8 huevos, 4 lonjas de jamón, patatas
fritas.
Se
sirven los huevos acompañados del jamón y las patatas fritas.
20. Huevos
miércoles, 19 de septiembre de 2012
Huevos fritos a la leonesa
Plato
tipico de Leon
Se fríen en aceite los huevos uno a
uno, sazonándolos de sal. Se sacan de la sartén y se escurren bien, pasándolos
a la fuente.
Se hace un picadillo de jamón, un
huevo duro, dos tomates maduros, limpios de piel y semillas, ajos y se sofríe
ligeramente, entonces se rectifica de sal y se le agrega un poco de queso
rallado. Este picadillo se pone encima de los huevos momentos antes de
llevarlos a la mesa.
20. Huevos
Huevos fritos a la inglesa
2 huevos (por persona), una lonja de bacon,
sal, mantequilla.
Se funde
la mantequilla y se fríen las lonjas de bacon; en la misma grasa se fríen los
huevos y se acaba la cocción en el horno.
20. Huevos
Huevos fritos a la andaluza
8 huevos, 4 lonjas de jamón serrano o unos
cortes de longaniza.
Se fríen
los huevos uno a uno en una sartén pequeña con abundante aceite muy caliente.
Antes de que se empiece a dorar la clara se les da la vuelta y se abuñuelan,
hasta dejarlos redondos y dorados. Se sirven con el jamón y la longaniza. La
sal debe ponerla el comensal, ya en la mesa.
20. Huevos
Huevos fritos (1)
Poner
aceite o manteca en una sartén, poner sobre el fuego y cuando esté caliente ir
friendo los huevos (romperlos previamente en un platito), bañarlos con el
aceite o manteca caliente, condimentar con sal y pimienta, y servir.
20. Huevos
Huevos frios frou-frou
5 huevos mollets.
Salsa chaud-froid: 100 g de manteca, 2 cdas de harina, 1/2 litro de leche, 1 sobre de
gelatina, 1 cdita de extracto de tomates, 1 cdita de salsa caramelo, 100 g de
crema de leche, sal.
Varios: 1/2 kilo de chauchas, aceite, sal, vinagre, ramitas de perejil, 1
huevo duro.
Preparar
los huevos mollets cocinándolos en agua hirviendo durante 5’. Refrescarlos y
pelarlos.
Salsa chaud-froid: Con los ingredientes indicados
preparar la salsa.
Limpiar y
lavar las chauchas, cocinarlas en agua hirviendo con sal. Escurrirlas.
Una vez
frías, condimentarlas con aceite, sal y vinagre. Colocar la ensalada de
chauchas en el centro de una fuente.
Ubicar
alrededor los huevos y cubrirlos con la salsa. Sobre cada huevo colocar una
ramita de perejil y terminar de decorar con la yema de huevo duro pasada por
cedazo.
20. Huevos
Huevos frios al prado verde
6 huevos, 1 lata chica de atún, 1
taza de mayonesa, pimienta, 6 aceitunas negras, 2 atados de berros, 1 blanco de
apio.
Salsa: 1 cdita de mostaza, 1/4 tacita de vinagre, 1/2 tacita de aceite, sal,
pimienta.
Hervir los
huevos en agua durante 13’. Pelarlos y dejarlos enfriar. Sacarles una tapita,
vaciarlos sacándoles las yemas, cuidando no romper la parte blanca.
Colocar la
yema en un cedazo y pasarla junto con el atún. Agregarle 1 cda de mayonesa y
condimentar con pimienta.
Colocar en
una manga y rellenar los blancos de huevos. Ponerles las tapitas y adoronarlos
con un poco de mayonesa y un trocito de aceituna.
Poner en
una ensaladera los berros bien lavados y el apio cortado en tiritas y condimentar
con la salsa.
Salsa: Mezclar la mostaza, el vinagre, el
aceite, la sal y la pimienta. Verter sobre los huevos y servir.
20. Huevos
Huevos fermina
Plato
tipico de navarra
Este plato se prepara con 6 huevos, 50 g de
jamón serrano, un pimiento morrón en conserva, 2 decilitros de
aceite, 200 g de salchichón de Pamplona, una cucharada de vinagre y un polvo de pimienta.
