Huevos cometas

En tartera que resista al horno, en manteca de vaca se fríen pedacitos de hígado de gallina, de sangre de gallina, de jamón, aceitunas (quitada la semilla), guisantes ya hervidos, todo pasado en la manteca, que no se fría mucho; se tiene preparado en la sartén cebolla, muy poca, y tomates picados en abun­dancia; ya fritos y en el momento de servirse, se colocan los huevos que se quieran en la tartera, y la salsa de la sartén se echa por encima de los huevos, pasada por un tamiz, y se pone al horno un momento para que cuajen los huevos.

20. Huevos