Para
4 personas
8 huevos, 1
riñón de ternera, 1 cda sopera de perejil picado, mantequilla, 1 copita de
Jerez seco, sal y pimienta
Cortar el riñón a trozos pequeños y finos, salar y
pimentar.
En una sartén a fuego vivo con un poco de mantequilla
y jerez, saltear los trozos de riñón. Cuando se haya evaporado el jerez, sacar
la sartén del fuego y en este momento echar 1/z cda de perejil picado.
Batir los huevos y dejar dos tortillas muy poco
hechas.
Colocar una tortilla en un plato y recubrir con los
riñones. Tapar con la otra tortilla y decorar con el resto del perejil.
Servirla caliente.
Huevos y tortillas - 16. - 035
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