Se cuecen cinco huevos, y con una
yema dura y otra cruda, aceite, pimienta, sal y vinagre se hace una salsa
mayonesa.
Con los cuatro huevos restantes,
después de frios y descascarados, se cortan rodajas de un dedo de grueso,
colocándolas en una rabanera y a continuación se cubren con la salsa mayonesa,
adornándolos, alrededor de la rabanera o fuente, con rajas de salchichón de
Pamplona y encima de cada raja de salchichón un cuadradito de pimiento morrón y
sobre éste otro cuadradito de jamón.
20. Huevos
Huevos escorial
Plato tipico de Castilla
Se hierven judías blancas, y a los
tres o cuatro hervores se les cambia el agua por otra a la que se agrega media
cebolla, una cda de aceite y sal, dejándolas cocer lentamente, bien
tapadas y durante tres horas.
Se limpian espinacas y se dejan en
una escurridera.
Con aceite se rehoga cebolla picada
y se le incorpora tomate trinchado y las espinacas, echando un poco de sal,
pimienta y nuez moscada, dejando cocer a fuego lento por espacio de una hora.
Seguidamente se añaden las judías y un picadillo de almendras, piñones y
azafrán. En este punto se le adiciona los huevos, que se habrán preparado,
partidos por la mitad. Se deja cocer otros veinte minutos. Se sirve en la
fuente.
20. Huevos
Huevos escalfados a la valencia
Plato
tipico de Valencia
Los huevos se cascan uno a uno en
una espumadera y se ponen a hervir con agua y sal.
En una cacerola se pone al fuego
merluza, mejillones, cebolla y agua, dejándolo cocer unos minutos.
Se derrite 50 g de mantequilla,
se fríe un poco de harina, la que se deslíe con un poco de caldo del pescado,
luego se pasa por un colador, se añade tomate y se deja cocer unos minutos,
removiéndolo de vez en cuando con un batidor, así se consigue una salsa fina a
la que se agrega, fuera del fuego, un poco de mantequilla y una yema de huevo.
Se colocan los huevos en la fuente
rodeados de trocitos de merluza, se cubren con la salsa y, como adorno, se
ponen los mejillones, uno encima de cada huevo y los demás alrededor de la
fuente, y dentro de cada mejillón una tirita de pimiento rojo en conserva.
20. Huevos
Huevos escalfados con bechamel
4 huevos, 1 sobre de bechamel, queso
rallado, cuatro costrones de pan frito, medio paquete de puré de patata,
mantequilla, leche, sal.
Se
colocan los huevos sobre los costrones de pan recién frito, se disponen en una
fuente, que se rodea con un puré de patata muy espeso y se recubre con bechamel
y queso.
20. Huevos
Huevos escalfados a la bilbaina
Plato
tipico de Vascongadas
Se pone al fuego una cazuela de
barro con aceite, unos granos de ajo y un trocito de pimiento morrón seco,
remojado con agua para ablandarlo. Cuando comienza a hervir se frota un poco el
pimiento ayudándose con una cuchara y teniendo cuidado de que la pulpa no se
pegue a la cazuela, después se quita el pimiento. También se retiran los ajos
cuando están doraditos. Se echa perejil picado y casi al momento los guisantes,
que han de ser muy tiernos y finos, eso es, de buena calidad, entonces se
agrega un poco de agua y los ajos bien machacados, dejándolo cocer.
Una vez los guisantes se han hecho
y hayan consumido el agua, se incorporan los huevos, rompiéndolos en la misma
cazuela, poniendo atención para que no se rompan, las yemas, se echa sal,
dejando hervir hasta que la clara esté bien cuajada.
Aparte se cuecen en agua y sal unas
cebollitas y unas puntas de espárragos. Se escurren y agregan al guiso. Suelen
servirse esos huevos en la misma cazuela.
20. Huevos
Huevos escalfados (2)
En una
cacerola grande se hierve agua con sal y un hilillo de vinagre. Se rompen los
huevos en un plato y se van echando de uno en uno, dejándolos cocer unos cuatro
minutos para que la clara quede perfectamente cuajada y la yema muy blanda; se
retiran del agua con una espumadera y se ponen en un recipiente con agua fría
hasta el momento de su empleo.
Los
huevos escalfados suelen presentarse sobre un costrón redondo de pan frito.
