Se fríen huevos frescos y doraditos y se
dejan enfriar. Se hace una bechamela de leche, manteca de vaca, Jamón y
almejas, picado menudito, que la pasta quede espesa; se tiene preparada galleta
y huevo batido, se coge una cucharada de bechamela arreglándolo con la mano,
que quede todo el huevo cubierto de la pasta; se envuelve el huevo en galleta
molida y se fríen en la sartén con manteca de cerdo, cuidando que no se deshaga
lo de dentro. Son muy bonitos y buenos.
Nota.
De la misma manera puede hacerse poniendo los huevos hervidos y cortados a ruedas
finas.
20. Huevos
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