Plato
tipico de Vascongadas
Se limpia una lechuga y se cuece en
agua y sal durante media hora, luego se escurre exprimiéndola con las manos
para sacar el agua y se trincha pequeña, poniéndola en una cacerola con un poco
de harina, mantequilla y leche, dejando cocer un cuarto de hora, obteniendo una
pasta fina que se extenderá en los platos para huevo, formando un hueco en el
centro, donde se cascará un huevo. Se sazona con sal y queso rallado. Se hornea
hasta que la clara esté cuajada. Se sirven inmediatamente para que la yema no
se seque demasiado.
20. Huevos
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