Suelen servirse raciones de un huevo.
20. Huevos
Huevos escalfados (1)
Plato
tipico de canarias
Se pone al fuego una cacerola con
dos litros de agua sazonada ligeramente con sal y cuando hierve se agrega seis
huevos y dos decilitros de vinagre, cascándolos uno a uno en un cucharón y sumergiendo
éste en el agua, soltando con cuidado el huevo.
Se dejan hervir lentamente por
espacio de tres minutos. Entonces se sacan y sumergen en agua fría y después se
cortan los trozos de clara que no hayan quedado bien unidos, para que tengan
una forma presentable, y se ponen encima de una servilleta.
Se hierven unas patatas enteras con
piel y a mitad de la cocción se quitan del agua dejándolas enfriar. Después se
cortan a rodajas de un milímetrode grueso y se fríen rebozándolas con harina y
huevo batido.
Con mantequilla se rehoga carne
magra de cerdo, jamón y zanahoria todo bien picado; cuando el picadillo ha
tomado un color dorado se agrega harina, dos tomates maduros machacados, una
copa de Jerez y un cuarto de litro de agua; se sazona con pimienta y sal,
añadiendo una hoja de laurel y tomillo. Se deja cocer por espacio de una hora a
fuego lento.
Cuando ha transcurrido este tiempo
se pasa la salsa por un colador del contenido de la cacerola, exprimiéndolo
bien para extraer toda la substancia. Se vuelve al fuego para que cueza un poco
más, y si no resulta lo bastante espesa se diluye un poco de harina y se le
agrega, dejando que dé unos hervores. Después, fuera del fuego, se le adiciona 40 gramos de mantequilla.
En una fuente, en el centro
formando un montículo, se colocan las patatas, alrededor se ponen los huevos,
cubriéndolos con la salsa. Se sirve.
20. Huevos
Huevos en tomates
Tomates,
sal, pimienta, 1 cda de mayonesa, 1/2 huevo duro, pepinitos en vinagre.
Vaciar los
tomates, dejarlos escurrir y condimentarlos con sal y pimienta.
Ponerles
la mayonesa, introducirles el 1/2 huevo duro con la yema bien condimentada.
Cubrir el
huevo que sobresale del tomate con mayonesa y adornar con los pepinitos en
vinagre.
20. Huevos
Huevos en salsa
Plato
tipico de Andalucia
Se hacen hervir tres huevos hasta
que estén duros, luego se ponen en agua fría y se les quita la cáscara. Se
cortan en discos de un dedo de grueso y se ponen en una rabanera o fuente.
En una ensaladera se echa una yema
de huevo, un poquitín de mostaza, una cucharada de vinagre, se sazona con
pimienta y sal, se remueve bien y se le agrega poco a poco dos decilitros de
aceite, agitándolo con viveza con un batidor hasta conseguir una salsa mayonesa
espesa. A continuación se afiaden 10 g de alcaparras, 2 pepinillos picados, 100
g de espinacas ligera-mente hervidas y un poco de perejil, bien majado ambas
cosas en un almirez. Con esta salsa se cubren los discos de huevo duro.
20. Huevos
Huevos en robe de chambre
6 huevos, agua, sal, 400 g de carnaza
picada, 1 cebolla, 30 g de manteca, la miga de 1 pancito remojada en leche y
exprimida, 1 cda al ras de harina, perejil picado, 1 huevo, mienta, nuez
moscada.
Varios: Huevos batido, pan rallado, aceite, arvejas,
zanahorias y papas cortadas en dados gruesos, cocidas y salteadas en manteca.
Cocinar
los huevos en agua durante 13’, pelarlos.
Poner
la carnaza en un recipiente hondo.
Agregar
la cebolla finamente picada y dorada en la manteca, la miga de pan, la harina,
el perejil y el huevo.
Condimentar
con sal, pimienta y nuez moscada.
Mezclar
bien y cubrir los huevos uno a uno con esta preparación, dejándolos bien
forrados.
Emparejarlos.
Pasarlos por huevo batido, por pan rallado y freírlos en abundante aceite a
fuego regular.
Una
vez cocidos, cortarlos por la mitad a lo largo, acomodarlos en una fuente
redonda y ubicar en el medio las verduras cocidas y salteadas en manteca.
