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lunes, 22 de julio de 2013

Pollo en doble guiso

Poner a calentar aceite o manteca en una cazuela de barro a la lumbre
Rehogar en ella un caponcillo, ya en condiciones, acompañao de una cabeza de ajos -sueltos y partidos- una pizca de pimienta y su sal correspondiente
Cuando esté dorado, bañarle con un chorrillo de vino blanco, un poquejo de caldo y una cucharadilla de harina
Dejar hacer, y nada más

Dictada por Paloma Rodríguez de la Osa.


Fuente: Alfredo Juderías

Aves y caza - 03. - 031

Pollo de carretero en salsa de pobre

"Después de bien limpio y de echo cuartos, se frien con tocino o con aceite: se tiene a prevención un puchero con agua, sazo­nado con sal; se pican unos ajos que sobresalgan, y se le añade un poco de pimienta, azafrán, y zumo de limón Se machaca todo junto, se deslie con el agua del puchero, y se hace que de dos hervores con un puñado de pan rallado Esta salsa se echa por encima del pollo, que debe estar en una tartera, y se deja que dé otro par de hervores, teniendo cuidado de menearlo para que no se queme"

Nota: Receta tomada del libro La nueva cocinera económica, de A.J. Tip. Mellado Madrid, 1861.


Fuente: Alfredo Juderías

Aves y caza - 03. - 031

Pollo al limon con hierbas

Para 6 porciones

3/4 taza de salvado de avena quaker, 1/2 cdita de ajo en polvo, 1/4 cdita de pimienta, 1 /2 cdita de sal, 1 huevo ligeramente batido, 2 cdas de jugo de limón, 1 cda de agua, 6 pechugas de pollo deshuesadas, 1/4 taza de perejil fresco picado o 1,5 cdita de perejil disecado.


Calentar el horno a 180 ºC. En una fuente plana mezclar el salvado de avena quaker, el ajo en palea, la pimienta, el perejil y la sal. En otra fuente similar batir ligeramente el hueva y el agua. Pasar el pollo por la mezcla de hueva y después por la mezcla de salvado de avena quaker. Colocar las trazas de pollo en la parrilla y hornear. Rociar los trozos de pollo con jugo de limón en forma pareja. Cocinar entre 50 y 55’ o hasta que el pollo esté tierno y la cobertura ligeramente tostada. Colocar el pollo en una bandeja. Exprimir limón sobre el pollo antes de servir, si lo desea.

Aves y caza - 03. - 000

Pollo al chilindron (3)

Una vez aviao, como Dios manda, se trocea y se sazona debida­mente
A la sartén con aceite bien caliente, donde antes se había que­mado un ajico, hasta dorarlo
Entonces echar un poquejo de jamón magro, partido en trocillos, junto a una cebolla finamente picada
Cuando empiece a tomar color se añade al guiso unos pimientos coloraos -chilindrones- cortados en pequeños tirajos, y así como un par de buenos tomates rajaos
Se sofrie todo, pasito a paso, hasta que el pollo esté enternecio y la fritada más tirando a seca que a caldosa

Nota: Es, como todos sabemos, un guiso típico de Aragón que debe acompañarse con unos tragos de vino de la bota bebidos a gargallo.


Fuente: Alfredo Juderías

Aves y caza - 03. - 031

Pollo a lo señorito

Echar en una cazuela honda de barro como medio litro de vino blanco, un par de ajillos a rodajas, una ramilla de perejil muy picado y una hoja de laurel
Aparte, en una sartén a la lumbre con aceite, se van rehogando poco a poco los trozos del pollo a los que ya habíamos sazonado
Cuando vayan tomando color se van pasando a la cazuela: se echa también el aceite, se arrima a la lumbre y se deja hacer hasta que la carne esté tierna

Nota: Recordar que los pedacillos no se frian demasiado ya que deben cocinarse en la cazuela.


Fuente: Alfredo Juderías

Aves y caza - 03. - 031

Pollo a la cerveza (2)

Ya debidamente troceado se sazona con sal y pimienta
Se envuelven en harina y se echan a freir, en una sartén a la lumbre con aceite, hasta dorarlos
Entonces se sacan, con una espumadera, y se ponen en una cazuela de barro
En el aceite sobrante se frie cebolla picada hasta que tome color añadiendo, en ese momento, una cucharada de harina; se revuel­ve un poco y se vierte en la cazuela
Se baña ésta con un botellín, más o menos, de cerveza y se deja hacer hasta que estén las tajadillas tiernas y el caldo espeso.


