.
Al mismo tiempo, la removeremos con la paleta de
madera.
Se sirve caliente y sin doblar.
Huevos y tortillas - 16. - 035
Tortilla donostiarra .035
Para
4 personas
6 huevos, 3
pimientos rojos, 400 g de bacalao, 1 diente de ajo, perejil, aceite, sal
Cortar a tiras el bacalao, quitarle las pieles y
espinas y ponerlo a remojar.
Lavar los pimientos, quitarles las simientes y cortarlos
a tiras largas.
Freir en una sartén con aceite los pimientos, el
bacalao, el ajo y el perejil.
Batir los huevos.
Echar los huevos batidos para hacer la tortilla,
cuando todo esté bien frito.
Servir la tortilla caliente.
Huevos y tortillas - 16. - 035
Tortilla de zanahorias .035
Para
4 personas
8 huevos, 1 kg de zanahorias, 100
g de aceitunas negras, 25 g de alcaparras, mantequilla, sal y pimienta
Raspar las zanahorias, una vez limpias y después
rallarlas.
Deshuesar las aceitunas y machacarlas en el mortero
junto con las alcaparras.
Preparar los huevos y, después de mezclar las claras
montadas, verter las zanahorias ralladas y la mezcla de aceitunas y alcaparras.
Poner a fuego muy lento una sartén con aceite o
mantequilla
Una vez caliente, echar la mezcla, para lo cual
aumentaremos la potencia del fuego.
Al mismo tiempo, la removeremos con la paleta de
madera.
Servirla caliente o fría.
Huevos y tortillas - 16. - 035
Tortilla de yogur y queso fresco .035
Para
1 persona
8 huevos, 2
yogures, 300 g de queso fresco, 3 cdas soperas de harina, 100 g de pepinillos
al natural, sal y pimienta, mantequilla, 50 g de aceitunas negras
Deshuesar las aceitunas y cortar por la mitad.
Preparar una pasta con los yogures y el queso fresco.
Añadir los pepinillos cortados a rodajas y las aceitunas. Salar y pimentar.
Disolver la harina con un poco de leche. Debe quedar
una pasta suave y sin grumos.
Batir los huevos, pero esta vez sólo salar y mezclar
con la pasta hecha de antemano, revolviendo suavemente, hasta conseguir una
mezcla homogénea. Después añadir las claras montadas y remover.
Untar con mantequilla un plato que pueda ir al horno y
verter la masa.
Cocer a horno caliente, 35-45’.
Se sabrá si está hecha pinchando con un cuchillo. Si
éste sale limpio, es que ya puede retirarse la tortilla del horno.
Servirla caliente o fría.
Huevos y tortillas - 16. - 035
Tortilla de yogur .035
Para
4 personas
8 huevos, 2
yogures, mantequilla, 2 cdas soperas de harina, 4 cdas de leche, azúcar,
raspaduras de 1 limón
Mezclar la harina con la leche, el azúcar, la
raspadura de limón y una cda sopera de mantequilla derretida, procurando que
quede una masa suave y sin grumos.
Añadir el yogur y revolver bien.
Batir los huevos, sin salar ni pimentar, y, antes de
verter las claras montadas, echar la mezcla anterior removiendo bien.
Poner a fuego suave una sartén con aceite o mantequilla
Una vez caliente, echar la mezcla, para lo cual
aumentaremos la potencia del fuego.
Al mismo tiempo, la removeremos con la paleta de
madera.
Verter en un plato que pueda ir al horno y gratinar.
Servirla caliente o fría.
Huevos y tortillas - 16. - 035
Tortilla de sobrasada .035
Para
4 personas
8 huevos,
200 g de sobrasada, 40 cubitos de pan frito de 1 cm de lado, mantequilla, sal y
pimienta
Desmenuzar la sobrasada a trocitos.
Batir los huevos, pero, antes de salar y pimentar,
echar los cuadraditos de pan frito y la sobrasada desmenuzada. Mezclar y
dejarlos macerar 10’.
