Lentejas a la española

Después de bien limpias, se ponen a cocer con agua fría, y cuando hierven unos minutos se les quita el agua, poniendo otra fría, sal, especias, cebolla y tomate frito; se machaca una miga de pan mojada con vinagre, se mezcla, se hace hervir todo junto, y se sirve.

Guisos y potajes - 14. - 037

Judias estofadas

Remojadas las judías, se ponen en una olla con agua fría, cebolla, perejil, pimentón, ajos, un poco de aceite y otro poco de manteca, dejándolas cocer a fuego lento.

Se fríe un rebanada de pan y unas cuantas judías; se aplastan y mezclan con las judías, sazonándolas bien.

Guisos y potajes - 14. - 037

Judias encarnadas estofadas

Se cuecen con tocino, jamón y cebolla; cuando están bien cocidas se les echa un poco de manteca y de harina, perejil picado, sal y pimienta; se saltean y se humedecen con un poco de vino tinto, dejándolas cocer lo menos media hora, meneándolas a menudo. Se sirven con el jamón partido a pedacitos.

Guisos y potajes - 14. - 037

Judias con chorizo

Cocidas y sazonadas las judías, se componen con cebolla frita y pimentón; aparte se tienen asados unos chorizos pequeñitos y se meten en las alubias un rato, procurando que no se deshagan.

Guisos y potajes - 14. - 037

Guisantes

Los guisantes, secos, se ponen con agua fría, sal, tocino, cebolla y perejil; después de cocidos se tuesta harina en manteca, se echa un cazo de caldo, se deja hervir un poco, y se sirve.

Guisos y potajes - 14. - 037

Garbanzos con espinacas

Se ponen a cocer los garbanzos con una cabeza de ajos, sal y una hoja de laurel. Aparte se cuecen las espinacas, se escurren bien y se mezclan a los garbanzos, poniendo aceite crudo; se machacan en el mortero unos garbanzos para espesar la salsa; se deja hervir un poco y se sirve. El que quiera, puede servirse un poco de vinagre.

Guisos y potajes - 14. - 037

Alubias encarnadas

Se ponen a cocer con agua fría, sal, pimienta, cebolla y un trozo de longaniza; cuando están cocidas se componen con un poco de aceite frito con cebolla.

De esta misma manera se cuecen los arbejones y las muelas.

Guisos y potajes - 14. - 037

Zanahorias vichy

1/4 kg de zanahorias raspadas y cortadas en tiritas, 100 g de manteca, 3 yemas, 1 cda de crema de leche, 2 cdas de azúcar, sal

Cubrir el fondo de una cacerola con la mitad de la manteca.

Disponer encima las tiras de zanahorias.

Cubrir con agua, salar y azucarar.

Llevar a her­vor, añadir de un golpe el resto de la manteca y dejar hasta que se evapore el agua y las za­nahorias queden doradas, lige­ramente acarame-ladas.

Apagar el fuego y salsear con un batido de huevos y crema.

Aguardar unos instantes y servir.

Frutas y verduras - 12. - 039

Tomates ivanita

6 tomates, 1/4 kg de langostinos limpios, 2 manzanas, 50 g de manteca, sal, pimienta

Quitar el tronquito a los toma­tes, lavar, partirlos por la mitad, ahuecarlos.

Condimentar con un poquito de sal y pimienta.

Rellenar con los langostinos y manzanas bien picadas y poner un copito de manteca a cada tomate.

Colocar en una asade­ra enmantecada al horno unos 10’

Frutas y verduras - 12. - 039

Tomates al jamon

6 tomates, 200 g de jamón cocido, 3 huevos duros, 2 huevos crudos, pimienta, sal, 2 cdas de queso rallado

Lavar los tomates, sacar el tron­co, partir por la mitad, sacar las semillas y parte de la pulpa.

Colocarlos boca abajo para que despidan el jugo. Condimentar.

Picar el jamón, agregar los hue­vos duros pisados con un tene­dor y agregar los huevos crudos bien batidos. el queso rallado y el condimento.

Rellenar los to­mates. Enmantecar una fuente de horno y poner los tomates. Cocinar al horno.

Frutas y verduras - 12. - 039

Tomates a la ricota

6 tomates de tamaño mediano, 2 huevos crudos, 150 g de ricota, 2 cdas de miga de pan, manteca, sal, pimienta, 1 diente de ajo, 1 cda de perejil, 2 cdas de nueces

Lavar los tomates, quitar el tronquito, partirlos por la mitad y sacar lo de adentro dejando ad­herida un poco de pulpa.

