"Después de bien limpio y de echo cuartos, se frien con tocino o
con aceite: se tiene a prevención un puchero con agua, sazonado con sal; se
pican unos ajos que sobresalgan, y se le añade un poco de pimienta, azafrán, y
zumo de limón Se machaca todo junto, se deslie con el agua del puchero, y se
hace que de dos hervores con un puñado de pan rallado Esta salsa se echa por
encima del pollo, que debe estar en una tartera, y se deja que dé otro par de
hervores, teniendo cuidado de menearlo para que no se queme"
Nota: Receta
tomada del libro La nueva cocinera económica, de A.J. Tip. Mellado Madrid,
1861.
Fuente: Alfredo Juderías
Aves y caza - 03. - 031
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