Plato tipico de Castilla
Se hierven judías blancas, y a los
tres o cuatro hervores se les cambia el agua por otra a la que se agrega media
cebolla, una cda de aceite y sal, dejándolas cocer lentamente, bien
tapadas y durante tres horas.
Se limpian espinacas y se dejan en
una escurridera.
Con aceite se rehoga cebolla picada
y se le incorpora tomate trinchado y las espinacas, echando un poco de sal,
pimienta y nuez moscada, dejando cocer a fuego lento por espacio de una hora.
Seguidamente se añaden las judías y un picadillo de almendras, piñones y
azafrán. En este punto se le adiciona los huevos, que se habrán preparado,
partidos por la mitad. Se deja cocer otros veinte minutos. Se sirve en la
fuente.
20. Huevos
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