Pisar con un tenedor la ricota y agre­gar la miga de pan, ajo, perejil picado, los huevos batidos, las nueces y el condimento. Aco­modar en una fuente enmante­cada y cocinar al horno.

Frutas y verduras - 12. - 039

Tarta de verduras

1 atado de espinacas, 1 lata de arvejas, 1/2 kg de zanahorias, 3 papas, 150 g de queso rallado, 200 g de manteca, 5 huevos, sal, pimienta, nuez moscada, 200 g de harina aceite

Limpiar las verduras, lavar y poner a cocinar en agua con sal, cada verdura por separado.

Una vez cocidas, hacer un puré con cada una y saltar en mante­ca cada puré, condimentar y poner queso de rallar y un hue­vo a cada puré.

Preparar con la harina una masa con dos ye­mas, dos cdas de aceite­y una salmuera.

Trabajarla bien. Forrar un molde con la masa, colocar el puré de papas, después el de arvejas, luego el de zanahorias y por último el de espinacas.

Espolvorear con queso rallado y cocinar al hor­no, a temperatura regular, alre­dedor de 30’.

Frutas y verduras - 12. - 039

Tarta de puerros

(6 porciones)

250 g de masa de hojaldre, 1 kg de puerros, 2 tazas de salsa béchamel, 100 g de queso rallado, 100 g de manteca, sal, pimienta

Pelar y lavar bien los puerros.

Hervirlos en agua con sal du­rante 30’. Retirar y es­currir bien.

Cortarlos en finas julianas; adicionarles la salsa béchamel y salpimentar. Mez­clar bien.

Rellenar con esta pre­paración una tartera forrada con la masa de hojaldre.

Espol­vorear con queso rallado. Salpi­car con trocitos de manteca.

Introducir en horno caliente, du­rante 20’. Servir calien­te.

 Frutas y verduras - 12. - 039

Tallos de acelga a la portuguesa

Tallos de acelga, 150 g de harina, 2 huevos, leche, sal, aceite, ajo
perejil, pimienta, salsa portuguesa, queso rallado

Elegir los tallos de las acelgas, lavar bien, cocinar en agua y sal. Secar.

Preparar una masa líquida con la harina, un poco de leche, perejil y ajo picado, dos huevos crudos y condimen­tar con sal y pimienta.

Pasar cada tallo por esta masa de manera que queden bien cu­biertos.

Freír en aceite caliente.

Colocar en una fuente, cubrir con salsa portuguesa y espol­vorear con queso rallado.

Grati­nar en horno fuerte.

Frutas y verduras - 12. - 039

Sorpresa doña agustina

1 kg de papas, 200 g de salchichas, 3 huevos duros, 100 g de jamón cocido, 200 g de queso mantecoso, 1 yema de huevo, aceitunas, pimiento morron, 1 vaso de leche, 100 g de manteca

Preparar un puré con las papas cocidas, la yema, la leche y la manteca.

Forrar una fuente pa­ra horno.

Reservando un poco de puré, se rellena con las sal­chichas en trozos, rebanadas de huevo duro, jamón picado y pedazos de queso.

Se cubre con el resto de puré colocando sobre éste rebanadas de queso mantecoso.

Cocinar en horno moderado durante 30’.

Decorando en forma de flor en el centro con pimientos morro­nes y las aceitunas.

Hacer una guarda alrededor, completando con redondeles de pimiento morrón.

Colocar al horno hasta gratinar.

Frutas y verduras - 12. - 039

Repollo relleno

1 repollo, aceite, 1 cebolla, 1 pimiento morrón, 2 tomates  laurel, pimentón, 1/2 kilo de carne picada, 1 taza de queso rallado, 50 g de manteca, 1 pan, 2 huevos, 100 g de tocino, ajo, perejil, pimienta, nuez, moscada, sal, 100 g de tocino

Sacar con cuidado las hojas al repollo tratando de no romper­las. Cortar la nervadura gruesa.

En un colador redondo acomo­dar las hojas grandes siguiendo con las más chicas hasta for­mar nuevamente el repollo; en el tronco deben unirse todas las hojas.