Fuente: Alfredo Juderías

Aves y caza - 03. - 031

Pollito tomatero

Como son pequeñajos y tiernos se parten en cuatro trozos; se espolvorean de sal y se echan a rehogar en una sartén a la lumbre con aceite y manteca
Se pasan a una cazuela de barro y, en la grasilla sobrante, se frie cebolla picada, un ajillo tronchao y unos tomates rajaos
Cuando todo esté bien frito se vuelca en la cazuela: se arrima ésta a la lumbre y se deja un rato, a fuego manso, para que to­men regosto

Nota: También hay quien, antes de echar la salsa, la pasa por un colador.


Fuente: Alfredo Juderías

Aves y caza - 03. - 031

Pollito tempranero con tomate

Se parte en crudo un pollito de primavera, sazonando los tro­zos con sal y pimienta
Se echan en una sartén al fuego con aceite o manteca hasta que empiecen a dorarse
Entonces se agrega cebolla, un diente de ajo picado, unas cucha­radas de tomate y una pizca de azúcar
Dejar cocer, en su propio jugo, hasta que estén tiernos y a la mesa

Nota: Se parten en dos las patas y alas; en tres, o cuatro trozos, la pechuga y el resto.


Fuente: Alfredo Juderías

Aves y caza - 03. - 031

Pollito entreasado en cazuela

Calentar un pegote de manteca de cerdo en una cazuela de barro, que sea honda, y
Poner en ella un pollito corralero bien sobao de manteca; con un limón, pelao, en la tripa y un cubito de caldo
Se mete al horno y se deja que se vaya haciendo lentamente, mientras se rocía, de vez en cuando, con su propio jugo

Nota: Se arropa con unas patatejas, de esas chiquitujas y redondillas que, previamen­te cocidas y rehogadas en una sartén con aceite, se echan a la cazuela.

Fuente: Alfredo Juderías

Aves y caza - 03. - 031

Pollito en ensalada

Después de asado se deja enfriar, se corta en trozos y se espulga de huesecillos
Se tiene preparada una ensalada a base de lechuga, cebolla o cebolleta, huevo duro en rodajas, aceitunas, etc y bien aliñada con su aceite, sal, vinagre o zumo de limón y una pizca de pi­mienta molida
Se echan los trozos del ave, se voltean un poco y a la mesa

Nota: También, claro, una vez arreglado con una salsa mayonesa.


Fuente: Alfredo Juderías

Aves y caza - 03. - 031

Pollito chinchonero

Partido en trozos se sazona con sal, zumo de limón y una pizca de pimienta molida
Pasarlos por harina y rehogarlos en una cazuela de barro a la lumbre con aceite
Echar una cebolla troceada y, cuando vaya tomando color, se rocía con un chorrillo de anís dulce de Chinchón y un cortadillo de agua caliente
Tapar la cazuela y dejarla a fuego suave.


Fuente: Alfredo Juderías

Aves y caza - 03. - 031

Pollito asado al horno

Ya limpio y bien untao de manteca, por dentro y por fuera, se sazona y
Se pone en una cacerola honda con un poco de aceite
Se mete al horno, rociándose con su propio jugo y si acaso con unas gotas de coñac

Nota: Suele acompañarse con una ensalada de lechuga o escarola.


Fuente: Alfredo Juderías

Aves y caza - 03. - 031

Pollito al ajillo

Se parte en trozos chicos y se sazona con sal y pimienta
En una sartén a la lumbre con aceite se rehogan, y se pasan a una cazoleta de barro
En esa grasilla se frien hasta dorarlos unos ajillos partidos en rodajas, una ramilla de perejil, si gusta una brizna de guindilla y se echa a la cazuela
Dejar que tome sabor y listo

Nota: Servir en la misma cazuela.

