Se juntan unas tostadas
de pan con hígado y pan molido, y se colocan en una sopera. (La cantidad, según
las personas, que sean) Se tiene un puré de avellanas, que se hace de la
siguiente manera: Se pelan y se ponen a hervir una cantidad de avellanas, a
gusto de cada persona. Junto se hervirá un pedazo de vaca, la parte de la
falda, un hueso de jamón, una patata y un tomate sin piel; cuando ya haya
hervido un par de horas, se pasa por una prensa de purés o se cuela por un
tamiz, y bien caliente se vierte en la sopera, donde estarán las ruedas de pan
que anterior-mente se ha dicho. En cada plato se colocará un poco de queso
parmesano rallado.
19. Potajes
No hay comentarios:
Publicar un comentario