En un bol, colocar la car­ne picada, el pan remojado en leche, dos huevos crudos, cien grarpos de tocino picado, una taza de queso rallado, cincuen­ta gramos de manteca, ajo, pe­rejil picado, pimienta, nuez moscada y sal.

Revolver todo y con este preparado rellenar el repollo.

Cubrir con una salsa de tomate preparada de la siguien­te manera: freír en un poco de aceite una cebolla y un pimiento morrón picados, añadir pimen­tón, agregar dos tomates bien picados sin semilla ni pellejo; agregar hojas de laurel y sal.

Cocinar a horno en una cazuela con tapa o a baño maría de 25 a 30’.

Frutas y verduras - 12. - 039

Repollo aragones

1 repollo, 1 cebolla, 100 g de tocino, 200 g de salchichas, 1/2 vaso de aceite, pimentón, 2 dientes de ajo picado, pimienta, sal

Elegir las hojas más tiernas del repollo.

Poner en una cacerola el aceite, freír los ajos, agregar el tocino y las salchichas en dados, rehogar unos minutos, añadir la cebolla y el repollo cortado en fina juliana, dar color con el pimentón y añadir el con­dimento.

Cubrir con agua, tapar la cacerola y cocinar a fuego suave, hasta que esté todo co­cido.

Frutas y verduras - 12. - 039

Pastel de repollo

1 repollo, ½ taza de salsa blanca, 1/2 kilo de carne picada, 1 cebolla, pimentón, sal, orégano, aceite, 2 huevos, 30O g de harina, pimienta

Elegir las hojas más tiernas del repollo y cocinar en agua y sal; cuando estén a punto, picarlas finas, agregando media taza de salsa blanca.

Aparte, preparar un picadillo poniendo en una sartén un poco de aceite, freír una cebolla en rebanadas finas y agregar 1/2 kilo de carne pica­da, condimentando con pimen­tón, orégano, pimienta y sal.

Retirar del fuego una vez que la carne esté bien frita y forrar un molde de torta con una masa que se prepara: la harina, dos huevos y una salmuera.

Colo­car el relleno de repollo, cubrir con un redondel de masa del tamaño de la tortera, después colocar el relleno de carne y cubrir con otro redondel de ma­sa. Cocinar al horno unos 25 a 30’.

Frutas y verduras - 12. - 039

Repollo a la española

1 repollo, 1 pocillo de arroz, 100 g de jamón cocido hongos, 2 chorizos, 1 pizca de jengibre, 1 cebolla, 1/2 kilo de arvejas, 50 g de queso rallado, 1/2 taza de aceite, miga de pan, ajos, pimienta, sal, 2 huevos, pimentón

Cocinar en agua y sal las hojas más tiernas del repollo.

Escurrir y aparte preparar un relleno.

Cocinar el arroz y las arvejas por separado, quitar el agua, agregar el jamón, los hongos, chorizos, una cebolla picada dorada en aceite, el queso ralla­do, condimentos, miga de pan y por último los huevos. batidos.

Mezclar todo y colocar una cda de este relleno en cada hoja de repollo, formar niños envueltos prendiendo con un palillo y acomodar en una fuen­te.

 Cubrir con rebanadas de ce­bolla, tomates y pimientos mo­rrones, salpicar con aceite, es­polvorear con queso de rallar y llevar al horno suave unos mi­nutos.

Frutas y verduras - 12. - 039

Pastel de papas diferentes

(6 porciones)

1 kg de papas, 1/2 kg de tomates, 2 cebollas, 150 g de queso rallado, 1/2 vaso de aceite, sal, pimienta, tomillo

Hervir las papas con cáscara. Cuando están aún tibias, pelar­las y cortarlas en rodajas de 1/2 cm de espesor. Reservar.

Cubrir el fondo de una fuente de horno con las rodajas de papas, luego rodajas de tomates, des­pués de cebolla.

Espolvorear con un poco de tomillo. Salpi­mentar.

Continuar así hasta ter­minar con los ingredientes. Fi­nalizar con una capa de toma­tes en rodajas, espolvoreadas con queso rallado y tomillo.

Ro­ciar con el aceite y gratinar en horno caliente.

Nota: sirve para acompañar carnes. Para darle un sabor di­ferente, usar aceite de oliva.