Poner a fuego suave una sartén con aceite o
mantequilla
Una vez caliente, echar la mezcla, para lo cual
aumentaremos la potencia del fuego.
Al mismo tiempo, la removeremos con la paleta de
madera.
Servirla caliente y poco hecha.
Huevos y tortillas - 16. - 035
Tortilla de setas .035
Para
4 personas
8 huevos,
400 g de setas (níscalos, champiñones, u otras especies), perejil, 4 dientes de
ajo, aceite, sal y pimienta
Machacar
el ajo y el perejil.
Lavar
bien y trocear las setas.
En
una sartén freír las setas con aceite, y, cuando estén a punto de sacar del
fuego, echar el ajo y el perejil previamente machacados. Dar dos vueltas al
conjunto y sacar del fuego. Escurrir.
Antes
de salar y pimentar, echar las setas y remover.
Poner a fuego suave una sartén con aceite o mantequilla
Una vez caliente, echar la mezcla, para lo cual
aumentaremos la potencia del fuego.
Al mismo tiempo, la removeremos con la paleta de
madera.
Servirla
caliente o fría.
Huevos y tortillas - 16. - 035
Tortilla de sesos .037
Límpiese el seso de la telilla que
lo cubre; cuézase poniendo en el agua sal, vinagre, perejil y cebolla; se saca;
después de cocido se corta en trocitos, se ponen con unos huevos batidos y se
hace la tortilla.
Huevos y tortillas - 16. - 037
Tortilla de sesos .035
Para
4 personas
8 huevos,
300 g de seso, mantequilla, 4 dientes de ajo machacado, 2 cdas soperas de
perejil picado, sal y pimienta
Cortar los sesos a trozos y enharinar.
En una sartén al fuego, freir con mantequilla los
sesos hasta que estén dorados. Salar.
En el aceite que quede en la sartén caliente, se
sofríe el perejil y el ajo. Basta dar unas vueltas.
Batir los huevos y, antes de salar y pimentar, añadir
los sesos fritos, el ajo y perejil. Remover y dejar reposar 10’. Probar cómo
está de sal y pimentar.
Poner a fuego suave una sartén con aceite o
mantequilla
Una vez caliente, echar la mezcla, para lo cual
aumentaremos la potencia del fuego.
Al mismo tiempo, la removeremos con la paleta de
madera.
Servirla caliente.
Huevos y tortillas - 16. - 035
Tortilla de salmon ahumado .035
Para
4 personas
8 huevos, 4
lonchas finas de salmón ahumado, 1 vaso pequeño de vino de madeira,
mantequilla, sal y pimienta
Batir los huevos y salpimentar y hacer dos tortillas.
Conservarlas tapadas en un plato caliente para que no se enfríen.
En una sartén a fuego medio con una cuchara sopera,
rasa, de mantequilla, verter el vaso de Madeira y diluir bien.
Seguidamente pimentar y echar las cuatro lonchas de
salmón, rehogar y sacar del fuego. Probar cómo está de sal.
Colocar el salmón en medio de las dos tortillas y
verter por encima la salsa en que se rehogó el salmón.
Calentar en el horno y servir.
Huevos y tortillas - 16. - 035
Tortilla de riñones .035
Para
4 personas
8 huevos, 1
riñón de ternera, 1 cda sopera de perejil picado, mantequilla, 1 copita de
Jerez seco, sal y pimienta
Cortar el riñón a trozos pequeños y finos, salar y
pimentar.
En una sartén a fuego vivo con un poco de mantequilla
y jerez, saltear los trozos de riñón. Cuando se haya evaporado el jerez, sacar
la sartén del fuego y en este momento echar 1/z cda de perejil picado.
Batir los huevos y dejar dos tortillas muy poco
hechas.
Colocar una tortilla en un plato y recubrir con los
riñones. Tapar con la otra tortilla y decorar con el resto del perejil.
Servirla caliente.
