Huevos escalfados (2)

En una cacerola grande se hierve agua con sal y un hilillo de vinagre. Se rompen los huevos en un plato y se van echando de uno en uno, dejándolos cocer unos cuatro minutos para que la clara quede perfectamente cuajada y la yema muy blanda; se retiran del agua con una espumadera y se ponen en un recipiente con agua fría hasta el momento de su em­pleo.

Los huevos escalfados suelen presentarse sobre un cos­trón redondo de pan frito. Suelen servirse raciones de un huevo.

20. Huevos