Frutas y verduras - 12. - 039

Pastel de papas

1 kg de papas, 3 cdas de harina, 1 cdita de azúcar, 1 cda de polvo de hornear, 1/2 taza de leche, 1 cda de canela molida, 1 cebolla grande, 1/2 vaso de aceite, 2 huevos duros, 3 huevos crudos, sal, orégano, pimentón, 250 g de carne picada

Pelar las papas, lavar, cocinar, hacer un puré, agregar tres huevos, leche, azúcar, harina y polvo de hornear. Mezclar todo.

Aparte, freír la cebolla picada en aceite, añadir la carne, reho­gar, agregar el condimento. y cocinar unos minutos.

En una asadera enmantecada colocar la mitad del puré, poner el pica­dillo de carne. rebanadas de huevo duro cubrir con el resto del puré, bañar con huevo y espolvorear con canela molida.

Llevar al horno a cocinar duran­te 20’.

Frutas y verduras - 12. - 039

Pastel de coliflor

Tres cuarterones de ternera bien guisada; dos huevos bien batidos y un cogollito de coliflor; con todo se hace una pasta. Se pone en una cacerola, mitad manteca y mitad aceite, hasta cubrir el fondo de la misma; cuando está caliente se coloca una jícara boca abajo y la pasta va echándose alrededor de la jícara, y se tiene con fuego lento arriba y abajo una media hora, hasta que está rojo.

Frutas y verduras - 12. - 039

Pastel de camote

1 kg de camote (batata), 5 yemas, 1/2 taza de leche, 3 cdas de azúcar, 2 cditas de canela molida, 1 cdita de polvo de hornear, grasa, 2 cebollas, 1/2 kg de carne picada, pimienta, orégano, pimentón, sal  2 huevos duros, aceitunas, 1 cda de manteca, 1 huevo batido para pintar

El pastel de camote se prepara igual que el de papas, con la diferencia que a éste se le agre­ga más azúcar.

Pelar y quitar los puntos negros a un kg de camotes, cocinar en una cace­rola con agua, retirar cuando estén blandos, pasar por el pi­sapuré y agregar cinco yemas de huevos, una cda dé manteca, media taza de leche, tres cdas de azúcar moli­da, una cda de canela también molida y una cdita de polvo de hornear.

Batir todo hasta que esté cremoso.

Aparte preparar un relleno de la siguiente manera: en una cace­rola poner un poco de grasa fina de vaca, agregar dos cebo­llas cortadas en rebanadas fi­nas, sancochar y agregar me­dio kg de carne picada, agre­gar sal, pimentón, pimienta y orégano y retirar cuando todo esté bien cocinado.

Enmante­car una fuente que pueda ir al horno, poner la mitad de la pas­ta que se preparó con el camo­te, encima colocar el relleno, rebanadas de huevos duros y aceitunas, con el resto del ca­mote cubrir el relleno, pintar con huevo batido la superficie, es­polvorear con canela molida y llevar al horno alrededor de 20’.

Frutas y verduras - 12. - 039

Papas sopladas

Pelar las papas, cortar en tro­zos de ½ cm de espesor en forma redonda y freír en aceite hasta que estén blandas sin dorarse.

Retirar del aceite, es­currir en un colador, calentar nuevamente el aceite y cuando esté bien caliente poner las pa­pas cuidando que no se toquen.

Freír hasta que estén bien do­radas.

Frutas y verduras - 12. - 039

Papas rellenas a la crema

1 kg de papas, 1 vaso de aceite, 100 g de queso rallado, 1 huevo, 2 chorizos, 1 cda de miga de pan, 1 diente de ajo, perejil picado, 1/2 cdita de jengibre, 2 tazas de salsa blanca, sal, pimienta

Elegir papas medianas, pelar y lavar, ahuecar con una cuchari­ta.

Aparte preparar el relleno: deshacer los chorizos, agregar el huevo, queso de rallar, miga de pan, ajo, perejil picados y el condimento, mezclar todo y re­llenar las papas.

En una cace­rola poner el aceite al fuego lento y cocinar las papas.

Cuan­do estén doradas, poner en una fuente y cubrir con la salsa blanca, espolvorear con queso y cocinar al horno hasta que las papas estén cocidas.

Frutas y verduras - 12. - 039

Papas al graten

1 kilo de papas, 1 huevo, salsa blanca, queso rallado

Pelar las papas y cocinar.

Cuando estén blandas, cortar en dados y mezclar con salsa blanca y el huevo.