Fuente: Alfredo Juderías

Aves y caza - 03. - 031

Gallinejas y entresijos

Se avían como es debido unas tripas de cordero, se cortan en trozos de un par de dedos de largo y se sazonan
Se echan a freir en una cazuela honda con sebo -que es lo bueno- o con aceite muy caliente y abundante hasta dejarlas doradas y crujientes
Espolvorearlas de sal y servir en un cucurucho de papel de es­traza

Nota: Se trata de un típico condumio que los madrileños castizos tomaban, hacien­do penitencia, para matar el hambre.

Fuente: Alfredo Juderías

Aves y caza - 03. - 031

Gallina muda

Cuando ya esté apañada se la mete por el culejo un limón entero sin pelar, y un cubito de caldo concentrado por el garganchón
Se pone en una cazuela; se mete en el horno y se deja tranquila que se vaya haciendo, a su aire, hasta que esté punto por punto.

Nota: Así quedará para "chuparse los dedos" aunque la pobre no podrá cantar como lo hizo aquella a la que Santo Domingo, durante una comida, como alguien dudase de su poder milagroso, la hizo levantar de la fuente y cantar después la trinchó De aquí aquello de "Santo Domingo de la Calzada donde cantó la gallina después de asada"
Dictada por Isabel Catalán.

Fuente: Alfredo Juderías

Aves y caza - 03. - 031

Gallina de boda en pepitoria

Ya limpia y soflamada una pita o gallineta, gorda y tallosa, se parte en trozos y se sazonan con sal y un poquillo de pimienta molida
En una cazuela nueva de barro a la lumbre con aceite se saltean, bien acompañados de cebolla, un par de dientes de ajo descami­saos y unas ramillas de perejil todo muy picado
Cuando vayan a dorarse -si antes se habían agregado unas viru­tas de tocino de jamón pues mejor que mejor- se echa una cho­rretada de vino blanco, medio cacillo de caldo, una cucharadita de harina tostada, unas cuantas almendras crudas bien macha­cadas y una uña de nuez moscada rayada
Se tapa la cazuela y se deja que vaya cociendo hasta que esté a punto

Nota: Se puede encordelar o ligar la salsa con una yema de huevo duro, desleida en un mortero, con un par de cucharadas de caldo

"De Madrid al cielo,
pero con un melindre de gallinejas
"pa" el camino"

Emilio Carrere


Fuente: Alfredo Juderías

Aves y caza - 03. - 031

Alitas de pollo en salsa maryta

Hay que preparar, como es debido, así como medio kilo
Después, ya rebozadas en harina, se echan a freir en una sartén a la lumbre con aceite y se pasan a una cazuela de barro
Machacar un par de ajillos mondaos, una ramilla de perejil y una punta de cuchillo de pimentón dulce o picante
Bañar con un chorro de vino blanco, una tacita de caldo, pala­dear de sal y
A la cazuela: ponerla a la lumbre, y dejarla que tome punta o dejillo

Dictada por Mary Catalán.


Fuente: Alfredo Juderías

Aves y caza - 03. - 031

Risotto la paulina .000

Para 2 personas

1 cebolla, 2 cdas de aceite de oliva, 1 cda de manteca la paulina, 175 g de arroz, 1 cápsula de azafrán, 750 cc de caldo de verduras, 125 g de queso crema la paulina, queso rallado la paulina, sal y pimienta

Picar la cebolla y rehogarla en el aceite y la manteca la paulina. Cuando esté cocida agregar el arroz y cocinar sin dejar de revolver a fuego bajo durante 2’. Comenzar a agregar el caldo de a poco e integrar el azafrán disuelto en el caldo para que se disuelva bien.
Ir cocinando el arroz junto al caldo hasta que esté al dente.
Agregar el queso crema la paulina, dejar cocinar un minuto más y salpimentar. Espolvorear con queso rallado la paulina y servir.

02. Arroces - 000

Risotto de azafran con calamares salteados .000

Para 4 personas

150 cc de caldo de pescado, 1/2 cebolla chica, aceite de oliva, 300 g de arroz carna­roli, 2 hojas de laurel, 1 bolsita de azafrán, 1/2 kg de calamares, 60 g de manteca en cubos, 60 g de queso parmesano rallado.

Calentar el caldo. Picar la cebolla y rehogarla en una olla con aceite de oliva. Una vez transparente, colocar el arroz, el laurel y revolver. Cuando esté caliente, agre­gar poco a poco ½ taza de caldo.
A medida que el caldo se consuma, incor­porar un poco más. Con la última taza de caldo, agregar el azafrán. Cocinar de 16 a 18’. Limpiar los calamares y saltearlos 12’. Una vez que el arroz está cocido, agregar la manteca, el queso y los calamares salteados.