Huevos y tortillas - 16. - 035
Tortilla de rape .035
Para
4 personas
8 huevos,
400 g de rape, 4 dientes de ajo machacado, aceite, 2 cdas de perejil picado,
harina, sal y pimienta
Se
sigue el mismo que para la tortilla de merluza.
Servirla
caliente.
Huevos y tortillas - 16. - 035
Tortilla de queso parmesano .035
Para
4 personas
8 huevos, 2
patatas medianas hervidas con piel, mantequilla, 150 g de queso de parma
rallado, sal y pimienta, 2 cdas soperas de leche
Pelar las patatas, trocear y chafar como si fuera un
puré.
Añadir la leche, la pimienta y 100 g de queso.
Remover hasta conseguir una pasta espesa. Salar.
Antes de salar y pimentar, echar el puré de patatas y
el queso removiendo hasta homogeneizar la mezcla. Después comprobar la sal y la
pimienta.
Poner a fuego suave una sartén con aceite o
mantequilla
Una vez caliente, echar la mezcla, para lo cual
aumentaremos la potencia del fuego.
Al mismo tiempo, la removeremos con la paleta de
madera.
Cocer lentamente y servir caliente.
Huevos y tortillas - 16. - 035
Tortilla de queso .037
Se fríe jamón picado; se ralla
queso de Parma; se mezcla con huevos batidos, y en manteca de vaca bien
caliente se hace la tortilla.
Huevos y tortillas - 16. - 037
Tortilla de pollo con trufa .035
Para
4 personas
8 huevos, 3
pechugas de pollo cortadas a filetes, mantequilla, 1 trufa grande (o dos
pequeñas), sal y pimienta
En una sartén al fuego, freir con mantequilla los
filetes de pechuga salados y pasados por harina.
Una vez fríos, desmenuzarlos a trozos pequeños.
Cortara láminas muy finas la trufa e incorporarla a
las pechugas desmenuzadas. Revolver.
Batir los huevos y, antes de salar y pimentar, verter
el pollo desmenuzado y trufado. Revolver y dejar macerar 10’.
Poner a fuego suave una sartén con aceite o
mantequilla
Una vez caliente, echar la mezcla, para lo cual
aumentaremos la potencia del fuego.
Al mismo tiempo, la removeremos con la paleta de
madera.
Servirla caliente.
Huevos y tortillas - 16. - 035
Tortilla de platanos flameada .035
Para
4 personas
8 huevos, 4
plátanos (no muy grandes), 200 g de azúcar, mantequilla, 1 vaso pequeño de ron
negro
Pelar los plátanos y partir en dos, a lo largo.
Freir los plátanos con mantequilla en una sartén.
Escurrir.
Preparar los huevos tal como indica la receta de
tortilla al ron, pero sin añadirle la vainilla.
Hacer la tortilla y colocarla en un plato hondo.
Distribuir por encima los plátanos en forma de estrella, espolvorear con
azúcar y flamear con el ron previamente calentado.
Servirla flameando.
Huevos y tortillas - 16. - 035
Tortilla de piña flameada .035
Para
4 personas
8 huevos, 4
rodajas de piña natural o de lata (prever que la piña no sea muy grande), 200 g
de azúcar, mantequilla, 1 vaso pequeño de ron negro
Pelar las rodajas si son de piña natural.
Pasarlas por la parrilla.
Proceder como en la tortilla al ron, pero sin la
vainilla.
Hacer la tortilla y colocarla en un plato hondo.
Distribuir por encima en forma de cruz las 4 rodajas de piña, espolvorear con
azúcar y flamear con el ron previamente calentado.
Servirla flameando.
Huevos y tortillas - 16. - 035
Tortilla de pimientos verdes .035
Para
4 personas
8 huevos, 4 pimientos verdes
(dulces), aceite, sal y leche
Cortar los rabos de los pimientos, quitar las pepitas
y partir a trozos grandes.
En un bol con leche dejar macerar los pimientos
cortados a trozos durante 30’. Después escurrirlos.