Colocar en una asadera, espolvoreando con queso rallado.

Llevar al hor­no hasta gratinar:

Frutas y verduras - 12. - 039

Papas a la crema .039.3

(4 a 6 porciones)

1 kg de papas hervidas con cáscara, 1 vaso de crema, 1 taza de leche, 50 g de manteca, 2 cdas de maicena, sal y pimienta

Pelar las papas mientras están tibias, cortarlas en rodajas del­gadas y reservarlas al calor.

Aparte, disolver la manteca a fuego suave y rehogar en ella la maicena, sin que tome color.

Ir incorporando lentamente la le­che hirviente batiendo continua­mente hasta que hierva.

Retirar del fuego y mezclar con las papas, con movimientos delica­dos para no romperlas.

Salpi­mentar generosamente y pasar a cazuelitas individuales.

Cubrir con la crema y gratinar unos minutos en horno caliente.

 Frutas y verduras - 12. - 039

Papas a la crema .039.2

1 kg de papas, 150 g de manteca, 2 cdas de harina, 2 yemas, perejil picado, 2 cdas pimienta, sal, 1 taza de leche, queso rallado

Pelar las papas y cortar en ro­dajas bien finas.

Freír en man­teca, retirar y en la misma man­teca freír el perejil, añadir la harina y la leche y revolver has­ta mezclar bien.

Retirar del fue­go, agregar las yemas, revol­ver, condimentar y cubrir las papas con la crema, espolvo­rear con queso rallado y grati­nar en horno caliente.

Servir en seguida.

Frutas y verduras - 12. - 039

Papas a la crema .039.1

(6 porciones)

1,5 kg de papas, ½ litro de leche, 200 g de crema de leche, 100 g de manteca, 50 g de queso rallado, 1 diente de ajo, sal, pimienta, nuez moscada

Para obtener un mejor sabor, frotar el fondo de una fuente de horno con un diente de ajo y colocar la manteca en copitos.

Cubrir el fondo de la fuente con una capa de papas crudas, cor­tadas en rodajas de 1/2 cm de espesor.

Espolvorear con que­so rallado. Condimentar.

Conti­nuar así hasta terminar con las papas.

Rociar con la leche y la crema.

Recubrir con queso ra­llado y copos de manteca.

Coci­nar en horno moderado, duran­te 1 hora.

Luego aumentar el fuego y dejar 20’ más, para terminar su cocción y que la capa de arriba quede doradi­ta.

Servir caliente, en la misma fuente.

 Frutas y verduras - 12. - 039

Panqueques de espinacas

(4 porciones)

200 g de harina, 1/2 litro de leche, 2 huevos, 200 g de crema de leche, 1 kg de espinacas, 50 g de manteca, 1 cda de aceite, sal, pimienta

Preparar una pasta homogénea con la harina, los huevos, la sal, pimienta y la leche.

Luego pre­parar los panqueques. Reser­varlos calientes.

Hervir las espi­nacas en agua con sal.

Una vez cocidas, picarlas bien y saltear­las en la manteca, a fuego sua­ve.

Retirar del fuego y agregar la crema de leche. Salpimentar.

Rellenarlos panqueques con esta preparación.

Servir calien­te, adornando la fuente con ro­dajas de tomates y rodajas de pepinitos en vinagre.

 Frutas y verduras - 12. - 039

Mezclado de papas

1/2 kg de papas, 150 g de jamón, 1 taza de choclo, 2 huevos duros, 2 huevos crudos, 2 cdas de perejil, queso rallado, 2 cdas de manteca, 1/2 vaso de leche, sal

Pelar las papas, cocinar a me­dias y cortar en rebanadas. En­mantecar una fuente para hor­no, colocar las papas cubriendo el fondo, poner rebanadas de huevo duro, perejil picado, es­polvorear con queso rallado y poner trozos de manteca. Cu­brir con jamón.

Licuar el choclo con la leche, la manteca, los huevos y sal. Verter sobre la preparación.

Poner a cocinar al horno.

Frutas y verduras - 12. - 039

Espinacas bicolor

(6 porciones)

1 kg de espinacas cocidas, 750 g de leche, 100 g de manteca, 4 cdas de manteca, 3 huevos, sal, 3 cdas de queso rallado, 1 cda de harina

Picar muy bien las espinacas; rehogarlas en la mitad de la manteca, condimentarlas y dejar en el fuego, hasta evapo­rar toda el agua.