Fuente: Daniele Pinna

02. Arroces - 000

Arroz a la italiana .034

100 g. de arroz, 20 g. de manteca, ½ cebolla,  1 tomate, queso rallado.

Se prepara puré de tomate en la licuadora Rizmar. Se cocina la cebolla, cortada finamente, en una cace­rola con manteca derretida, se le agrega el arroz, luego el puré de tomate, dejándolo cocinar en el mismo. Se le añade un poco de caldo y se continúa cocinando. Se sirve con manteca y queso rallado.

02. Arroces - 034

Tostadas de queso .034

2 huevos, 3 cdas de crema, 3 cdas de harina, 1/4 kg de queso manteco­so, cortado en trozos, 1/2 cdita de sal, pimienta.

Licúe los huevos, la crema y el queso. Añada harina, sal y pimienta y licúe hasta lograr una mezcla tersa. Úntese en rebanadas gruesas de pan. Fríase en aceite caliente, conservando el lado del queso hacia abajo hasta dorar. Vuélquense. Sirvase caliente.

01. Aperitivos - 034  

Tostadas con crema de pollo .034

Pimienta, perejil, sal, 1 pollo, leche, manteca, maizena.

Se cuece bien el pollo y una vez frío se separa la carne de los huesos y se pone en el vaso hasta deshacer con la licuadora Rizmar.
Por cada taza de carne de pollo ponga dos de leche, una cucharada de manteca, pimienta, perejil y sal a gusto.
Disuelva un poco de maizena en leche fría y agregue la cantidad necesaria para espesar la salsa.
Una vez cocida esta pasta se sirve sobre tostadas de pan untadas con manteca.      

01. Aperitivos - 034

Sandwich mixto .033

4 rodajas pan negro, 4 rodajas pan lactal, 1 taza aceitunas negras sin carozo, 20 filetes de anchoas, 1 diente de ajo, 1 cda de mostaza, 1 cda de aceite de oliva, 1 cda de jugo de limón, 3 huevos duros­, manteca.

Licuar todo menos el pan, la manteca y los huevos duros. Enman­tecar las rodajas de pan y untar con la mezcla obtenida en la licuadora. Cubrir con rodajas de huevos duros y tomate si se desea.
Cortando las rodajas de pan muy chicas y agregando más sal, resul­tan bocadillos apetitosos para acom­pañar el aperitivo.

Fuente: Mery Reiher

Aperitivos - 01. - 033

Sandwich marilu .033

6 rodajas de pan lactal, 24 rodajas de tomate grande, 3 cdas aceite oliva, 2 huevos duros, 2 huevos crudos, 3 cdas de azúcar, 1 vaso de leche, 2 cdas de manteca, sardinas, sal y pimienta a gusto.

Licuar los huevos crudos con la leche y azúcar; empapar en esto las rodajas de pan que se freirán sobre manteca. Una vez enfriadas se les ponen las rodajas de tomate, cu­briendo con los huevos duros, acei­te, sal y pimienta que se han licua­do juntos; poner encima sardinas y cubrir todo con rodajas de tomate.
Si se prefiere caliente se llevan los sandwiches al horno por tinos minutos, pero sin las rodajas de to­mate que se colocarán por encima al servir.

Fuente: Mery Reiher

Aperitivos - 01. - 033

Sandwich de zanahorias .033

3 zanahorias, 2 taza nueces, 3 cdas de mayonesa, 1 cda de manteca, 2 ramitas de perejil, pan, sal, pimienta a gusto

Cortar en trozos las zanahorias y licuarlas con la mayonesa, manteca, perejil y nueces condimentando. Po­ner sobre rodajas de pan.
En vez de zanahorias puede usar­se en igual proporción zapallo.

Fuente: Mery Reiher

Aperitivos - 01. - 033

Sandwich de tomate .033

24 rodajas de tomate, 6 cdas de aceite, 4 huevos duros, 12 sardinas, 1 cdita de mostaza, sal, pimienta a gusto.