Preparar los huevos según las instrucciones generales
y, después de haber echado las claras montadas, incorporar los pimientos.
Poner a fuego muy lento una sartén con aceite o
mantequilla
Una vez caliente, echar la mezcla, para lo cual
aumentaremos la potencia del fuego.
Al mismo tiempo, la removeremos con la paleta de
madera.
Servirla caliente.
Huevos y tortillas - 16. - 035
Tortilla de pimientos de padron .035
Para
4 personas
8 huevos,
mantequilla o aceite, 400 g de patatas, 250 g de pimientos de padrón, 1/2
cebolla, sal y pimienta
Preparar los huevos hasta haber echado las claras
montadas; reservar.
En una sartén, con mantequilla, al fuego, dorar la
cebolla cortada fina. Incorporar las patatas cortadas a rodajas finas. A medida
que se van cociendo chafarlas con el canto de la espumadera. Una vez cocidas,
sacarlas de la sartén y dejarlas escurrir.
En la misma grasa de la sartén freir los pimientos,
limpios y cortarlos a trozos.
Echar las patatas, salar y remover.
Verter todo en la mezcla de huevos
Poner a fuego suave una sartén con aceite o
mantequilla
Una vez caliente, echar la mezcla, para lo cual
aumentaremos la potencia del fuego.
Al mismo tiempo, la removeremos con la paleta de
madera.
Servir
caliente
Huevos y tortillas - 16. - 035
Tortilla de pescado .035
Para
4 personas
8 huevos,
400 g de pescado (merluza, rosada, gallo, etc., cortado a rodajas), 4 dientes
de ajo machacado, aceite, 2 cdas soperas de perejil picados, harina, sal y
pimienta
Pasar por harina las rodajas de pescado.
En una sartén, freir las rodajas de pescado con
aceite. Dejar enfriar encima de un papel de cocina, para desengrasar.
En el mismo aceite de la sartén, dorar el ajo y el
perejil, sin pasarlo mucho. Sacar y escurrir.
Desmenuzar el pescado y añadir el ajo y perejil.
Revolver.
Batir los huevos, salpimentar y seguir como en las
tortillas de atún.
Servirla caliente.
Huevos y tortillas - 16. - 035
Tortilla de perrechicos (o a la vasca) .035
Para
4 personas
8 huevos,
240 g de perrechicos, 50 g de jamón picado, 1 cda sopera de perejil picado, sal
y pimienta
Se
sigue el mismo procedimiento que para la tortilla de setas.
Al
freir las setas, se le añade el jamón picado y el perejil.
Servirla
caliente.
Huevos y tortillas - 16. - 035
Tortilla de pate de campagne .035
Para
1 persona
2 huevos, 50 g de páté de
campagne, mantequilla o aceite, sal
Poner a fuego suave una sartén con aceite o
mantequilla
Una vez caliente, echar la mezcla, para lo cual
aumentaremos la potencia del fuego.
Al mismo tiempo, la removeremos con la paleta de
madera.
Antes
de doblar, echar en el centro de la tortilla los 50 g de páté.
Doblar,
tapar y dejar cocer.
Huevos y tortillas - 16. - 035
Tortilla de patatas .037
Se fríen patatas muy picadas; se
baten aparte los huevos necesarios, se echan sobre las patatas y se hace la
tortilla.
Huevos y tortillas - 16. - 037
Tortilla de patatas (rapida) .035
Para
4 personas
8 huevos,
500 g de patatas, aceite, 50 g de queso rallado, sal y pimienta
Pelar
y cortar las patatas muy finas.
Freir
en una sartén con aceite hasta que estén bien doradas.
Poner a fuego suave una sartén con aceite o
mantequilla
Una vez caliente, echar la mezcla (huevos, patatas y
queso rallado), para lo cual aumentaremos la potencia del fuego.
Al mismo tiempo, la removeremos con la paleta de
madera.
Tapar,
cocer y servir.