Retirar y dejar enfriar.

Preparar una béchamel: en la manteca restante derreti­da, añadir la harina, mezclando bien con cuchara de madera.

Agregar sal y la leche previa­mente hervida.

Cocinar la salsa durante 5’, sin dejar de remover.

Retirar del fuego, aña­dir queso rallado y una a una las yemas de los 3 huevos.

Aparte, batir las claras a punto de nieve, e incorporarlas a las espinacas.

Enmantecar una fuente para horno, colocar en ella una franja de espinacas, después otra de béchamel y continuar así hasta terminar los ingredientes.

Colocar en horno caliente durante 10’ aproximadamente.

Frutas y verduras - 12. - 039

Espinacas al jugo

2 atados de espinacas, 1 huevo, 4 cdas de queso rallado, pimienta, sal, 3 cdas de pan rallado, nuez moscada, miga de pan, aceite, salsa de tomates

Cocinar dos atados de espina­cas.

Retirar cuando estén bien cocinadas, escurrir y picar bien.

Agregar un huevo, cuatro cdas de queso rallado, el pan rallado, pimienta, sal, nuez moscada y un poco de miga de pan. Mezclar bien.

Tomar por­ciones con una cuchara y for­mar croquetas, pasar por huevo batido, freír en aceite caliente, acomodar en una fuente.

Cubrir con salsa de tomate, espolvo­rear con queso rallado y servir caliente.

Frutas y verduras - 12. - 039

Esparragos al jamon

1 atado de espárragos, 10 rebanadas de jamón cocido, arvejas, mostaza, sal, jugo de limón, queso fresco

Cocinar las puntas de los espá­rragos y condimentar con limón y sah.

En cada rebanada de jamón colocar tres o cuatro es­párragos y un pedacito de que­so fresco.

Armar un rollito y acomodar en el centro de una fuente, bañando con mostaza.

Hacer una corona de arvejas saltadas.

Frutas y verduras - 12. - 039

Esparragos a la minuta

1 atado de espárragos, 50 g de manteca, 200 g de crema de leche, 50 g de nueces molidas, 50 g de queso rallado, sal, pimienta

Cortar las partes tiernas de los espárragos y cocinar en agua con sal.

Retirar cuando estén blandos y colocar en una fuen­te.

Batir la manteca, agregar la crema, las nueces, el queso y el condimento.

Mezclar todo y ba­ñar los espárragos; espolvorear con queso rallado y gratinar al horno.

Frutas y verduras - 12. - 039

Esparragos a la crema

1 atado de espárragos, 50 g de manteca, 100 g de crema de leche, 50 g de queso rallado, 2 huevos, 150 g de queso mantecoso en trozos, 1 cda de perejil picado, pimienta, nuez moscada, sal, 1 cda de harina, 1/2 vaso de leche

Cortar las partes tiernas de los espárragos y raspar; cocinar en agua con un poco de sal.

Poner al fuego una cacerola con la manteca, agregar el perejil, freír un poco, añadir la harina, dejar dorar un poco y agregar la le­che.

Revolver, retirar del fuego, añadir los huevos y crema bati­da y condimentar.

Enmantecar una fuente y poner los espárra­gos y los trozos de queso.

Cu­brir con la salsa y espolvorear con queso rallado.

Llevar al hor­no unos minutos para gratinar.

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Chatasca de zapallo

Charque de carne aceite, 1/2 vaso, 1 cebolla, 1/2 kilo de zapallo, sal, pimienta, pimentón, orégano

Poner en una parrilla, para asar, un pedazo de chatasca (charque de carne).

Una vez que esté bien asado, dejar en­friar y majar hasta que quede desmenuzado.

En una cacerola poner aceite y colocar al fuego.

Cuando esté caliente, agregar una cebolla en rebanadas y me­dio kilo de zapallo en trozos pequeños, condimentando con sal, pimienta, pimentón y oréga­no.

Cuando empiece a hervir agregar la chatasca.

Retirar del fuego cuando esté a punto, de­biendo quedar espeso.

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Crema de choclo

10 choclos, 1 taza de leche, 100 g. de manteca, 1 cda de maicena, 5 huevos, 1 cdita de polvo de hornear, 50 g. de queso de rallar, nuez moscada, pimienta, sal.