20. Huevos
Huevos en concha
Para hacer estos huevos es necesario unas
conchas que venden los pescadores. Se pone en el fondo de la concha un poco de
manteca de vaca, se parte encima de la manteca un huevo y se le pone sal, un
poco de pimienta negra, otra vez manteca de vaca y una capa de queso de Parma.
Preparado así, se pone al horno para que se tueste el queso, y se sirve antes
que cuaje la yema.
20. Huevos
Huevos en "cocotte"
Enmantecar
las "cocottes" y romper 1 huevo en cada una, condimentar y agregar un
trocito de manteca encima.
Colocar
las cocottes en una asadera con agua caliente, taparlas y cocinarlas sobre el
fuego o al horno.
Deberán
tener la consistencia de un huevo mollet.
20. Huevos
Huevos en cazoleta
Unos pucheritos de porcelana blancos,
que tienen mango, que venden en las locerías, se untan de mantequilla y al que
no le guste, ponga manteca de cerdo; se parte un huevo, se cubre con pedacitos
de jamón y salsa de tomate, con su sal correspondiente; se coloca al horno
hasta que cuaje el huevo. Se sirven calientes en los mismos pucheritos.
20. Huevos
Huevos en camisa
Se unta una tartera con manteca de vaca
o cerdo y se colocan las yemas que se quieran, se baten las claras bien subidas
con sal, y con estas claras se cubren las yemas de la tartera; se tiene
perejil bien picado con la media luna, se polvorea por encima y se ponen cinco
minutos al horno. Estos huevos son exquisitos.
20. Huevos
Huevos emparedados
Se fríen huevos frescos y doraditos y se
dejan enfriar. Se hace una bechamela de leche, manteca de vaca, Jamón y
almejas, picado menudito, que la pasta quede espesa; se tiene preparada galleta
y huevo batido, se coge una cucharada de bechamela arreglándolo con la mano,
que quede todo el huevo cubierto de la pasta; se envuelve el huevo en galleta
molida y se fríen en la sartén con manteca de cerdo, cuidando que no se deshaga
lo de dentro. Son muy bonitos y buenos.
Nota.
De la misma manera puede hacerse poniendo los huevos hervidos y cortados a ruedas
finas.
20. Huevos
Huevos elegantes
Se coge una rebanada de pan de tres
dedos de grueso, que no sea del día, se cortan cuadrados como para hacer
emparedados, quitándoles la corteza. Con una copa de regular tamaño se hace una
marca y se ahueca hasta la mitad de la profundidad del grueso del pedazo. En
una sartén grande, capaz para contener a lo menos cuatro rebanadas, se pone en
cantidad bastante manteca de cerdo o aceite, según el gusto de cada persona.
Sobre fuego vivo, cuando esté a punto de freír el líquido de la sartén, con
mucha ligereza se echan las rebanadas de pan con la parte vaciada hacia arriba,
y en cada hueco se echa un huevo sin pérdida de tiempó; con una cuchara se va
echando la manteca por encima del huevo. Es fácil de comprender el efecto:
clara y yema de huevo contenidas en el alvéolo del pan se fríen allí dentro,
al par que se convierten las rebanadas en picatostes muy doraditos. Se sirven
muy calientes en fuente redonda cubierta con una servilleta.
20. Huevos
Huevos duros rellenos
Carne de pollo asada o cocida, 1 latita de
champiñones, 1 sobre de bechamel, leche, mantequilla, nuez moscada, 4 huevos
duros, perejil, sal, media copa de Jerez, queso rallado.
Se
escurren bien los champiñones y se cortan en tiras; se rehogan en la
mantequilla con un poco de perejil picado; se añade y mezcla bien con la carne
de pollo picada; se añade el Jerez y se deja evaporar. Se parten los huevos
duros por la mitad a lo largo, se separan las yemas y se rellenan con el
preparado anterior. Se prepara la bechamel con el sobre, la leche, la
mantequilla y la nuez moscada; se le añaden, con ayuda de la batidora, unas
cuantas yemas (las otras se reservan como adorno). Se recubren los huevos con
la bechamel y se gratina al horno.