Huevos y tortillas - 16. - 035
Tortilla de patata y cebolla .035
Para
4 personas
8 huevos, 1 cebolla picada, 1 kg de patatas, aceite,
sal y pimienta, perejil picado
Pelar las patatas, cortarlas muy finas y dejarlas en
remojo 1/2 hora. Después escurrirlas.
En una sartén al fuego cocer las patatas con aceite
muy lentamente, dándoles vuelta a menudo. Tapar.
Una vez cocidas, sacarlas de la sartén y guardarlas.
En la misma sartén, con un poco de aceite, dorar la
cebolla. Una vez dorada, echar el perejil y dar unas vueltas.
Mezclar las patatas con la cebolla y el perejil.
Antes de salar y pimientar, verter la mezcla de
patatas, cebolla y perejil, dejándola macerar unos 15’.
Poner a fuego suave una sartén con aceite o
mantequilla
Una vez caliente, echar la mezcla, para lo cual
aumentaremos la potencia del fuego.
Al mismo tiempo, la removeremos con la paleta de
madera.
Servirla caliente.
Huevos y tortillas - 16. - 035
Tortilla de ostras .035
Para
4 personas
8 huevos, 2
docenas de ostras, 3 chalotes picados finamente, mantequilla, 1 diente de ajo,
1 cda sopera de perejil picado, sal y pimienta
Abrir
las ostras y escurrir, guardando el jugo aparte.
Separar
las ostras de su cáscara.
En
una sartén a fuego moderado con mantequilla, saltear los chalotes picados finamente
y las ostras, sólo unos momentos.
Salar
y pimentar.
Machacar
el ajo, el perejil y el salteado de ostras y chalotes en un mortero. Hacer una
pasta.
Batir
los huevos, añadiendo esta vez dos cdas soperas del jugo de las ostras en
sustitución del agua o la leche; proseguir hasta el final.
Hacer
la tortilla y, en el momento de servir, extender por encima la pasta de ostras
y chalotes.
Huevos y tortillas - 16. - 035
Tortilla de naranjas .035
Para
4 personas
8 huevos, 150 g de azúcar, 4
naranjas, mantequilla
Raspar la piel de dos naranjas.
Acabarlas de pelar, sin que quede nada de la piel
blanca. Trocear y guardar.
Exprimir una naranja y quitar las pepitas si cabe.
Guardar.
Cascar los huevos y guardar las claras.
Mezclar las yemas con el azúcar, la raspadura de
naranja y el jugo, hasta conseguir una mezcla homogénea y suave.
Añadir las naranjas troceadas y mezclar.
Añadir las claras montadas a punto de nieve y remover
suavemente.
Hacer la tortilla a fuego muy lento y tapada.
Colocarla en un plato y adornarla con rodajas de
naranja.
Servirla fría.
Huevos y tortillas - 16. - 035
Tortilla de melon .035
Para
4 personas
8 huevos, 6
porciones de melón, cortados a lo largo, de unos 2 cm de grueso, 150 g de
azúcar, mantequilla
Quitar
la corteza de los cortes de melón.
Cortar
por la mitad, a lo ancho, cuatro de ellas.
Cortar
a trocitos las dos restantes.
Batir
los huevos como con la tortilla al ron pero, en vez de la vainilla, incorporar
las dos rebanadas de melón cortadas a trocitos.
Seguir
el proceso y hacer la tortilla a fuego lento y tapada.
Colocar
la tortilla en un plato y adornarla por encima con el melón restante en forma
de corona.
Servirla
muy fría.
Huevos y tortillas - 16. - 035
Tortilla de melocotones .035
Para
4 personas
8 huevos, 5
melocotones amarillos de calanda, 150 g de azúcar, mante-quilla
Pelar los melocotones.
Cortarlos a cuadritos pequeños, guardando uno cortado
a rebana-ditas para adornar.
Proceder con los huevos como en la tortilla de
ciruelas.
Ponerla en un plato y adornarla por encima con el
melocotón cortado.
Servirla fría.