Limpiar los choclos, despo­jarlos de las barbas con un cuchillo, cortar los granos, li­cuar con la leche o rallar.

Agregar la maicena, queso de rallar, los huevos batidos, la manteca, la levadura y el condimento.

Mezclar todo bien. Enmantecar una fuente de horno y colocar la prepa­ración.

Espolvorear con queso rallado y poner de vez en cuando trozos de mante­ca.

Cocinar a horno suave hasta gratinar.

Frutas y verduras - 12. - 039

Como se preparan y cocinan zapallo

Lavar y emplear sin pelar. Cocinar en agua fría sa­lada. Tiempo de cocción: 10-15’. Cantidad por perso­na 200 g.

 Frutas y verduras - 12. - 039

Como se preparan y cocinan zapallitos

Pelar o no, según lo indique la receta. Cocinar en agua salada fría. Tiempo de cocción: 15-20’. Canti­dad por persona: 200 g.

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Como se preparan y cocinan zanahoria

Raspar con un pelapapas o lavar, simplemente, pues en la piel se encuentra una buena parte de la vitamina A de este importantísimo alimento. Se puede utilizar cruda en las ensaladas, rallada o cortada en finas rodajas. Cocinar en agua fría con un poco de azúcar y sal. Tiempo de cocción: 15­-25’. Cantidad por persona: 150 g.

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Como se preparan y cocinan tomates

Se pelan después de sumergirlos durante un mi­nuto en agua hirviendo. También se puede escaldarlos en la parrilla. Para extraer las semillas (que pueden atacar el híga­do), usar un cuchillo de punta muy aguda o exprimir los toma­tes con las manos. Si se quiere servirlos pelados y frios, des­pués de quitarles la piel se los sumerge en agua helada. Tiempo de cocción: 10-20’. Cantidad por persona: 150 g.

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Como se preparan y cocinan salsifiles

Raspar la superficie con un cuchillo, dejar las hojas más tiernas y frotar con limón. Cocinar en agua salada y una cda de harina. Tiempo de cocción: 20-30’. Cantidad por persona: 150 g.

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Como se preparan y cocinan repollos

Eliminar las hojas deterioradas y los troncos más gruesos. Cocinar en agua salada, con un poco de pan. Tiem­po de cocción: 10-25’. Cantidad por persona: 250 g.

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Como se preparan y cocinan repollitos de bruselas

(Coles de Bruselas): Quitar las hojas feas, cortar la parte más gruesa del tronco y hacer ún pequeño corte en su base. Cocinar en agua caliente salada, con un poco de pan. Tiempo de cocción: 10-25’. Canti­dad por persona: 250 g.

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Como se preparan y cocinan remolachas

Cortar los tallos a unos cinco centímetros de la base. Cocinar en agua fría y enfriar en el líquido, pelándo­lás en el momento de usarlas. Se mejora su sabor agregando al agua un poco de azúcar. Tiempo de cocción: 20-40’. Cantidad por persona: 150 g.

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Como se preparan y cocinan rabanitos

Lavar sin pelar, dejando las hojas más tiernas. Se puede hacerles unos cortes en la base y sumergirlos en agua helada dejándolos en la heladera durante una hora. De este modo los cortes se abrirán y los rabanitos presentarán el aspecto de pétalos de una flor. Para estómagos delicados, pelarlos.

Frutas y verduras - 12. - 039

Como se preparan y cocinan puerros

Sacar las hojas exteriores, las raíces y las partes verdes. Cocinar en agua salada caliente. Tiempo de cocción: 30’.

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Como se preparan y cocinan pepinos

Pelar o no, según las indicaciones. En ensaladas, cortarlos en rodajas y dejarlos en sal fina una hora bajo un peso, para que escurran. Cantidad por persona: 200 g.

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Como se preparan y cocinan papas

 (Patatas): Conviene cocinarlas con la cáscara para man-tener todo su sabor y sus vitaminas. Cocinar en agua fría salada. Tiempo de cocción: 30-35’. Cantidad por per­sona: 300 g.

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Como se preparan y cocinan nabos

Raspar la superficie. Cocinar en agua salada. Tiempo de cocción: 25-35’. 

Cantidad por persona: 250 g.

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Como se preparan y cocinan hongos

Raspar bien y rociar con limón. Cocinar en agua caliente. Tiempo de cocción: 10-20’. Cantidad por per­sona: 200 g.

