Plato
tipico de Andalucia
Se hacen hervir tres huevos hasta
que estén duros, luego se ponen en agua fría y se les quita la cáscara. Se
cortan en discos de un dedo de grueso y se ponen en una rabanera o fuente.
En una ensaladera se echa una yema
de huevo, un poquitín de mostaza, una cucharada de vinagre, se sazona con
pimienta y sal, se remueve bien y se le agrega poco a poco dos decilitros de
aceite, agitándolo con viveza con un batidor hasta conseguir una salsa mayonesa
espesa. A continuación se afiaden 10 g de alcaparras, 2 pepinillos picados, 100
g de espinacas ligera-mente hervidas y un poco de perejil, bien majado ambas
cosas en un almirez. Con esta salsa se cubren los discos de huevo duro.
20. Huevos
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