Pollo al chilindron (3)

Una vez aviao, como Dios manda, se trocea y se sazona debida­mente

A la sartén con aceite bien caliente, donde antes se había que­mado un ajico, hasta dorarlo

Entonces echar un poquejo de jamón magro, partido en trocillos, junto a una cebolla finamente picada

Cuando empiece a tomar color se añade al guiso unos pimientos coloraos -chilindrones- cortados en pequeños tirajos, y así como un par de buenos tomates rajaos

Se sofrie todo, pasito a paso, hasta que el pollo esté enternecio y la fritada más tirando a seca que a caldosa

Nota: Es, como todos sabemos, un guiso típico de Aragón que debe acompañarse con unos tragos de vino de la bota bebidos a gargallo.

Fuente: Alfredo Juderías

Aves y caza - 03. - 031