20. Huevos
Huevos duros a la mahonesa de anchoas
6 huevos duros, 2 yemas de huevo crudo,
anchoas, zumo de limón, aceite y sal para preparar una mahonesa, aunque
resultaría más aconsejable emplear la preparada industrialmente.
Se
mezcla con ella anchoas en aceite, alcaparras y pepinillos en vinagre bien
picados. Se parten los huevos duros por la mitad, sin suprimir la yema, y se
recubren con esa salsa (natural o industrial).
20. Huevos
Huevos duros (1)
Hervir
agua en una cacerola.
Agregar
los huevos, dejarlos hervir despacio durante 13’.
Sacarlos
y colocarlos en agua fría, pues se pelarán más fácilmente.
20. Huevos
Huevos de sorpresa
Hágase un pequeño
agujero en un huevo con la punta de un cuchillo, deslíese la yema con una aguja
gruesa, a fin de que se pueda vaciar bien. Habiéndolo sacado todo, se llena
esta cáscara con la crema que se quiera, sea crema de vainilla, de limón o de
chocolate. Colóquese el huevo o huevos en hueveras y sírvase en una servilleta
como huevos pasados por agua; se pueden llenar también de manjar blanco o de
cualquier gelatina, que pueda cerrarse por medio de cola de pescado, colocando
luego los huevos sobre hielo, y se sirven fríos.
20. Huevos
Huevos de moda
Hervidos y fríos, se pelan y se parten
por la mitad a lo largo; se vacían y rellenan de salsa mayonesa; se colocan en
la fuente en que se han de servir y que resista al horno.
Se cubren de salsa bechamela, se
polvorean de queso, y las yemas reservadas se pasan por colador de agujero
grande (para que pase bien) por encima del huevo y se colocan lin momento al
horno, que se calienten.
Si no hay horno, póngase fuego encima.
20. Huevos
Huevos con sardinas o pate
6
huevos duros, 1 latita de paté o 1 lata de sardinas, ensalada rusa, lechuga, 2
tomates.
Cortar los
huevos por la mitad a lo largo.
Sacarles
las yemas y mezclarlas con el paté o las sardinas.
Hacer un
puré y rellenar los huevos.
Poner la
ensalada rusa en una fuente.
Encima los
huevos y adornar con las hojas de lechuga y tajadas de tomates.
20. Huevos
Huevos con arroz
Plato
tipico de Murcia
Se hace una abertura en 6 tomates
para cuitar la semilla y se rocian con 10 g de mantequilla derretida,
poniéndolos al horno 5’. Se corta a trocitos 50 g de jamón, se saltea en un
poco de mantequilla y se rellena los tomates.
Al fuego en dos litros de agua se
sumergen 6 huevos, dejando cocer 5’, después se echan en agua fría y
descascaran.
Se cuecen con agua y sal 300 g de
patatas, se escurren y pasan por un tamiz; luego se les mezcla una yema cruda y
mantequilla, convirtiéndola en puré.
En mantequilla se rehoga una
cebolla y tomate todo picado, se le espesa con harina y se adiciona una taza de
caldo. Se deja cocer durante media hora y se pasa por un colador. Y se tiene la
salsa de tomate.
Se rehoga cebolla picada en
mantequilla, después se le echa 300 g de arroz y tres cuartos de litro de
caldo, cociendo veinte minutos a fuego regular. Se vierte en una fuente en
forma de pirámide, alrededor se colocan los tomates y dentro de éstos los
huevos. Con la salsa de tomate se cubre la pirámide de arroz. El puré de
patatas se pone alrededor de la fuente, como un cordón. Con un poco de salsa
mayonesa bien espesa, se pintan los huevos, la parte que sobresale al tomate.
20. Huevos
Huevos cometas
En tartera que resista al horno, en
manteca de vaca se fríen pedacitos de hígado de gallina, de sangre de gallina,
de jamón, aceitunas (quitada la semilla), guisantes ya hervidos, todo pasado en
la manteca, que no se fría mucho; se tiene preparado en la sartén cebolla, muy
poca, y tomates picados en abundancia; ya fritos y en el momento de servirse,
se colocan los huevos que se quieran en la tartera, y la salsa de la sartén se
echa por encima de los huevos, pasada por un tamiz, y se pone al horno un momento
para que cuajen los huevos.