Huevos y tortillas - 16. - 035
Tortilla de mejillones .035
Para
4 personas
8 huevos, 1
kilo y 1/2 de mejillones de roca, aceite, 1 cda sopera de perejil picado, sal y
pimienta
Limpiar los mejillones y hervirlos con muy poca agua
hasta que se abran. Escurrir y dejar enfriar.
Quitar las cáscaras. Reservar.
Batir los huevos y, antes de salar y pimentar, echar
el perejil y los mejillones removiendo suavemente. Dejar macerar 15’.
Poner a fuego suave una sartén con aceite o
mantequilla
Una vez caliente, echar la mezcla, para lo cual
aumentaremos la potencia del fuego.
Al mismo tiempo, la removeremos con la paleta de
madera.
Servirla caliente o fría.
Huevos y tortillas - 16. - 035
Tortilla de manzanas o peras .035
Para
4 personas
8 huevos, 4
manzanas, 150 g de azúcar, raspaduras de 1/2 limón, mante-quilla
Pelar las manzanas.
Cortarlas como si fueran patatas para tortilla.
Freir en una sartén con mantequilla.
Preparar los huevos según la tortilla de ciruelas,
guardando 4 cdas soperas de manzanas fritas para adornar.
Poner en un plato y adornar por encima con las
manzanas reservadas.
Servirla fría.
Huevos y tortillas - 16. - 035
Tortilla de macarrones .035
Para
4 personas
8 huevos,
75 g de macarrones, 100 g de mantequilla, 50 g de queso parmesano rallado,
sal
Cocer los macarrones en agua salada hirviendo.
Lavar, escurrir y trocear.
En una sartén al fuego, con mantequilla, rehogar los
macarrones.
Batir los huevos y, después de haber mezclado las
claras montadas, echar los macarrones y la mitad del queso rallado. Remover
suavemente.
Poner a fuego suave una sartén con aceite o
mantequilla
Una vez caliente, echar la mezcla, para lo cual
aumentaremos la potencia del fuego.
Al mismo tiempo, la removeremos con la paleta de
madera.
Colocar en una fuente de horno, espolvorear con el
resto del queso rallado y gratinar.
Servir de inmediato.
Huevos y tortillas - 16. - 035
Tortilla de leche .037
Bátanse unos huevos, póngase un
poco de harina por cada uno y media jícara de leche; mézclese bien y hágase la
tortilla.
Huevos y tortillas - 16. - 037
Tortilla de judias verdes .035
Para
4 personas
8 huevos,
judías verdes que hayan sobrado de la comida del mediodía, 50 g de tocino
ahumado, 4 dientes de ajo, aceite, sal y pimienta
Sofreir los 50 g de tocino cortados a pedacitos y,
una vez dorados, echar los 4 dientes de ajo a trocitos también hasta que se
doren. Entonces echar las judías tiernas y rehogar.
Antes de salar, echar a la mezcla el contenido de la
sartén escurrido. Dejar macerar 15’.
Poner a fuego suave una sartén con aceite o
mantequilla
Una vez caliente, echar la mezcla, para lo cual
aumentaremos la potencia del fuego.
Al mismo tiempo, la removeremos con la paleta de
madera.
Servir caliente.
Huevos y tortillas - 16. - 035
Tortilla de judias secas .035
Para
4 personas
8 huevos, aceite, 400 g de judías
cocidas, 4 dientes de ajo, sal y pimienta
Pelar
y picar los dientes de ajo muy menudos.
Proceder con los huevos según las instrucciones
generales, pero, antes de salar y pimentar, verter las judías y el ajo picado.
Dejarlas macerar 15’.
Poner a fuego suave una sartén con aceite o
mantequilla
Una vez caliente, echar la mezcla, para lo cual
aumentaremos la potencia del fuego.
Al mismo tiempo, la removeremos con la paleta de madera.
Servirla
caliente o fría.
