Pollito entreasado en cazuela

Calentar un pegote de manteca de cerdo en una cazuela de barro, que sea honda, y

Poner en ella un pollito corralero bien sobao de manteca; con un limón, pelao, en la tripa y un cubito de caldo

Se mete al horno y se deja que se vaya haciendo lentamente, mientras se rocía, de vez en cuando, con su propio jugo

Nota: Se arropa con unas patatejas, de esas chiquitujas y redondillas que, previamen­te cocidas y rehogadas en una sartén con aceite, se echan a la cazuela.

Fuente: Alfredo Juderías

Aves y caza - 03. - 031