Licuar en el aceite los huevos du­ros con la mostaza condimentando. Poner sobre una rabanada de pan una rodaja de tomate, sobre ella 1 cda de lo licuado, una sardina y cubrir con otra rodaja de tomates.

Fuente: Mery Reiher

Aperitivos - 01. - 033

Sandwich de salchicha .033

Rebanadas de pan, salchichas, mostaza, queso, cebolla, tomate a gusto.

Se licúan las salchichas con el tó­mate y la cebolla. Las rebanadas de pan se untan con manteca y sobre ellas se pone lo licuado cubriendo con mostaza y tiras de queso. Se po­ne en el horno y cuando queda tos­tado se retira, sirviéndolos caliente.

Fuente: Mery Reiher

01. Aperitivos - 033

Sandwich de pollo .033

12 rebanadas de pan, 1 taza trozos de carne de gallina, 6 fetas de jamón cocido, 2 limones (el jugo), 1 cda aceite oliva, 1/2 cda de mostaza, 3 huevos duros, 1 tomate cortado en rodajas, sal y pimienta a gusto.

Licuar todo, menos los tomates y los huevos duros que servirán para cubrir el sandwich adornándolo. La mezcla obtenida en la licuadora se extiende directamente sobre las re­banadas de pan.
Se entiende que la carne debe es­tar cocida. Si se prefiere caliente, se llevan los emparedados al horno an­tes de colocar las rodajas de tomate.

Fuente: Mery Reiher

01. Aperitivos - 033

Sandwich de pate foie .033

5 cdas de manteca, 5 cdas de crema de leche, 2 latitas paté foie, aceitunas, pan.

Se corta el pan en rodajas y se cubre ligeramente con manteca lle­vándolo al horno para que se dore. Aparte se licúa la manteca en la leche y paté foie, cubrir con esto las rebanadas de pan y coronar con una aceituna sin carozo.
Si se prefiere como bocadillos pa­ra copetín, se corta el pan en tro­citos más pequeños y se añade sal a la mezcla.

Fuente: Mery Reiher

01. Aperitivos - 033

Sandwich de pate .033

1 latita de paté, 2 huevos duros, perejil, pimienta, manteca, rebanadas de pan blanco o negro.

Se trata de sandwich de "dos pi­sos". En el primero se coloca el ba­tido de paté y manteca y en el se­gundo lo licuado con perejil, hue­vos duros, pimienta y algo de man­teca.

Fuente: Mery Reiher

01. Aperitivos - 033

Sandwich de morron .033

150 g de manteca, 4 cdas de aceitunas verdes, 1 morrón asado, sal de apio a gusto, rebanadas de pan negro sin cor­teza necesarias para 10 sandwi­ches.

Licuar la manteca con la sal de apio y las aceitunas decarozadas, un­tar con esta pasta las rebanadas de pan y extender entre dos de ellas tiras de morrón.

Fuente: Mery Reiher

01. Aperitivos - 033

Sandwich de lomo .033

Bifes de lomo, salsa soubise, perejil, ajo, aceite, pan, sal.

Freír los bifes en manteca. Licuar los demás ingredientes menos el pan. Sobre cada rebanada de pan se po­ne un bife caliente y se cubre con la salsa obtenida en la licuadora.

Fuente: Mery Reiher

01. Aperitivos - 033

Sandwich de jamon y salchicha .033

50 g de jamón cocido, 50 g de salchicha vienesa, 5 cdas de manteca, 1 cdita de mostaza, 2 cdas de queso rallado, 1 huevo duro, pan, sal y pimienta a gusto

Cortar en trozos el jamón y la salchicha y licuarlos con la mante­ca y mostaza condimentando. Ex­tender esta mezcla sobre rebanadas de pan, espolvorear con queso ralla­do y adornar con una rodaja de huevo duro. Llevar al horno y ser­vir caliente o frío indistintamente.

Fuente: Mery Reiher

01. Aperitivos - 033

Sandwich de jamon .033

1 lata chica de jamón en pasta, 2 cdas de aceitunas verdes, 1 cda de pepinos en vinagre, 2 cdas de mayonesa, hojas de lechuga, manteca a gusto, rebanadas de pan.

Se licúan todos los ingredientes menos la lechuga, manteca y pan. Se untan las rebanadas con la manteca y sobre ellas se colocan tiritas de lechuga y finalmente la pasta licuada. Se pone o no según se prefiera la tapa de pan final.

