Tortilla de ostras .035

Para 4 personas

8 huevos, 2 docenas de ostras, 3 chalotes picados finamente, mantequilla, 1 diente de ajo, 1 cda sopera de perejil picado, sal y pimienta

Abrir las ostras y escurrir, guardando el ju­go aparte.

Separar las ostras de su cáscara.

En una sartén a fuego moderado con man­tequilla, saltear los chalotes picados fina­mente y las ostras, sólo unos momentos.

Salar y pimentar.

Machacar el ajo, el perejil y el salteado de ostras y chalotes en un mortero. Hacer una pasta.

Batir los huevos, añadiendo esta vez dos cdas soperas del jugo de las ostras en sustitución del agua o la leche; proseguir hasta el final.

Hacer la tortilla y, en el momento de servir, extender por encima la pasta de ostras y chalotes.

Huevos y tortillas - 16. - 035