Huevos escalfados a la valencia

Plato tipico de Valencia

Los huevos se cascan uno a uno en una espumadera y se ponen a hervir con agua y sal.

En una cacerola se pone al fuego merluza, mejillones, cebolla y agua, dejándolo cocer unos minutos.

Se derrite 50 g de mantequilla, se fríe un poco de harina, la que se deslíe con un poco de caldo del pescado, luego se pasa por un colador, se añade tomate y se deja cocer unos minutos, removiéndolo de vez en cuando con un batidor, así se consigue una salsa fina a la que se agrega, fuera del fuego, un poco de mantequilla y una yema de huevo.

Se colocan los huevos en la fuente rodeados de trocitos de merluza, se cubren con la salsa y, como adorno, se ponen los mejillones, uno encima de cada huevo y los demás alrededor de la fuente, y dentro de cada mejillón una tirita de pimiento rojo en conserva.

20. Huevos