Fuente: Mery Reiher

01. Aperitivos - 033

Sandwich de huevo y jamon .033

100 g de jamón cocido, 3 huevos duros, 1 cda de vinagre, 3 cdas de aceite, manteca a gusto, rebanadas de pan.

Licuar los ingredientes salvo la manteca que se extenderá sobre el pan que ha de recibir la pasta lo­grada.

Fuente: Mery Reiher

01. Aperitivos - 033

Sandwich de huevo .033

2 yemas de huevos duros, 300 g de queso mantecoso, 1 cda de cebolla, 2 cdas de aceite, manteca a gusto, rebanadas de pan.

Licuar los ingredientes y exten­derlos sobre las rebanadas de pan.

Fuente: Mery Reiher

01. Aperitivos - 033

Sandwich de choclo y atun .033

1 latita de atún, 1/2 lata de choclo desgranado, 1 taza de mayonesa, rebanadas de pan para 6 sand­wiches, manteca a gusto.

Licuar los granos de choclo con la mitad de la mayonesa, aparte licuar el atún con el sobrante de la mayo­nesa. Se unta el pan con la manteca y se coloca la mezcla de choclo, lue­go una tapa de pan y sobre ésta la mezcla de atún, cubriendo nueva­mente con pan. Si se desea se pue­de suprimir la tapa de pan inter­media.

Fuente: Mery Reiher

Aperitivos - 01. - 033

Sandwich de camarones y alcaparras

1/4 kg de camarones limpios, 10 cdas de manteca, 3 cdas de alcaparras, 1/2 cdita de mostaza, pan.

Licuar los camarones en la man­teca añadiendo un poco de leche si fuera necesario. Cortar el pan en re­banadas y cubrirlo con la licuación de camarones. Encima poner las al­caparras. Pueden servirse calientes llevándolos al horno.

Fuente: Mery Reiher

01. Aperitivos - 033

Sandwich de camarones .033

6 rebanadas de pan negro, 2 yemas de huevo duro, 2 yemas de huevo crudo, 1 limón (el jugo), 1 cdita de mostaza, 1 cdita de aceite oliva, 1 diente de ajo, 120 g de camarones limpios, sal a gusto.

Dejando 6 camarones, licuar el resto con los demás ingredientes me­nos el pan, sobre el que se extende­rá la mezcla obtenida en la licua­dora y un camarón entero. Si se prefiere caliente, se lo lleva al horno.

Fuente: Mery Reiher

01. Aperitivos - 033

Sandwich de bananas .033

3 bananas, 3 cdas de mayonesa, 1 limón (el jugo), 1 cda de almendras, pan, ananá.

Licuar las bananas con la mayo­nesa, jugo de limón y almendras. Extender la mezcla sobre rebanadas de pan y cubrir con una rodaja del­gada de ananá.

Fuente: Mery Reiher

01. Aperitivos - 033

Sandwich de anchoas .033

10 anchoas, 10 cdas de manteca, 5 ramitas de perejil, 5 huevos duros, pan.

Licuar las anchoas con la mante­ca y el perejil; extender sobre re­banadas de pan y cubrir con roda­jas de huevo duro.

Fuente: Mery Reiher

01. Aperitivos - 033

Sandwich de aceitunas .033

1 taza de aceitunas negras, 20 filetes de anchoas, 1 cdita de mostaza, 4 ramitas de perejil, 2 dientes de ajo, 1 cda de aceite, 1 copita de coñac, rebanadas de pan enmantecado, sal, pimienta, tomillo, orégano a gusto, hojas de lechuga.

Quitar los huesos a las aceitunas y licuar con los demás ingredientes menos el pan y la lechuga.
Se extiende la pasta sobre reba­nadas de pan enmantecado y se cu­bre con hojas de lechuga.

Fuente: Mery Reiher

01. Aperitivos - 033

Pasta salada para canapes .034.12

50 g. de jamón, 10 aceitunas verdes y negras.

01. Aperitivos - 034

Pasta salada para canapes .034.11

2 cdas de pickles surtidos, 2 cdas de caballa en aceite, 1 cda de limón.

