Zanahorias vichy

1/4 kg de zanahorias raspadas y cortadas en tiritas, 100 g de manteca, 3 yemas, 1 cda de crema de leche, 2 cdas de azúcar, sal

Cubrir el fondo de una cacerola con la mitad de la manteca.

Disponer encima las tiras de zanahorias.

Cubrir con agua, salar y azucarar.

Llevar a her­vor, añadir de un golpe el resto de la manteca y dejar hasta que se evapore el agua y las za­nahorias queden doradas, lige­ramente acarame-ladas.

Apagar el fuego y salsear con un batido de huevos y crema.

Aguardar unos instantes y servir.

Frutas y verduras - 12. - 039