Huevos y tortillas - 16. - 035
Tortilla de jamon dulce .035
Para
4 personas
8 huevos,
50 g de queso rallado, 250 g de jamón dulce, mantequilla, sal y pimienta
Cortar el jamón a trocitos.
En una sartén al fuego, con un poquito de mantequilla,
saltear ligeramente el jamón.
Batir los huevos según las instrucciones generales y,
antes de salar y pimentar, verter el queso rallado y el jamón salteado.
Remover y dejar reposar 10’.
Poner a fuego suave una sartén con aceite o
mantequilla
Una vez caliente, echar la mezcla, para lo cual
aumentaremos la potencia del fuego.
Al mismo tiempo, la removeremos con la paleta de
madera.
Servirla caliente y poco hecha.
Huevos y tortillas - 16. - 035
Tortilla de higos frescos al kumel .035
Para
4 personas
8 huevos, 150 g de azúcar, 3
copitas de kumel, mantequilla, 1/8 de litro de crema de leche, 12 higos frescos
Pelar los higos con mucho cuidado, cortar el rabo y
partir por la mitad.
Mezclar la crema de leche con dos copitas de Kumel.
Sumergir los higos en la mezcla y dejarlos macerar en
la nevera unos 30’.
Proceder según la receta de la tortilla de vainilla,
pero, en vez de la vainilla, al mezclar las yemas se echa la otra copita de
Kumel.
Una vez hecha la tortilla, colocar en un plato;
repartir por encima los higos macerados y luego bañar con el jugo sobrante.
Servirla fría.
Huevos y tortillas - 16. - 035
Tortilla de higados de ave .035
Para
4 personas
8 huevos,
400 g de hígado de ave, 1 vasito de vino blanco, 1 cdita sopera de vino blanco
seco, mantequilla, sal y pimienta
Cuartear el hígado.
En una sartén al fuego, freir con mantequilla los
hígados cuar-teados junto con el vino. Salar y pimientar.
Cuando el vino ya se ha evaporado, echar el perejil
picado y dar unas vueltas. Sacar del fuego y reservar.
Batir los huevos y, antes de salar y pimentar,
echarlos hígados fritos. Probar para ver cómo está de sal y pimienta. Revolver.
Poner a fuego suave una sartén con aceite o
mantequilla
Una vez caliente, echar la mezcla, para lo cual
aumentaremos la potencia del fuego.
Al mismo tiempo, la removeremos con la paleta de
madera.
Servirla caliente.
Huevos y tortillas - 16. - 035
Tortilla de hierbas finas .037
Pártanse en una cacerola seis u
ocho huevos, sazónense con sal, añadiendo hierbas finas bien picadas y un poco
de agua o leche, batiéndolo todo junto; así preparados los huevos, se vierten
en una sartén que contenga un poco de manteca bien caliente. En el momento que
cuajen se coge la sartén por el mango, se da un impulso horizontal de frente,
extendiendo el brazo, y al recogerlo otro impulso hacia arriba, de manera que
quede doblada; se sirve dorada y humeante sobre una fuente.
Huevos y tortillas - 16. - 037
Tortilla de habas o guisantes .035
Para
4 personas
8 huevos,
1/2 kg de habas peladas, 4 rebanadas de pan, 50 g de chorizo, aceite, leche,
sal y pimienta
Quitar la corteza de las rebanadas de pan y poner en
remojo con la leche.
Freir las habas peladas en una sartén
Antes de sacar las habas del fuego, echar el chorizo
cortado a trocitos. Dar unas vueltas y sacar del fuego. Escurrir.
Preparar los huevos según las instrucciones
generales, pero, antes de salar y pimentar, verter el pan escurrido y, con un
tenedor, amasar bien. Después añadir las habas y el chorizo. Dejar macerar 15’.
Poner a fuego suave una sartén con aceite o
mantequilla
Una vez caliente, echar la mezcla, para lo cual
aumentaremos la potencia del fuego.
Al mismo tiempo, la removeremos con la paleta de
madera.
Servirla caliente.
Huevos y tortillas - 16. - 035
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