01. Aperitivos - 034

Pasta salada para canapes .034.10

3 cdas de jugo de limon, 1/2 taza de atún, 6 aceitunas rellenas, 1 pepinillo en vinagre.

Adorne con pickles. 

01. Aperitivos - 034

Pasta salada para canapes .034.9

50 g. de queso crema, 50 g. de sardinas.

Con esta pasta unte el pan de sandwiches y enróllelo sosteniendo con un palillo.

01. Aperitivos - 034

Pasta salada para canapes .034.8

1/2 taza de sardinas, 1 cda de mayonesa, 1/2 cda de jugo de limon, 4 aceitunas sin hueso.

Prepare canapés, una vez hecho pasta los ingredientes y adorne con aceitunas rellenas.

01. Aperitivos - 034

Pasta salada para canapes .034.7

¾ taza de anchoas, 2 yemas de huevo duro, 2 cdas de queso parmesano, pimienta.

Triture y prepare canapes.

01. Aperitivos - 034

Pasta salada para canapes .034.6

1 taza trocitos de langosta, 2 cditas de mayonesa, 1 cda jugo de limón, 1/4 cdita de pimienta, 1/4 cdita de sal.

Es ideal para canapés.

01. Aperitivos - 034

Pasta salada para canapes .034.5

2 cdas de manteca, 125 g. de queso roquefort, aceitunas negras.

Licúe y unte galletitas saladas.

01. Aperitivos - 034

Pasta salada para canapes .034.4

Triture:

1 ó 2 pepinillos dulces, 4 rebanadas de panceta, 250 g. de queso pimiento.

Unte galletitas saladas.

01. Aperitivos - 034

Pasta salada para canapes .034.3

Triture:

3 cebollas verdes, sal y pimienta, 1/4 taza de queso crema, 8 aceitunas verdes, 1 tallo de apio y las hojas cortadas en trozos, 1,5 cdas de mayo­nesa.

Unte con la pasta obtenida galletitas para canapés y adorne la tapa superior con anchoas.

01. Aperitivos - 034

Pasta salada para canapes .034.2

Triture:

1 cda de mayonesa, 1 paquete de queso mantecoso, 1 rebanada de cebolla, 1 poco de salsa de tomate.

Añada: Carne seca picada.

Forme bolitas pequeñas, fría en manteca y sírvalas en el extremo de escarbadientes.

01. Aperitivos - 034

Pasta salada para canapes .034.1

Triture los siguientes ingredientes:

Salsa de tomate en tarro, aceitunas rellenas, pepinillos en vinagre, queso mantecoso.

Extienda sobre rebanadas delgadas de panceta ahu­mada y enróllelas.

01. Aperitivos - 034

Canape tendresse .004

Rebanadas de pan sin corteza, 1 cda de extracto de carne, manteca, paté-fois, aceitunas negras, huevos duros.

Se mezcla en el vaso el extracto de carne con manteca y se untan con esta preparación las rebanadas de pan y se ponen en el horno hasta que la manteca se disuelva y penetre en el pan.
Se deja enfriar. Se mezcla en la licuadora Rizmar el paté-fois con manteca y aceitunas negras y se unta el pan con esta pasta, decorando con huevo duro y, si se desea, con anchoas.

01. Aperitivos - 034

Canape provenzal .004

Tomillo, laurel, 1/2 cdita de mostaza, ½ cdita de salsa perrins, 1 cda de aceite, 30 g. de pan blanco, 30 g. de pan negro, 40 g. de aceitunas negras, 5 filetes de anchoas, 1 diente de ajo.

Se corta el pan en rebanadas, se enmanteca. Se coloca la manteca y las anchoas en la licuadora, junto con las aceitunas deshuesadas y los demás ingredientes y se hace funcionar durante 30 segundos. Con este preparado se hacen los canapés, que se adornarán con huevo duro, le­chuga y tomate a gusto.

01. Aperitivos - 034

Canape de anchoas .034

60 g. de pan blanco, 60 g. de pan negro, 40 g. de manteca, 4 anchoas, 1 huevo duro, perejil.

Se corta el pan en rodajas, se enmanteca. Se colocan en la licuadora Rizmar la manteca y las anchoas y se hace funcionar durante 30 segundos.
Se untan con esta pasta los canapés, adornándolos con huevo duro y perejil picado.

Aperitivos - 01.