20. Huevos
Huevos aranjuez
Plato tipico de Castilla
En una cazuela se cascan cinco
huevos y se baten bien, luego se les mezcla nata de la leche, se sazonan con
sal, poniéndolos al baño maría y removiéndolos con el batidor hasta que se
convierten en huevos revueltos.
Se aparta del fuego y se añade
cinco huevos batidos, se adiciona 60 gramos de mantequilla derretida, se sazona
con sal, nuez moscada y pimienta; entonces se colocan en un molde untado con
mantequilla y cociendo al baño maría en el horno hasta que tiene la
consistencia de un flan blando.
Se cortan puntas de espárrago,
cociéndolas en agua y sal y luego se pasan en agua fría y se escurren. Se
colocan en una tartera en forma de hilera y se empolvorean con queso rallado, y
rociándolos con mantequilla.
Finalmente, se ponen al horno para
que coloreen.
El contenido del molde se aboca en
una fuente y alrededor se colocan los espárragos y se sirve.
20. Huevos
Huevos al tomate
8 huevos, sal, pimienta.
Salsa: 1/2 tacita de aceite, 1 cebolla finamente
picada, 4 tomates bien picados, 1 ramito compuesto, 1/2 crón de caldo, sal,
pimienta, 1 cdita de azúcar.
Varios: 8 tajadas de jamón crudo, aceite, 8 medallones
de pan tostado, 1/2 kilo de arvejas, 50 gr. de manteca.
Enmantecar
8 moldecitos de tarteletas acanalados v romper en cada uno 1 huevo.
Condimentarlos
con sal y pimienta.
Colocarlos
en una asadera con un poco de agua hirviendo poner en el horno durante unos
minutos.
Salsa: Dorar en el aceite la cebolla. Agregar los tomates,
el ramito compuesto y el caldo.
Condimentar
con sal, pimienta y azúcar. Pasar rápidamente las rodajas de jamón crudo por
muy poco aceite.
Poner
las rebanadas de pan tostado en una fuente, sobre éstas las rodajas de jamón
calientes.
Desmoldar
encima los huevos y cubrirlos con un poco de la salsa.
Colocar
en el medio las arvejas cocidas y salteadas en manteca.
20. Huevos
Huevos al roquefort
6
huevos, 70 g de queso roquefort, 2 cditas de ketchup, 4 cdas de crema de leche,
1 cdita de páprika dulce, sal, pimienta, morrones.
Cocinar
13’ los huevos en agua hirviendo con sal.
Pelarlos y
una vez fríos, cortarlos por la mitad a lo largo.
Extraerles
las yemas, pisarlas con el queso.
Agregarles
la salsa ketchup, la crema de leche, la párprika, la sal y la pimienta.
Rellenar
las mitades de huevos y adornar con tiritas de morrones.
20. Huevos
Huevos al plato (3)
Plato
tipico de Vascongadas
Se limpia una lechuga y se cuece en
agua y sal durante media hora, luego se escurre exprimiéndola con las manos
para sacar el agua y se trincha pequeña, poniéndola en una cacerola con un poco
de harina, mantequilla y leche, dejando cocer un cuarto de hora, obteniendo una
pasta fina que se extenderá en los platos para huevo, formando un hueco en el
centro, donde se cascará un huevo. Se sazona con sal y queso rallado. Se hornea
hasta que la clara esté cuajada. Se sirven inmediatamente para que la yema no
se seque demasiado.
20. Huevos
Huevos al plato (2)
Plato tipico de Cataluña
Se pone 15 g de mantequilla en un
plato para huevos, añadiendo 100 g de tomate trinchado y desprovisto de semilla
y se sazona con sal, cociendo poco a poco 5’, después se cascan un par de
huevos encima del tomate, rodeándolos de dos rajas de butifarra blanca.
Se meten unos minutos al horno de
manera que la yema quede algo cruda y la clara cuajada, pudiéndose servir en
seguida.
20. Huevos
Huevos al plato (1)
Enmantecar
una fuente de horno.
Romper
en ella los huevos, condimentarlos con sal y pimienta.
Colocarles
encima unos trocitos de manteca y, cocinar en horno caliente.
Cuando
la clara esté cocida retirar.
Servir
acompañados con crotones.