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Como se preparan y cocinan espinacas

Eliminar las hojas en mal estado. Cortar las raíces. Cocinar sin agua. Tiempo de cocción: 10-15’. Cantidad por persona: 250 g.

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Como se preparan y cocinan esparragos

Raspar el tronco y cortarlos parejos, atándo­los en paquetes de 6 u 8. Cocinar en agua caliente, con las puntas hacia arriba. Tiempo de cocción: 15-20’. Canti­dad por persona: 150 g.

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Como se preparan y cocinan berenjenas

Si se cortan en rodajas, dejarlas en un cola­dor con sal gruesa, o bien colocarlas en capas y cubrirlas con algún peso, dejando que se escurran durante una hora. Luego lavarlas y secarlas con un repasador. Tiempo de cocción: 20-­30’. Cantidad por persona: 200 g.

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Como se preparan y cocinan alcauciles

Sacar las hojas duras y cortar las puntas y par­te del tallo. Frotar con limón para que no se oscurezcan. Coci­nar con mucha agua caliente salada, jugo de limón y un poco de harina. Tiempo de cocción: 20-30’. Cantidad por persona: 300 g.

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Como se preparan y cocinan ajos

Según la forma en que se utilicen, se pelan o no. Sin pelar, conservan todo su sabor.

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Como se preparan y cocinan ajies

Quitar las semillas y lavarlos con abundante agua. Pa­ra pelarlos, escaldarlos o ponerlos sobre las llamas durante algunos minutos. Tiempo de cocción: 20-40’. Canti­dad por persona: 250 g.

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Como se preparan y cocinan acelgas

Cortar los tallos ("pencas"), reservándolos para otros platos. Lavar las hojas una por una con mucha agua y cocerlas sin agua, procedimiento que, por otra parte, se puede aplicar a todas las verduras de hoja. Cantidad por per­sona: 250 g.

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Como se prepara y cocina perejil

Lavar muy bien. Si se emplea picado fino, colocar ta picadura en la punta de un repasador y lavar bajo el chorro de agua, exprimiendo luego la tela. Se deja secar y se obtiene un polvo verde adecuado para espolvorear y decorar.

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Como se prepara y cocina lechuga

Si se come cruda, dejarla en remojo. Cocinar en agua caliente. Tiempo de cocción: 10-15’. Cantidad por persona: 250 g.

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Como se prepara y cocina hinojo

Cortar las puntas y las partes más duras y verdes. Cocinar en agua caliente salada. Tiempo de cocción: 30-40’. Cantidad por persona: 200 g.

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Como se prepara y cocina coliflor

Quitar las hojas externas y cortar el tronco. Coci­nar en gajos o enteras. Tiempo de cocción: 15-25’. Cantidad por persona: 250 g.

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Como se prepara y cocina cebolla

Pelar y cortar bajo el agua para evitar el lagrimeo. Cuando se usan crudas dejarlas en remojo durante una hora para que pierdan su sabor picante. Tiempo de cocción: 15-35’. Cantidad por persona: 100 g.

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Como se prepara y cocina cardo

Eliminar las partes verdes, quitar las partes más du­ras y las fibras muy gruesas, cortar en trozos de unos 10 centímetros y sumergir en agua con jugo de limón o vinagre (tres cdas por cada litro de agua), para que no se oscu­rezcan. Cocinar en agua caliente con sal, una cda de vinagre y otra de harina, para que mantenga su color. Tiempo de cocción: 30-40’. Cantidad por persona: 150 g.

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Como se prepara y cocina brocoli

Quitar las hojas duras y cortar los tallos más gruesos. Cocinar en agua salada hirviendo. Se atenúa el fuer­te olor que despiden, aplicando sobre la tapa un paño mojado en vinagre, procedimiento que también se puede aplicar si se trata de coliflor o repollo. Tiempo de cocción: 20-30’. Cantidad por persona: 250 g.

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Como se prepara y cocina berro

Lavar con agua abundante y eliminar las hojas ama­rillentas. Cocinar en agua caliente salada. Tiempo de coc­ción: 10’. Cantidad por persona: 100 g.

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Como se prepara y cocina batata

(Boniato, camote o papa dulce): Si se cocina con la cáscara (mejor sabor y conservación de sus vitaminas) se la cepilla bajo el agua. Tiempo de cocción: 20-30’. Canti­dad por persona: 100 g.

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