20. Huevos
Huevos al plato con queso
Plato
tipico de Leon
Se prepararán dos huevos por
persona.
En los platos ex profeso para esta
clase de guiso se pondrán en el horno con mantequilla. Cuando está derretida se
cascan los huevos, con cuidado para que la yema no reviente, echándolos dentro
los platos, se sazonan con sal y un poco de jugo de perejil y ajo.
Se pone una pasta a base de queso
rallado mezclado con leche y ligeramente cocida encima de los huevos y se meten
al horno para que cuajen y se gratine un poco la pasta.
Se sirven bien calientes.
20. Huevos
Huevos al plato andaluz
Plato
tipico de Andalucia
Con mantequilla se rehoga cebolla
cortada pequeña y cuando adquiere color dorado se le añade 50 g de jamón
cortado a trocitos y un ajo picado. Acto seguido se le agrega 500 g de puré de
tomate, se sazona con sal y perejil picado, dejando que cueza durante veinte
minutos. De este modo se consigue una pasta espesa que se colará en forma de
corona en una fuente que pueda ir al horno; entonces, con una cuchara, se hacen
seis nidos y en cada hueco se casca un huevo fresco, que se espolvorea con un
poquitín de sal, metiéndolos al horno para que cuajen un poco.
Se fríen patatas cortadas finas y
largas y sazonadas con sal se pondrán en el centro de la fuente en forma de
pirámide, antes de servirse los huevos.
20. Huevos
Huevos al plato a la marsellesa
(Por persona): 2 huevos, 3 o 4 dientes de
ajo cocidos, 3 o 4 filetes de anchoa, perejil picado, aceite, vinagre y sal.
Se
trabajan en el mortero los ajos con las anchoas y el perejil picado, se añaden
aceite y unas gotas de vinagre; con este preparado se forra el plato donde se
cascan los huevos; se salan.
20. Huevos
Huevos al plato a la mallorquina
(Por persona): 2 huevos, una rodaja de
sobrasada, sal, pimienta.
Se
disponen en los recipientes adecuados los huevos, que se habrán cascado con
cuidado de no romper la yema, y una rodaja de sobrasada. La grasa de ésta basta
para la preparación. Se sal-pimentan.
20. Huevos
Huevos al plato (4)
Enmantecar
una fuente de horno.
Romper
en ella los huevos, condimentarlos con sal y pimienta.
Colocarles
encima unos trocitos de manteca y, cocinar en horno caliente.
Cuando
la clara esté cocida retirar.
Servir
acompañados con crotones.
20. Huevos
Cazoleta de huevos
Se amasa media libra de harina, tres
onzas de manteca de cerdo, sal, una yema de huevo y unas gotas de leche, de
modo que forme una pasta; se amasa un rato y luego se extiende en el rodillo.
Esta pasta se hace en pedazos, a gusto de cada uno, y se colocan en ella trozos
de huevos duros cortados a ruedas, sumamente finas y alguna legumbre, tal
como acelgas, espinacas, lechuga, etc.; hecha ésta y rellenada la pasta, se les
da la forma que se quiera y se colocan en una cazoleta que resista al horno, y
se tiene preparada una bechamela fina, echándola por encima, y una salsa de
tomate también pasada por colador. Luego de hecho esto, se pone al horno unos
minutos para gratinarlo.
20. Huevos
Pote gallego
En un pote grande se
echan judías blancas y agua casi hasta el borde; cuando están casi cocidas, se
les añade mateca de cerdo; ya cocidas, se les añade pata cortada a pedacitos.
Se echa hortaliza, que es lo más indicado para el pote gallego; nabos, los típicos
grelos, col y berzas, todo bien
lavado y cortado a pedazos pequeños. Se sazona de sal y, cuando todo está
blando, se sirve; que no quede muy espeso.
19. Potajes
Pote de faba asturiana y nabos (2)
300 g de faba asturiana, 3 nabos,
200 g de gallina, 200 g de carne de cerdo, 3 patatas, ajo, pimentón, laurel,
aceite y sal.
Se
ponen las fabas a remojo la noche anterior. A la hora de prepararlas se pasan a
una cacerola, cubiertas con agua fría.
Se
acercan al fuego y se incorpora el trozo de gallina, la carne de cerdo y la
hoja de laurel.
Cuando
rompan a hervir se añaden los nabos pelados y partidos en trozos.
Cuando
estén casi cocidas las fabas se añaden las patatas peladas y partidas en trozos
además de un sofrito preparado con los ajos picados y una cda pequeña de
pimentón dulce.
Se
apartan del fuego y se dejan reposar unos momentos antes de servirlas.
19. Potajes
Pote asturiano
1 kg.
de berzas; 200 g de tabes de la granja; 1/2 kg. de patatas; 3 morcillas; 3
chorizos; 200 g de lacón; 50 g de tocino; 150 g de costilla de cerdo; aceite y
sal.
En primer lugar, picaremos la berza en
trozos pequeños y la pondremos a cocer con agua y sal; así la dejaremos
durante unos pocos hervores, para acto seguido cambiarle el agua y ponerla de
nuevo al fuego, esta vez acompaña de los chorizos, las morcillas, la costilla,
el tocino, las patas y el lacón previamente desalado.
En otro recipiente, pondremos les fabes,
que habremos dejado la noche anterior a remojo, y las dejaremos cocer.
Una vez hechas, las mezclaremos con la
berza y todo lo demás y lo dejaremos hervir.
Pasado un tiempo, lo probaremos de sal y,
si hace falta, le echaremos. Ya comprobado que está en su punto, lo retiraremos
del fuego y lo serviremos.
19. Potajes
Potaje portorriqueño de habichuelas coloradas
En una cazuela se pone
manteca de cerdo y un poco de aceite, se fríe cebolla, y tomate sin piel;
cuando está medio frito, se pone jamón a pedacitos y unas salchichas o
butifarra blanca; cuando todo está frito, se ponen las habichuelas sin caldo
(éstas ya se tienen hervidas), y se tienen bastante rato moviéndolas para que
cojan el gusto de las substancias; se echa una cucharada de azúcar blanca y otra
de mantequilla, se da algunas vueltas y luego se echa el caldo de las
habichuelas, se dejan hervir con fuego, lento por espacio de media hora, y se
sirven. Si se quiere poner plátanos maduros, entonces se suprime, el azúcar, y
éstos se colocan después que el caldo está hecho para que no se deshagan. Como
las habichuelas coloradas de Puerto Rico acostumbran a ser muy duras, se ponen
en remojo cuatro o cinco horas en agua fría antes de hervirlas.
19. Potajes
Potaje de vigilia (1)
Hervidos los garbanzos,
puestos en remojo del día anterior, cuando están a medio hervir, se le
aumentan espinacas bien lavadas y patatas; se hace un frito con abundante aceite
y una rebanada, de pan; se separa, y en el mismo aceite se fríe cebolla, tomates
y pimentón encarnado; se echa en una olla; en el mortero se machacan ajos a
gusto de cada uno, piñones, perejil, azafrán, el pan que ya se tiene frito,
mojado en vinagre, y también un huevo duro; todo esto bien machacado, y con un
poco de agua del mismo potaje, se echa en la olla, se sazona de sal y se deja
hervir hasta que esté en su punto.
19. Potajes
Potaje de higado
Se juntan unas tostadas
de pan con hígado y pan molido, y se colocan en una sopera. (La cantidad, según
las personas, que sean) Se tiene un puré de avellanas, que se hace de la
siguiente manera: Se pelan y se ponen a hervir una cantidad de avellanas, a
gusto de cada persona. Junto se hervirá un pedazo de vaca, la parte de la
falda, un hueso de jamón, una patata y un tomate sin piel; cuando ya haya
hervido un par de horas, se pasa por una prensa de purés o se cuela por un
tamiz, y bien caliente se vierte en la sopera, donde estarán las ruedas de pan
que anterior-mente se ha dicho. En cada plato se colocará un poco de queso
parmesano rallado.
19. Potajes
Potaje de habichuelas alfonsinas
Se coge una cantidad de
habichuelas blancas y se hierven. En una cacerola se pone ajo, aceite, cebolla
y tomate; cuando esto está frito, se le echa butifarra catalana a pedazos,
luego se echan las habichuelas, sin caldo, para que se rehoguen, poniéndole el
agua de las mismas habichuelas; luego se le agregan huevos duros por encima,
cortados a rebanadas, y se sirven calientes.
19. Potajes
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